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题名水酶法提油工艺对花生蛋白功能特性的影响
被引量:4
- 1
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作者
刘志强
曾云龙
刘擘
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机构
湖南科技大学化工系
岳阳湘君油脂有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期63-65,共3页
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基金
湖南省自然科学基金资助项目(02JJY5001)
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文摘
采用以包含AS1.398中性蛋白酶的复合酶对花生进行水酶法制油,对传统水剂法制油及水酶法制油所得花生蛋白的功能特性进行了对比研究。研究表明,在实验条件下,工艺过程对花生蛋白的功能特性有一定的影响,表现为低度改性,所得花生蛋白溶解度显著提高,尤其是在花生蛋白等电区域,同时具有更好的起泡性和乳化性,所得花生蛋白无苦味,泡沫稳定性和粘度比传统水剂法花生蛋白低。
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关键词
复合酶
花生
水酶法制油
花生蛋白
功能特性
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酶技术在油脂加工业中的应用
被引量:22
- 2
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作者
王瑛瑶
栾霞
魏翠平
刘倩茹
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机构
国家粮食局科学研究院
郑州轻工业学院食品工程系
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期8-11,共4页
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基金
"十一五"科技支撑项目(2009BADB0305)
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文摘
酶工程技术作为环境友好型加工技术,在油脂加工方面越来越受到重视。就"酶技术"在油脂加工业中的主要应用——水酶法制油技术、酶法脱胶技术、功能油脂酶改性技术的原理与研究现状进行简要概述,并就酶技术在油脂加工领域的发展进行展望。
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关键词
油脂加工
酶技术
水酶法制油
酶法脱胶
油脂酶改性
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Keywords
oil processing
enzyme technology
aqueous enzymatic extraction technology
enzyme - degum- ming
lipids modification by enzyme
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分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
Q55
[生物学—生物化学]
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题名酶法有限水解对花生蛋白功能特性的影响
被引量:10
- 3
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作者
刘志强
刘擘
曾云龙
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机构
湖南科技大学化工系
岳阳湘君油脂有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期69-72,共4页
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基金
湖南省自然科学基金资助项目(02JJY5001)
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文摘
采用以包含AS1.398中性蛋白酶的复合酶对花生进行水酶法制油,对传统水剂法制油及水酶法制油所得花生蛋白的功能特性进行了对比研究。研究表明:在实验条件下,工艺过程对花生蛋白产生了有限水解,因而对花生蛋白功能特性也有一定的影响,表现为低度改性,所得花生蛋白溶解度显著提高,尤其是在花生蛋白等电区域,同时具有更好的起泡性和乳化性,所得花生蛋白无苦味,泡沫稳定性和粘度比传统水剂法花生蛋白低。
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关键词
蛋白酶
复合酶
花生
水酶法制油
花生蛋白
功能特性
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Keywords
functional properties
peanut protein
limited hydyolysis
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分类号
TS225.12
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酶法有限水解对花生蛋白功能特性的影响
- 4
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作者
刘志强
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出处
《食品信息与技术》
2004年第3期15-15,共1页
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关键词
酶法有限水解
花生蛋白
功能特性
复合酶
水酶法制油
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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