富含γ-氨基丁酸水牛乳酸奶的研制

利用从生水牛乳中分离出的高产γ-氨基丁酸(GABA)菌株—乳酸乳球菌,与传统酸奶菌种(德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌)相结合,研制富含GABA的水牛乳酸奶,通过菌种配比、优化发酵条件,当乳酸乳球菌、保加利乳杆菌和嗜热链球菌比例为1∶0.5∶1,乳球菌接种量为3%,发酵温度为37℃,谷氨酸钠的添加量为6‰时,其产品性状最优,酸奶感官评价良好,GABA的质量浓度达到0.7 g/L。该菌株为公认安全的食品级微生物,源于水牛乳,为后续功能性水牛乳产品的开发提供理论依据。

含γ-氨基丁酸水牛酸奶对SHR大鼠血压、血脂及小鼠醉酒的影响

将富含γ-氨基丁酸(GABA)的水牛乳酸奶应用于动物实验,观察其对自发性高血压大鼠(SHR)血压、血脂及小鼠醉酒翻正反射的影响。2月龄SHR鼠20只,随机分成γ-氨基丁酸(GABA)水牛乳酸奶组及模型对照组;另用10只WKY大鼠作为正常对照组,连续灌胃酸奶6周,每周平行测量大鼠收缩压(SBP)、舒张压(DBP)、平均动脉压(MBP)、心率(HR);末次灌胃后测定其血清甘油三酯(TG)、高密度胆固醇(HDL-c)、低密度胆固醇(LDL-c)、总胆固醇(TC);结果表明,连续6周灌胃酸奶后,GABA水牛乳酸奶组的SHR大鼠,其收缩压、舒张压、平均动脉压显著降低,且能不同程度降低SHR的血清HDL-c、LDL-c、TC、TG水平;GABA水牛乳酸奶能明显延长小鼠醉酒后翻正反射消失的时间。GABA水牛乳酸奶有降血压及调节血脂的功能,且有一定的醒酒作用。