毛细管电泳-电化学检测法检测水解植物蛋白调味液中的3-氯-1,2-丙二醇及其应用

运用毛细管电泳-电化学检测法研究了水解植物蛋白液中3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）含量的测定。探索了3-MCPD检测的最佳电泳条件。以328μm的铜圆盘电极为工作电极，在电极电位为＋0．65V（参比电极为饱和甘汞电极），检测池缓冲液为0．05mol／L氢氧化钠，运行缓冲液为30mmol／L硼砂（pH9．24）时，3-MCPD能被很好地分离。3-MCPD的线性范围为6．6～200mg／L，检测限为0．22mg／L。研究了水解缓冲液的pH值、水解温度、水解时间等因素对3-MCPD水解反应的影响，用毛细管电泳-电化学检测法检测水解反应过程中3-MCPD的含量。结果表明，在pH8．0的水解缓冲液中，将水解植物蛋白调味液前体于90℃条件下恒温加热1h，能有效地控制3-MCPD的含量在1．0mg／kg以下，从而达到我国食品安全允许的限量标准。

酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液特征挥发性组分对比分析

应用顶空固相微萃取——气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥发性组分并进行比较。发现二者的特征挥发性组分存在明显差异,主要表现在酿造酱油中特征组分以醇类、酚类、酸酯类以及呋喃类和吡咯类杂环小分子化合物为主,而酸水解植物蛋白调味液中特征组分则以吡嗪类杂环小分子化合物为主。上述研究结果为进一步开展酱油风味分析评价工作及建立基于挥发性风味组分的酿造酱油和非酿造酱油鉴别检验方法打下了较好的基础。

酸水解植物蛋白调味液的生产及3-氯-1,2-丙二醇的控制

3 -氯 -1 ,2 -丙二醇是“有可能引发癌症”的物质 ,其含量要严格控制 ,其产生与酸水解植物蛋白调味液的生产过程有关 ,但并不是必然产生。介绍了酸水解植物蛋白调味液的生产工艺流程及操作方法 ,以及 3 -氯 -1 ,2 -丙二醇的来源及其控制。

中华人民共和国行业标准酸水解植物蛋白调味液

1范围 本标准规定了酸水解植物蛋白调味液的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求.

关于尽快制定“酸水解植物蛋白调味液及其制品中苯甲酸检验方法”国家标准的建议

一、意义目前对酸水解植物蛋白调味液及其制品中苯甲酸的测定方法还没有国家标准,只有国家贸易局发布并实施的中华人民共和国行业标准SB 10338—2000《酸水解植物蛋白调味液》和SB 10336—2000《配制酱油》。这两个行业标准规定苯甲酸的测定方法引用国标GB╱T 5009.29—1996《食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法》。可是在实际工作中笔者发现用GB╱T 5009.29—1996第一法(气相色谱法)检测酸水解植物蛋白调味液中苯甲酸含量时,结果非常不准确。

发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究

以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93.6%,而且产品中不含对人体有害的3 氯 1,2 丙二醇(简称氯丙醇).产品质量超过了SB10338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准.

鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系

酱油是一种营养丰富、色泽和风味独特的咸味调味品，我国人均年消费3kg左右，日本12kg左右。酱油按照生产工艺可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是利用曲霉菌、酵母菌、细菌的生化作用，使蛋白质分解、淀粉糖化、酒精发酵、酸化及各种中间体的相互反应，形成独特的色、香、味、体。配制酱油是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的，

挥发性成分聚类分析在酱油鉴别中的应用

应用同时蒸馏萃取法和气质联用技术对对酿造酱油、配制酱油和酸世界植物蛋白调味液共17个样品的挥发性成分进行分析,筛选其特征挥发性组分进行比较。发现酿造酱油特征组分以醇类、醛类、酸类为主,酸水解植物蛋白调味液特征组分以醛类、酚类、杂环化合物为主,而配制酱油挥发性成分则兼有前两者的特征组分。以17个样品的挥发性成分及其含量进行聚类分析,建立了区分酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液的识别模型,为建立酿造酱油和配制酱油鉴别技术打下较好的基础。

