乳酸杆菌对水解胶原蛋白酸奶品质的影响

为提高酸奶的品质和营养价值,评估乳酸杆菌对猪皮水解胶原蛋白酸奶品质的影响,以牛乳及猪皮水解胶原蛋白为原料,通过添加植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及短双歧杆菌,制备胶原蛋白酸奶,并对其pH、酸度、色度、质构、菌落总数及感官进行测定。结果表明,与未添加水解胶原蛋白的酸奶相比,干酪乳杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著(P<0.05)提高了酸奶的持水力、pH、硬度及滴定酸度,且延长了酸奶的贮藏时间;植物乳杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著(P<0.05)提高了酸奶的持水力、pH、硬度及滴定酸度,降低了酸奶的胶着性,增加了酸奶的亮度值(L^(*))及黄度值(b^(*)),降低了酸奶的红度值(a^(*))且酸奶制品甜度高;鼠李糖乳杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著(P<0.05)提高酸奶的黄度值(b^(*))及滴定酸度,但是随着贮藏时间的增加细菌菌落总数减少;短双歧杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著(P<0.05)提高了酸奶的pH、滴定酸度及黄度值(b^(*)),但对酸奶质构特性无影响。综上所述,干酪乳杆菌及植物乳杆菌适宜制作胶原蛋白酸奶。这项研究可以为酸奶的多样性增添新的活力,而且也为开发更加健康、营养丰富的酸奶产品提供了重要的理论参考。

水解胶原蛋白肽联合乳清蛋白对改善胃肠手术患者营养状况的研究

目的探讨乳清蛋白联合水解胶原蛋白肽对胃肠道患者围术期营养支持的临床应用价值。方法选取2020年1月至2022年6月该院胃肠外科择期行胃肠道手术患者80例作为研究对象,并将其随机分为观察组和对照组,每组40例。两组患者入院时采用营养风险筛查2002量表进行营养风险筛查,当评分≥3分,对照组患者围术期口服或管饲输注乳清蛋白,观察组患者使用乳清蛋白联合水解胶原蛋白肽,对比两组患者入院时、术前1 d、术后7 d的总蛋白、清蛋白、前清蛋白水平及出院前营养状况及切口愈合率。结果两组患者入院时、术前1 d、术后7 d的总蛋白、清蛋白、前清蛋白水平随时间而改变,差异均有统计学意义(F_((时间)=1548.752,P_(时间)<0.05;F_(时间)=172.897,P_(时间)<0.05;F_(时间)=271.346,P_(时间)<0.05);观察组和对照组患者入院时、术前1 d、术后7 d的总蛋白、清蛋白水平组间效应差异均有统计学意义(F_(组间)=5.268,P_(组间)<0.05;F_(组间)=5.619,P_(组间)<0.05),但前清蛋白水平组间效应差异无统计学意义(F_(组间)=1.782,P_(组间)>0.05)。时间因素对总蛋白、清蛋白、前清蛋白水平的影响随着治疗方法不同而有所不同,差异均有统计学意义(F_(交互)=56.965,P_(交互)<0.05;F_(交互)=40.911,P_(交互)<0.05;F_(交互)=0.837,P_(交互)<0.05)。观察组营养正常率为32.5%,高于对照组的10.0%,差异有统计学意义(P<0.05)。观察组甲级切口愈合率为100.0%,高于对照组的90.0%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论使用乳清蛋白联合水解胶原蛋白肽对有营养风险的胃肠手术患者围术期进行肠内营养支持,疗效具有优势。

含铬革屑胶原蛋白水解物对石膏水化与结晶过程的影响

含铬革屑一直以来都是制革行业难以处理的固体废弃物。因此,如何将含铬革屑进行高价值转化将有助于皮革行业的可持续发展。本文利用含铬革屑在碱-热体系中降解得到的胶原蛋白水解物(CPH)作为石膏缓凝剂,探究CPH对石膏水化与结晶过程的影响。结果表明,CPH的加入延缓了半水石膏水化率的上升以及水化热的释放。随着CPH用量的增加,这种延缓作用愈加显著。利用光学显微镜和扫描电子显微镜对石膏微观结构的观察发现CPH可以推迟半水石膏向二水石膏的结晶进程。此外,TG/DSC、FTIR和XRD分析表明CPH的存在延缓了半水石膏的水化反应以及二水石膏的形成。但随着水化时间的推移,半水石膏最终被完全水化。本研究不仅为蛋白类石膏缓凝剂的发展提供了基础理论,而且也为皮革废弃物的处理开辟了新的思路。

