贪吃水煮鱼 降低免疫力

随着气温的逐渐降低，在北方大部分地区，水煮鱼又火了起来。麻辣的口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，且吃完后让人觉得全身暖融融的，因而水煮鱼被誉为“冬天里的一把火”。冬天吃水煮鱼，嘴巴自然是感觉非常痛快，可对身体会不会有不良影响呢？

自制水煮鱼:常见问题解决有方

自己做水煮鱼，会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散：再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。那么，应采取什么方法解决自制水煮鱼遇到的常见问题呢？

吃水煮鱼的五大“隐患”

水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但是，却少有人关心食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响。

河水煮鱼

烹制鱼肴有很多种技法．煎、炒、炸、烧、炖、熘、煮、蒸皆可，但哪一种才能保持鱼肉的原汁原味呢？有人告诉我是河水煮鱼。

吃水煮鱼的“隐患”

水煮鱼因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲。但却少有人关心食用水煮鱼对健康的影响。现从食品营养角度分析水煮鱼带来的“隐患”：

水煮鱼的五大“隐患”

水煮鱼是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。

多吃水煮鱼影响人体健康

水煮鱼这道本是来自四川的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但许多人在食用过水煮鱼后，脸上会有长痘、上火、胃部不适的现象，大多数人不把它当一回事，只认为是有火而已。其实不然，下面让我们从营养学的角度来看看多吃水煮鱼对人体健康的影响。

透过重庆人的性格看水煮鱼大戏

人们常言，文如其人，字如其人，画如其人，这意思是说，文字、书画的风格，与人的性格、品格不仅相关，而且还相互映衬，相映成趣。如果把这句话带人我们今天的话题，那就是“菜如其人”。的确，菜肴有时候也能折射出人的品格与性格，这也是笔者最近到重庆渝北区参加“中国水煮鱼之乡”认定活动的深切体会。

评说流行菜式水煮鱼

随着餐饮市场的不断繁荣,人们在饭店酒楼中能看到各种新式菜肴、创新菜不断推出,这是整个餐饮行业中一股积极向上的趋势,也是广大厨师不断付出努力的结果。这些无论是属于新开发的,还是在传统基础上加以创新的菜肴,都对弘扬和挖掘中华饮食文化传统、丰富人们的饮食起着积极推动作用,使中国菜肴更加丰富多彩。但创新永远不能脱离菜肴之本,在原料、制法、造型等方面创新同时,不能丢弃菜肴的根本--口味。同时在提倡健康饮食的今天,创新更不能脱离营养健康的主旨。为了使业内同仁共同交流和扬优抑弊,我们特开设了"行家评菜"栏目。在这里,请烹饪界行家就流行菜式、传统菜式、创新菜式等等加以评说,既可介绍烹饪经验、心得,又可对其优点和弊端进行点评,也可是百家争鸣,一家之言,目的是以期对整个行业健康发展起到积极推动作用。本期我们特请北京名厨、中国药膳大师曹广泉先生就流行菜肴水煮鱼进行点评。水煮鱼,是近年一直流行的川味菜肴。在几年前水煮鱼最火的时候,全国有的餐厅就专营水煮鱼,现在仍有许多餐馆,无论是经营川菜,还是家常菜的水煮鱼仍然是招牌菜。在众多的流行菜式中,水煮鱼可算是流行时间最长、流行区域最广、影响最大的菜肴之一。但近年对于火遍全国的水煮鱼争议也一直伴随着它的流行。为水煮鱼的发祥寻源,它是从传统川菜水煮牛肉演变而来的。水煮牛肉,四川名菜。据资料介绍,传统水煮牛肉制法是:选用黄牛肉切片,在卤汤中煮制而成,具有麻辣烫嫩,鲜香适口的特殊风味。据考水煮牛肉成菜于清咸丰、同治年间,后经历年厨师改革演变成为四川名菜。水煮牛肉的制作是将黄牛腰柳肉洗净切片,盛碗中用盐、辣椒、湿淀粉、醪糟汁拌匀;蒜苗、葱、切段,莴笋切片,旺火先炒干辣椒、花椒、豆瓣酱,再下葱、蒜苗、莴笋炒匀,加肉汤,再下入腌制好的牛肉片,划散,出锅装盆,撒辣椒油、花椒粉即成。后由这款菜发展出来的新式水煮鱼,也有新式水煮牛肉片,改水汆为油浇。虽然,此种水煮鱼麻、辣、香的口味更突出,但对于水煮鱼是与非的争论也正因"油"而发。在这里曹广泉师傅,通过自己的经验,对时下流行的水煮鱼进行了详细评点,并提出了自己对水煮鱼的改进意见。在此,我们也欢迎餐饮界厨师朋友,对社会上流行的其他菜式的烹饪心得、看法发表自己的意见。

吃水煮鱼前喝杯酸奶可保护胃粘膜

流行美食往往暗藏着一些健康隐患。例如辛辣油腻的水煮鱼,味重油多,高脂高盐,对消化道有强烈刺激,严重时会诱发溃疡。对此专家建议,吃水煮鱼等辣味食物前，可先喝杯酸奶，这样可在胃里形成一层保护膜，避免辣椒刺激。吃时还可放一片面包或馒头，先把鱼肉上的油吸出，避免摄入过量的脂肪。

水煮鱼的五大隐患

水煮鱼本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,很快成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。后来有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否会影响健康,让大家吃起来心中有数。

水煮鱼

老牛干了几十年的村书记，办事不偏不倚，也从来没有利用手中的权力为自家捞一点儿好处。儿子栓柱靠自己的努力考上了大学，后来分配到城里上班。乡亲们说起老牛，都竖大拇指：好人。

水煮鱼的五大隐患

水煮鱼本来是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、鲜亮的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但吃水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，却少有人关心。曾有媒体报道，有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但吃水煮鱼后出现脸上长痘、

剁椒鱼头还是水煮鱼

吃午饭的时候,一个同事吃着碗里的宫保鸡丁,眼睛还瞄着邻桌的水煮鱼,另一个的眼神直勾勾地盯着端着剁椒鱼头的服务生,直到她消失在楼梯口……的确,无论是水煮鱼还是剁椒鱼头,对现代人来说,都有着不少的吸引力。因为它们不但美味,还"悦耳",让我们听着王蓉的《水煮鱼》和狼啸《剁椒鱼头》的歌,来仔细品品它们,说不定下一顿,你就要面临吃剁椒鱼头还是水煮鱼的选择了呢。

水煮鱼标准将出台

据悉，水煮鱼调料重庆地方标准已经初步完成，目前正在征求有关方面意见，有望在明年正式出台实施。届时，市民在家就能吃到重庆正宗的水煮鱼。

失意的水煮鱼

我实在是不敢相信今天发生的一切,我希望看过我文章的读者,千万要记得下次去吃水煮鱼时多注意.