东海海参胶原蛋白提取和类型确定以及复合酶水解条件优化

目的:研究东海海参胶原蛋白提取及类型确定和复合酶水解条件优化。方法:以羟脯氨酸、总蛋白和胶原蛋白的含量为指标,采用酶法提取,并结合SDS-PAGE确定其类型。以水解度为指标,对复合酶水解胶原蛋白条件进行优化。结果:东海海参胶原蛋白羟脯氨酸的含量为10.86%,鲜海参和干海参胶原蛋白的含量分别为7.87%和63.08%,其胶原蛋白的类型为I型。复合酶水解胶原蛋白的最优化条件:风味-木瓜复合酶底物含量40 g/g酶,温度40℃,pH 7.0,复合比例1∶1;木瓜-胰复合酶底物含量40 g/g酶,温度50℃,pH 7.5,复合比例3∶1;风味-胰复合酶底物含量30 g/g酶,温度40℃,pH 8.5,复合比例1∶1。结论:为东海海参胶原蛋白的进一步开发利用奠定了良好基础。

鲢鱼副产物蛋白酶解条件的优化

本文以鲢鱼副产物中蛋白质为酶解底物，采用三因素二次旋转正交回归设计，研究水解反应中酶—底物浓度比（[E]/[S]）、pH、温度（T）三个因素对蛋白质回收率的影响，得出最优水解条件为：[E]/[S]=3。33%、PH=8。54、T=58℃，蛋白回收率〉75%。

碱性蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究

根据核桃蛋白的氨基酸组成以及碱性蛋白酶的水解特性,选用碱性蛋白酶2.4L水解核桃蛋白,制备核桃多肽。以水解度(DH)表征其反应程度。在单因素实验基础上,通过二次回归正交旋转组合实验设计确定核桃蛋白的水解条件模型及最佳工艺是:pH7.7,温度62.4℃,加酶量7.9%,酶解时间5.9h。在此水解条件下水解度可达8.82%。