胶原蛋白及其水解物的研究进展

胶原蛋白是一种具有高生物可降解性,低免疫原性等优势的天然生物高分子材料,被广泛应用于食品、生物医用材料等领域。胶原蛋白水解物是胶原蛋白的长肽链断裂后的多肽混合物。本文从胶原蛋白及胶原蛋白水解物的介绍入手,图综述胶原蛋白水解物的分离纯化与分析鉴定方法,并总结了胶原蛋白及其水解物在食品、医疗、化妆品领域中的实际应用,对胶原蛋白及其水解物在今后商业产品开发中的潜在用途进行了系统地总结和讨论。

EN支持中联用乳清蛋白与水解胶原蛋白肽对有营养风险的胃肠道手术患者临床结局的影响

目的:观察肠内营养(EN)支持中联合应用乳清蛋白与水解胶原蛋白肽对有营养风险的胃肠道手术患者临床结局的影响。方法:选取2020年1月1日至2022年6月30日于广西科技大学第一附属医院胃肠外科择期行胃肠道手术的80例有营养风险〔入院时采用营养风险筛查量表2002(NRS-2002)进行营养风险筛查,评分≥3分〕的患者为研究对象,随机分为观察组和对照组,每组各40例。在围手术期的EN支持中,给予对照组口服或管饲输注乳清蛋白,给予观察组口服或管饲输注乳清蛋白联合水解胶原蛋白肽,对比两组的临床结局。结果:观察组术后切口的甲级愈合率为100.00%,显著高于对照组的90.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。出院前,观察组中营养正常患者的占比为27.50%,显著高于对照组的10.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。观察组术后肺部感染的发生率为2.50%,显著低于对照组的20.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:对于有营养风险的胃肠道手术患者来说,在围手术期的EN支持中联合应用乳清蛋白与水解胶原蛋白肽能显著改善其营养状态,促进切口的愈合,降低术后并发症的发生率,临床应用优势明显。

动物皮胶原蛋白肽的制备及其对体育运动员的影响研究

对以动物皮为原料的胶原蛋白肽制备方法进行总结,通过双酶分步水解法制备了一种动物皮胶原蛋白肽,对该成分影响运动员的肌肉重量与收缩力、减缓运动性疲劳伤害等进行试验分析。结果表明,动物皮胶原蛋白肽的使用能够显著促进运动员大臂围增长且增肌的同时不会对人体肾脏形成代谢压力;使用动物皮胶原蛋白肽能够显著降低人体短时间内尿酸氮的含量,有助于缓解运动员身体疲劳。

胶原、明胶和水解胶原蛋白的性能差异

由于胶原、明胶和水解胶原蛋白制备工艺的差异,造成它们在结构和性能上存在较大的差别。用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法确定3种样品的相对分子质量及其分布。结果表明:胶原的相对分子质量大约为30万,分布很窄;明胶的相对分子质量从几千到10万,分布很宽;水解胶原蛋白相对分子质量从几千到3万,分布也很宽。3种样品中只有胶原和明胶能够成膜,但是胶原膜的抗张强度(58N/mm2)大于明胶膜(36N/mm2),并且只有胶原膜在扫描电子显微镜(SEM)下呈现出纤维结构。纤维成形实验表明只有胶原才具有成纤维能力。角质形成细胞培养实验证明了只有胶原有利于细胞的吸附和生长,明胶和水解胶原蛋白与培养皿培养的参比样相似,都对细胞的吸附和生长无明显的促进作用。由此得出结论:只有胶原才有生物活性,具有比明胶和水解胶原蛋白更大的潜在生物医学用途。

pH值渐变条件下双酶协同水解猪皮制备胶原蛋白寡肽的研究

本文研究了在没有外加碱的pH渐变条件下,用枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)双酶协同水解从猪皮胶原蛋白制备寡肽水解物的可行性。考察了单酶单因素水解条件、双酶加入方式对猪皮降解率和蛋白质水解度的影响,并在此基础上通过正交试验进一步优化出双酶一次性投料方案下水解猪皮的最佳条件:水解温度为60℃,碱性蛋白酶加入量为25μl/g蛋白,酸性蛋白酶加入量为4%(g/g),底物浓度为60g/L,水解时间为12h。在上述最佳条件下,新鲜猪皮的降解率可达94.7%,蛋白质的水解度可达17.7%,水解物中分子量小于1000(10个氨基酸以下的肽)的寡肽选择性达到了42.5%。结果表明,在不外加碱的条件下,采用双酶协同水解方法能够显著提高猪皮降解率,特别是蛋白质水解度。

