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不同酸度·温度·浓度和凝固时间对水牛乳饼产量的影响 被引量：13
1
作者 赵家明 王鹏武 +3 位作者 黄义 姚韶峰 朱珠 叶绍辉 《安徽农业科学》 CAS 2004年第2期346-347,共2页
采用L9( 3 4)正交试验 ,研究酸度、浓度、温度和凝固时间对乳饼产量的影响。研究结果表明 :酸度为主效因子 ,其次为浓度、温度和凝固时间 ;最佳组合是pH值 6.0 ,温度 83℃ ,浓度 2 1% ,时间
关键词 水牛乳饼 酸度 温度 浓度 凝固时间 产量
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