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经自由基氧化的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解敏感性的研究
1
作者
崔旭海
孔保华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期144-146,149,共4页
研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度、FeCl3浓度对活性巯基含量的影响,以表明蛋白质的氧化程度,进一步对氧化的乳清蛋白进行酶水解,研究不同氧化条件下获得的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解的敏感性,以及水解蛋白的三氯乙酸可溶性...
研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度、FeCl3浓度对活性巯基含量的影响,以表明蛋白质的氧化程度,进一步对氧化的乳清蛋白进行酶水解,研究不同氧化条件下获得的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解的敏感性,以及水解蛋白的三氯乙酸可溶性氮的变化。结果表明:氧化会引起乳清蛋白活性巯基的降低(P<0.05),经过氧化的蛋白明显更易于发生水解作用,无论是水解度还是TCA可溶性氮都有明显的增加(P<0.05)。表明氧化促进了蛋白酶的水解,提高了蛋白质对水解酶的敏感性,这意味着氧化后的蛋白可能更容易在体内被分解。
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关键词
羟基自由基
蛋白氧化
乳清蛋白
水解敏感性
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职称材料
题名
经自由基氧化的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解敏感性的研究
1
作者
崔旭海
孔保华
机构
枣庄学院生命科学系
东北农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期144-146,149,共4页
基金
国家自然科学基金项目(30871818)
黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
文摘
研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度、FeCl3浓度对活性巯基含量的影响,以表明蛋白质的氧化程度,进一步对氧化的乳清蛋白进行酶水解,研究不同氧化条件下获得的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解的敏感性,以及水解蛋白的三氯乙酸可溶性氮的变化。结果表明:氧化会引起乳清蛋白活性巯基的降低(P<0.05),经过氧化的蛋白明显更易于发生水解作用,无论是水解度还是TCA可溶性氮都有明显的增加(P<0.05)。表明氧化促进了蛋白酶的水解,提高了蛋白质对水解酶的敏感性,这意味着氧化后的蛋白可能更容易在体内被分解。
关键词
羟基自由基
蛋白氧化
乳清蛋白
水解敏感性
Keywords
hydroxyl radical
protein oxidation
whey protein isolate( WPI )
proteolysis susceptibility
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
经自由基氧化的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解敏感性的研究
崔旭海
孔保华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
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