水解胶原蛋白对枯草芽胞杆菌生长的影响

本文测定了不同氮源(水解胶原蛋白CH、蛋白胨、明胶、硝酸钠、氯化铵)对枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)生长的影响;考察了CH和玉米浆的不同配比对枯草芽胞杆菌生长的影响;研究以CH为氮源时,不同碳源对枯草芽胞杆菌生长的影响;考查CH对其它细菌发酵的影响.研究发现,在CH为氮源条件下,枯草芽胞杆菌的发酵过程可顺利进行,且微生物的生物量可保持在较高水平;同玉米浆相比,CH能使枯草芽胞杆菌达到较高的生物量;以CH为氮源时,淀粉比葡萄糖、蔗糖更有利于枯草芽胞杆菌的生长;除了枯草芽胞杆菌以外,大肠杆菌(Escherichia coli ATCC 15489)和地衣芽胞杆菌(Bacillus licheniformis CICC 20031)也能有效利用CH.这表明,在实验条件下水解胶原蛋白(CH)可以作为多种微生物发酵的氮源.

水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响

以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鳞为原料,研究在3种常用工业蛋白酶作用下,水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响。结果发现:对于碱性蛋白酶,在试验条件下水解4h后,水解度为9.5%,此时胶原蛋白肽的综合性能最为理想,对DPPH·的清除率为82.14%,乳化活性指数为70.12m2/g。对于复合蛋白酶,在试验条件下水解4h后,水解度为8.7%,胶原蛋白肽对DPPH·的清除率为86.32%,乳化活性指数为32.93m2/g。对于中性蛋白酶,在试验条件下水解4h后,水解度为7.2%,胶原蛋白肽对DPPH·的清除率为70.15%,乳化活性指数为36.88m2/g。以上结果表明,不同水解程度的胶原蛋白肽性能存在差异,使用不同蛋白酶进行水解,在水解程度相同时,所得胶原蛋白肽的性能也不相同。

木瓜蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究

以新鲜猪皮为原料,利用木瓜蛋白酶水解法制备胶原多肽,并对影响木瓜蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过对猪皮水解度的测定,确定木瓜蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为5,最适温度为60℃,最适酶量为0.9%,最适底物浓度为30%,水解时间3h。在此水解条件下,水解度达到14.91%。

猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的分离及其氨基酸组分

利用不同蛋白酶水解猪皮胶原蛋白,根据水解产物对自由基的清除率,筛选最适蛋白酶的组合,筛选抗氧化活性较高的肽类,并进行氨基酸分析。结果表明:胃蛋白酶→木瓜蛋白酶→菠萝蛋白酶为酶解胶原蛋白的最佳组合;分离纯化得到了三种具有较高抗氧化活性的肽;氨基酸组分分析显示:P1′、P2′和P3′组分具有自由基清除作用的关键氨基酸甲硫氨酸、酪氨酸和组氨酸等。

鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用

通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验,对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究。结果表明,适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容,增加灌肠制品的成品率,提高灌肠的持水力,并能获得感官品质良好的蛋糕和灌肠制品。在本实验条件下,鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的最佳添加质量分数分别为3%和2%。

碱法水解脱铬革屑制备胶原蛋白水解物的研究

采用碱法水解脱铬革屑制备胶原水解产物 ,研究了影响胶原水解产物收获率的各种因素 ,得出的结论为 :碱法水解的最佳条件为CaO用量 4% (w/w)、反应时间lh、反应温度 60℃、水 -渣比 7,在此条件下 ,胶原水解产物的收获率为 5 5 .0 3 % ,分子量分布在 1 6.1 0kDal左右。

水解胶原蛋白对超细纤维合成革基布染色性能影响的研究

采用戊二醛作为交联剂,将水解明胶制备的胶原蛋白作为改性剂,对超细纤维合成革基布进行改性研究,探讨了基布的上染率、表面色度、耐干湿擦牢度等性能的变化,并采用化学分析法分别测定了改性前后基布上氨基和羧基的含量。结果表明,最佳改性工艺条件为水解胶原蛋白用量15%,戊二醛用量8.0%,改性时间5h,温度35℃,体系pH值7.0;改性后基布的上染率提高了45.63%,基布表面的颜色增深,染色牢度增加,耐干擦和耐湿擦牢度提高。采用SEM、EDS、FT-IR、AFM、DSC-TGA和接触角分别对改性前后的基布试样进行了表征,结果显示,改性后基布表面引入了大量的活性基团,其表面粗糙度减小,润湿性提高,基布的纤维松散程度增大,热性能也有一定的变化。

