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题名湘西陈年腊肉微生物群落分析及高产脂肪酶细菌的筛选
被引量:19
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作者
陈竞适
刘静
任海姣
侯爱香
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省发酵食品工程技术研究中心
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出处
《肉类研究》
北大核心
2017年第3期1-6,共6页
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基金
湖南省科技计划重点研发项目(2016NK2038)
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
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文摘
为筛选肉源高产脂肪酶菌株,本研究以湘西陈年腊肉为样品,采用稀释平板计数法分析湘西腊肉的微生物结构,利用产脂肪菌株在罗丹明B筛选平板上形成变色圈的方法进行初筛,采用对硝基苯酚棕榈酸酯比色法比较初筛菌株脂肪酶活力进行复筛,通过形态学和分子生物学相结合的方法鉴定复筛菌株。结果表明:湘西陈年腊肉有丰富的微生物群落,是产脂肪酶菌株的良好菌源,酵母菌、霉菌和微球菌是其主要微生物群落;腊肉中的微生物经罗丹明B平板初筛后得1号菌株,变色圈最大为2.6 cm,11、12号菌株次之,为2.4 cm;复筛得酶活力最高的菌株为1号菌株达13.8 U/mL,与初筛预测结果一致,经构建其16S rD NA区域系统发育树,鉴定1号目的菌株为寡养单胞菌属。
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关键词
腊肉
微生物菌群
平板水解圈法
酶活力测定
高产脂肪酶细菌
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Keywords
cured pork
microbial flora
plate hydrolysis circle method
enzyme activity assay
high-yield lipase-producing bacteria
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名五株降解半纤维素细菌的分离鉴定与酶活测定
被引量:4
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作者
王宜磊
孙迅
邓振旭
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机构
菏泽师专生物学系
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出处
《山东师范大学学报(自然科学版)》
CAS
1997年第4期474-476,共3页
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文摘
五株降解半纤维素细菌的分离鉴定与酶活测定王宜磊孙迅邓振旭(菏泽师专生物学系,274015,山东菏泽,第一作者33岁,男,讲师)半纤维素是植物性材料的重要组成成份之一,约占15%~30%,是陆生植物细胞壁的一种主要组分,较集中于初级和次级细胞壁中.半纤...
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关键词
水解圈法
半纤维素
酶活性
细菌
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分类号
Q939.1
[生物学—微生物学]
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题名湘西腊肉中高产脂肪酶真菌的筛选
被引量:1
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作者
谢康庄
颜道民
郑旭
任海姣
侯爱香
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
韶山三旺实业有限公司
湖南农业大学国际学院
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出处
《轻工科技》
2019年第4期1-4,共4页
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基金
创新引领"四个十"科技专项:优质猪肉深加工关键技术集成与示范(NY-ZD20172007)
国际与区域科技创新合作重点研发项目:传统酱卤肉制品深加工技术研究(2017WK2101)
+1 种基金
长株潭国家自主创新示范区专项:基于大数据的生猪养殖与优质猪肉加工关键技术研发与应用示范(2017XK2058)
湖南农业大学东方科技学院青年科学基金项目(16QNZ12)
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文摘
为从肉源中筛选高产脂肪酶菌株,本研究以湘西陈年腊肉为样品,采用稀释平板计数法对湘西腊肉中的微生物菌群进行分析,利用产脂肪菌株在罗丹明B和三丁酸甘油酯筛选平板上形成透明圈的方法进行初筛,采用(p-NPP)比色法比较对初筛菌株脂肪酶活力进行复筛,进一步选出并确定样品中高产脂肪酶菌株,并通过形态学和分子生物学相结合的方法鉴定复筛菌株。结果表明:样品湘西陈年腊肉有丰富的微生物群落,是产脂肪酶菌株的良好菌源,其主要微生物群落有酵母菌、霉菌和微球菌;样品腊肉中微生物经罗丹明B和三丁酸甘油酯平板初筛后得M18号菌株,其透明圈最大为2.5cm,C2号菌株次之,透明圈为1.3cm;复筛得酶活力最高的菌株为M18,酶活达11.0U/ml,与初筛结果一致,经构建其16s rDNA区域系统发育树,鉴定M18号目的菌株为草酸青霉。
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关键词
腊肉
微生物菌群
平板水解圈法
酶活力测定
高产脂肪酶真菌
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分类号
TQ925.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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