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题名发酵灵芝粉水提物清除自由基活性及酶解水提法的研究
被引量：10
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作者
何慧
谢笔钧
孙颉
胡阳
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机构
华中农业大学食品科技系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期11-15,共5页
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文摘
比较了发酵灵芝粉水提物中几种组分的抗羟基自由基活性 ,相对分子质量 <1万的化合物活性优于相对分子质量 >1万的化合物 ,小肽的活性更好。采用酶解水浸提法可提高水提物的抗羟基自由基活性和得率。酶解的适宜条件为 :4 5℃ ,自然 pH(5 5) ,料液比 1∶10 ,同时加入 2 %的木瓜蛋白酶和 2 %的纤维素酶 ,酶解
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关键词
发酵灵芝粉
羟基自由基
酶解水提
水瓜蛋白酶
纤维素酶
提取
活性
药用
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Keywords
Ganoderma lucidum, hydroxyl radical, enzymolysis, papain, cellulase.
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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