酱油的氧化值测定及其应用探讨

根据酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液(AHVPS)中挥发性组分含量的差异,提出了一种测定酱油中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100 mL酱油样品蒸馏液所消耗的0.002 mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,高盐稀态法酿造酱油、低盐固态法酿造酱油及AHVPS的氧化值存在显著性差异,其中高盐稀态法酿造酱油的氧化值最高,AHVPS的氧化值最低。结果提示酱油的氧化值可在一定程度上反映其酿造属性,可作为反映酱油样品质一个指标,并有可能通过测定氧化值来判断某一酱油是否为酿造酱油。所建立的酱油氧化值测定法具有操作简便、重复性好的特点,具有较大的推广应用价值。

选酱油先学看标签

据统计，目前国内酱油的消费量每年达500万吨，仅酱油的品种就有上百种。酱油渐欲迷人眼，眼花缭乱中我们如何选择呢？看制造工艺，酿造酱油为首选：从制造工艺，可以分为酿造酱油和配制酱油2大类。在国家标准中酱油分为酿造酱油（GB18186）、配制酱油（SB10336）和酸水解植物蛋白调味液（HVP，SB10338）。

如何辨别酱油的真伪

近期酱油风波在全国乃至世界各地闹得沸沸扬扬, 瞬间,人们对几乎日日必用的调味佳品——酱油,似乎突然有了重新的认识。怎样辨别酱油的真伪、如何选购才能吃上有益健康的、放心的酱油,成为了消费者关注的话题。 在超市的货架上,在街头的小杂店中,你总会看到有众多品牌的酱油供你选择。但吃那种酱油对身体有益无害,一般的消费者就难以分清。

勾兑酱油可致癌?

按照工艺不同,酱油可分为酿造型和配制型。酿造型酱油是粮食或大豆与微生物的杰作,通过发酵来水解蛋白。配制型酱油通常被称为"勾兑"品,是酿造酱油与勾兑酱油调配而成,其中,酿造酱油的含量≥50%,再加入酸水解植物蛋白调味液等,调配出与酿造型类似的色、香、味。相较而言,酿造酱油比配制酱油的价格会稍微高一点。勾兑酱油的学名是"酸水解植物蛋白调味液",它的原料跟酿造酱油一样,主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。

标准起草单位细说新标准

一段时间以来,有关酱油的话题引起行业和消费者的广泛、热切关注。至今,有关报道百余次,众说纷纭,莫衷一是。报道和传闻中所涉及到的问题均与新发布的五项新标准有关,这五项标准分别是:国家标准《酿造酱油》、《酿造食醋》,去年9月1日发布,今年9月1日实施:行业标准《配制酱油》、《配制食醋》、《酸水解植物蛋白调味液》。

行业资讯

政策:市场监管总局:配制酱油,不得叫酱油6月29日,市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(简称“《公告》”)。《公告》提出,酱油、食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油,不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

中华人民共和国商务部公告 2017年 第44号

按照国务院《深化标准化工作改革方案》和国务院办公厅《强制性标准整合精简工作方案》有关要求,我部对国内贸易强制性行业标准开展了全面清理。经过评估和逐项评审,我部提出了整合精简结论,并已经国务院标准化协调推进部际联席会议(以下简称联席会议)第三次全体会议审议同意。依据联席会议办公室《关于印发强制性标准整合精简结论的通知》(国标委综合函[2017]4号)要求。

氨基酸成分聚类分析应用于鉴别真假酿造酱油的研究

运用全自动氨基酸分析仪测定酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液中的氨基酸含量,同时利用SAS聚类分析法对各类酱油中18种特征氨基酸成分进行聚类分析。结果表明,通过聚类分析方法,形成各类酱油距离矩阵D,进行了初步分类,再标准化处理后进行主成分分析,形成了主成分投影图,并采用聚类空间距离判别法进行判别,从而建立了区分真假酿造酱油的识别模型,为建立真假酿造酱油鉴伪技术打下较好的基础。

消失的致癌物三氯丙醇

食用酱油分两种:酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以粮食为原料酿制而成,配制酱油则是由食品级化工原料配制而成。早在十年前,添加了酸水解植物蛋白调味液的配制酱油就被曝含有大量致癌物三氯丙醇,但长期以来,这种配制酱油几乎可以轻松绕过国标规定,以'酿造酱油'的身份上架售卖。国标'打酱油',让酱油这种调味品的品质仅能系于企业的自律。