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鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探
1
作者
王道营
诸永志
+1 位作者
徐为民
曹建民
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期147-149,共3页
初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的...
初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性。
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关键词
鸭肉
磷脂酶
提取
水解模拟体系
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职称材料
题名
鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探
1
作者
王道营
诸永志
徐为民
曹建民
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期147-149,共3页
基金
国家农业科技成果转化资金项目(2008GB2C100111)
文摘
初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性。
关键词
鸭肉
磷脂酶
提取
水解模拟体系
Keywords
duck meat
phospholipases
extraction
model system of hydrolysis
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
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1
鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探
王道营
诸永志
徐为民
曹建民
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
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