红非鲫(Oreochromis niloticus)鱼皮胶原蛋白酶解条件的研究

目的研究单酶和复合酶水解红非鲫鱼皮胶原蛋白制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)生物活性的寡聚肽的工艺条件。方法根据6种单酶的水解产物对ACE抑制作用的测定结果,确定了两种酶即菠萝蛋白酶和alcalase 2.4L碱性蛋白酶组成复合水解酶。采用正交试验确定了这两种酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件。结果与结论菠萝蛋白酶和alcalase 2.4L蛋白酶的最适酶解温度,pH,酶/底物,时间,底物浓度分别为45℃,pH4.5,4000U.g-1,4h,6%和55℃,pH7.5,6000U.g-1,2h,4%。在此基础上,进行复合酶水解实验,结果表明先采用菠萝蛋白酶水解,再用alcalase 2.4L蛋白酶水解,效果更佳。采用该双酶复合水解工艺,所得水解产物的水解度为30.43%,体外对ACE的抑制率达68.6%。

胶原、明胶和水解胶原蛋白的护肤功能比较

通过乌氏黏度法测定胶原、明胶和水解胶原蛋白的相对黏度和特性黏数,三硝基苯磺酸(TNBS)法测定样品的自由氨基质量摩尔浓度,在不同相对湿度环境下测定样品的吸湿性和保湿性,荧光标记样品方法观察它们在大白鼠皮肤表层的分布和渗透情况以及角质形成细胞培养实验评价3种样品的生物活性,研究了3种样品的物理化学性能和护肤功能差异。结果表明:胶原的相对黏度是明胶和水解胶原蛋白的5倍左右,其特性黏数也明显大于明胶和水解胶原蛋白;胶原的自由氨基质量摩尔浓度最小,其次是明胶,水解胶原蛋白最大;胶原的吸湿性优于明胶和水解胶原蛋白;胶原、明胶和水解胶原蛋白都能渗透至毛囊中,但只有胶原仍均匀分布于皮肤表面,显示其优良的保湿功能;只有胶原能明显促进细胞的生长和繁殖,而在明胶和水解胶原蛋白上培养的角质形成细胞的生长情况与参比样相似。因此,胶原比明胶和水解胶原蛋白具有更优良的吸湿、保湿性能以及抗皮肤衰老功效。

猪皮胶原蛋白水解物体外抗氧化作用模式初探

通过测定不同浓度不同水解时间的猪皮胶原蛋白水解物的还原能力、清除自由基能力、抗脂质氧化能力、金属离子鳌合能力来探讨其体外抗氧化作用机制。结果表明:在一定水解范围内,猪皮胶原蛋白水解物的抗氧化活性随着底物浓度的增加而增加,且水解物的还原能力、自由基清除能力、抗脂质氧化能力及Cu2+和Fe2+鳌合能力均随水解时间的延长而增大;底物浓度为4%、水解6 h的猪皮胶原蛋白水解物与其他水解条件下的水解物相比,具有较高的抗脂质氧化能力和较强的清除自由基能力,且具有丁基羟基甲苯(butylated hydroxytolu-ene,BHT)、抗坏血酸(ascorbic acid,Vc)等抗氧化剂所不具备的金属鳌合能力;4%的猪皮胶原蛋白6h水解物与0.02%Vc的还原能力相近。猪皮胶原蛋白水解物具有较高的抗氧化活性,可以作为氢供体、自由基稳定剂和金属离子螯合剂来抑制脂肪氧化。

水解胶原蛋白的溶解性和乳化性研究

采用复合酶从皮边角余料中提取得到分子量分布在 4.2× 10 4 ～ 8.5× 10 4 的水解胶原蛋白样品 ,对其溶解性和乳化性进行了系统研究。结果发现 ,水解胶原蛋白的溶解度随 pH值与等电点的差值的绝对值增加而增加 ,但即使等电点时 ,也高达 91.4%;在低于 2 0℃时 ,其溶解度随温度的升高而增大 ,在 2 0～ 6 0℃内 ,其溶解度高达 10 0 %,故水解胶原蛋白水溶性好 ,使用酸度和温度范围宽。水解胶原蛋白的乳化能力和乳化稳定性都随其浓度增加而增大 ,但浓度越大 ,乳化能力和乳化稳定性增大幅度越小 ;酸、碱性溶液中水解胶原蛋白都有较高乳化能力和乳化稳定性 ,碱性环境的乳化能力略高于酸性环境 ,而乳化稳定性却在酸性环境中更高。在等电点附近 ,乳化能力和乳化稳定性最差 ;水解胶原蛋白的乳化能力和乳化稳定性先随NaCl浓度升高而增大 ,但当NaCl浓度达到一定值时 ,胶原蛋白的乳化能力和乳化稳定性又随NaCl浓度升高而减小。实验还发现浓度达 5 %以上时 ,溶液 pH值 ,外加电解质的量对其乳化能力和乳化稳定性几乎无影响。

水解胶原蛋白的研究进展

本文综述了胶原蛋白水解后产物的结构、特性,水解胶原蛋白的方法,及其在食品、化妆品、医药等领域的应用,并对其发展前景做了展望。