浅谈水磨糯米粉的产品标准

0 前言水磨糯米粉是选用'标一糯米'为原料,经科学的现代化工艺精加工而成,可制作元宵、炸糕、糯米羹等老幼皆宜的食品,是现代食品工业的理想原料,深受广大消费者的青睐。但是该产品目前还没有国家标准、省、部标准和地方标准。在这种情况下,根据产品的特性。

浅议水磨糯米粉生产工艺

浅议水磨糯米粉生产工艺江苏常州粮油食品一厂（２１３００４）蒋龙水磨糯米粉是江南人民喜食的传统食品。它具有天然的米香味和滑爽的口感。近几年国内米制品发展很快，特别是在膨化食品上的应用逐渐增多，需求量也呈上升趋势。自８０年代起，各地先后建成不少生产厂家，...

统计过程控制应用于水磨糯米粉微生物监控

研究将统计过程控制(SPC)技术应用于水磨糯米粉微生物监测,绘制X-R控制图,进行测量系统的分析。研究结果表明,未实施SPC技术时,部分批次糯米粉的菌落总数处于失控状态,而实施SPC技术后,糯米粉菌落总数一直处于稳态;SPC技术对糯米粉的生产环境起到很好的监控作用,以达到控制水磨糯米粉质量、降低微生物污染的最佳生产条件,最终实现生产过程的优化。实施统计过程控制,有利于企业及时发现并有效预防和控制生产过程中产生的微生物污染,把由微生物污染引发的潜在危害减至最小,对降低食品企业的生产成本、不断提高食品的质量具有重要意义。

水磨糯米粉生产中若干问题的探讨

针对水磨糯米粉生产中， 影响产品质量等加工工艺中的一系列问题进行研究探讨， 提出解决问题的一系列措施。

水磨糯米粉自动化连续生产工艺及其应用研究

介绍了一种水磨糯米粉的自动化连续生产新工艺,并对其关键工序进行了详细的说明。与传统工艺相比,该工艺更为经济、环保与高效。

水磨糯米粉生产工艺优化研究

以出粉率作为评价指标,研究不同工艺条件对出粉率的影响。通过正交试验获得最佳工艺参数为浸泡时间4.0 h,浸泡温度20℃,料液比1∶3,搅拌速率30 r/min,在此条件下水磨糯米粉的出粉率为95.7%。

江西粮没科学技术研究所签订水磨糯米粉生产线成套设备出口协议

2007-09-30，江西省粮油科学技术研究所与台湾谷统食品工业公司在深圳签署水磨糯米粉成套设备及技术出口协议，负责此项目的江西省粮油科学技术研究所高级工程师陈安介绍，台湾地区食品企业对进口食品生产的设备及技术要求很严，不仅对设备的加工精度、材质和机械化程度有非常高的要求，而且对产品的外观、理化指标和食品安全方面也作了严格的规定。

如何制作水磨糯米粉

水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯著称。它可以制作汤圆、元宵之类食品和其他家庭小吃，特别是宁波汤圆，以独特的风味名闻江浙两省。

江西省粮油科学技术研究所与台湾谷统食品工业公司签订水磨糯米粉成套设备及技术出口协议

2007年9月．江西省粮油科学技术研究所与台湾谷统食品工业公司在深圳签署了水磨糯米粉成套设备及技术协议。台湾地区食品企业对进口食品生产设备及技术要求很严，不仅对设备的加工精度、材质和机械化程度有非常高的要求，而且在产品的外观、理化指标和食品安全方面也作了严格的规定。台湾谷统食品工业公司花费了近半年的时间考察了国内十几家水磨糯米粉生产设备制造厂，经过严格的筛选.

特色水磨糯米粉

水磨糯米粉系指选用糯米为原料,经湿法碾磨、脱水、干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤圆(元宵),具有色白、韧糯、细滑、拌水不粘手、长煮不糊汤,不腻口的特点,深受消费者的青睐。近年来,它的用途日益扩展,用于生产雪糕、冰淇淋等冷饮,使制品更加细腻、可口。 然而,目前水磨糯米粉的品种单一,均以普通的白糯米为原料,其实还可以开发出许多更具特色的糯米粉系列产品,以满足人们对其食感,方便,色香味,营养,食疗等多样化的需求。1 丰富多彩的新品种为特色糯米粉开发提供了充足的原料 近年来,农业部门通过品种选育为大米市场提供了许多特色名贵糯米的新优良品种,如皮色为乌黑、红黑、红褐、红、褐、咖啡、黄绿等有色糯米,主要品种有陕西、广西、贵州的黑糯米、江苏常熟鸭血糯、海安矮血糯,广西紫糯,河北胭脂米,华南农大枣红糯。有色米中以黑米为多数;带有芳香味的香糯米,如上海青浦、上农.广东马坝。

浅谈用小麦淀粉替代粳米粉制作船点

目前,船点这一造型在心在宴席台面上见面日少,究其原因,主要的一条是制作船点的重要原料粳米粉资源缺乏;如果加工,因其用量小而无处接纳,一旦多备,又易霉变。因此,寻找替代用品是一个必须解决的问题。

香糯窝窝头

（1）原料水磨糯米粉200g、玉米粉100g（不是玉米淀粉）、白糖50g、清水适量。（2）做法将糯米粉、玉米粉和白糖一起放人一个大碗内，混合均匀。往和好的粉内一点点加入清水，将粉和成面团，并静置15分钟。将揉好的面团平分成40g的小面团。将小面团握在左手掌心，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝。蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝窝头放人蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

新型农副产品加工机械集萃

该成套设备采用传统的水磨工艺，流水作业，具有能耗低、出粉率高等特点。生产出的水磨糯米粉洁白细腻，保质期长，其白度、含砂率等指标均达到国家一级糯米粉的品质标准。制成汤圆等食品，柔韧滑爽，口感极佳。