维生素水饮料生产工艺分析及改进

从原辅料的生产准备、饮料调配和灌装等对维生素水饮料的生产工艺进行论述,并通过对生产过程进行危害分析从而提出改进措施。

消费者Check-all-that-apply和喜好度测试在植物近水饮料感官评定中的应用研究

本研究采用check-all-that-apply(CATA)法与喜好9点标度法相结合的消费者快速感官评价方法,对马尾松、淡竹叶、桑叶、菊花、桂花、薄荷、紫苏、桦树汁露8种草本植物近水饮料的感官特征进行分析。消费者在19个口感和24个气味属性描述词中勾选,对8款近水饮料样品进行感官和喜好度评定。喜好度分析结果表明,消费者对8款植物近水饮料的喜好度存在差异,消费者对薄荷露和桂花露整体喜好度较高,两者差异不显著(P<0.05)。Cochran’s Q test分析结果表明,样品在41个感官属性中均存在显著性差异(P<0.05)。对应分析(Correspondence Analysis,CA)结果说明了8种植物近水饮料之间感官特征的差异,薄荷露感官特征突出,具有清凉、薄荷的特征属性;桂花露感官属性主要表现为桂花香、桃香、甜香;菊花露、紫苏露、桑叶露具有相似的绿茶、甘草、菊花等感官属性;马尾松与淡竹叶露感官特征相似;桦树汁露感官特征不明显。结合消费者李克特量表数据进行惩罚分析(Penalty Analysis,PA),本研究发现注重健康人群并未对产品中草药气味表现出显著的不接受;有饮水添加助饮物习惯的人群更偏好甜香、清凉、金银花的感官特征。因此,消费者快速感官评价CATA法能够有效测试产品的感官属性和消费者偏好,并在新产品开发和市场调研方向展现出广阔的应用前景。

PET塑胶瓶装蓝莓果味水饮料生产技术

以蓝莓果汁为主要原料 ,采用高温灌装技术生产出的果味水饮料 ,具有果汁饮品的营养功能。蓝莓果味水以其独特的芳香和优良的口感必将被广大消费者接受。

近水饮料及其在日本的发展

１近水饮料的概念近水饮料（ｎｅａｒｗａｔｅｒ）是最近几年在日本发展并流行的一类介于饮用水、果汁饮料和功能饮料之间的产品，它具有以下特征：①半透明状，似水的感觉②口味清淡③低卡路里，添加某些功能性成分④添加水果香味下列图示表明了近水饮料的特性和位置从以...

白桃风味近水饮料贮存过程中的风味稳定性研究

采用感官分析与仪器分析相结合的方式,研究了3种市售白桃风味近水饮料保温贮存14 d内的风味稳定性。结果表明,贮存14 d后,3种饮料的白桃风味都有不同程度的劣变。利用固相萃取结合气相色谱质谱联用对挥发性物质定性定量分析,结果表明,3种市售饮料中芳樟醇的含量在贮存过程中随时间延长显著降低,而α-松油醇含量在贮存过程中呈上升趋势。结合感官分析结果,推断芳樟醇和α-松油醇含量的变化是导致风味劣变的主要原因。参照市售饮料样品,建立了白桃风味饮料模型,研究了pH、温度以及维生素C对模型中芳樟醇和α-松油醇变化的影响。结果表明,温度升高和pH值降低都会促进芳樟醇向α-松油醇转变,而维生素C对这一转变影响不明显。且饮料体系pH>4.00时,芳樟醇的降解趋缓。因此,从风味稳定性角度考虑,建议芳樟醇香气贡献较大的风味(如白桃)饮料体系的pH值应控制在4.00以上。

汽水饮料增加糖尿病风险

美国《营养学》杂志刊登一项新研究发现，甜汽水饮料所含有害糖大大超过标签所列合糖量，其所含果糖比葡萄糖多出50％。

汽水饮料增加糖尿病风险

美国《营养学》杂志刊登一项新研究发现，甜汽水饮料所含有害糖大大超过标签所列合糖量，其所含果糖比葡萄糖多出50％。研究中，南加州大学凯克医学院儿童肥胖症研究中心的迈克尔·戈兰博士及其同事对34个常见甜饮料品牌的化学成分进行了分析，检测了其中果糖与葡萄糖的比值。

汽水饮料增加糖尿病风险

美国《营养学》杂志刊登一项新研究发现,甜汽水饮料所含有害糖大大超过标签所列合糖量,其所含果糖比葡萄糖多出50%。研究中,南加州大学凯克医学院儿童肥胖症研究中心的迈克尔·戈兰博士及其同事对34个常见甜饮料品牌的化学成分进行了分析,检测了其中果糖与葡萄糖的比值。结果显示,加入高果糖玉米糖浆（HFCS）的甜饮料和果汁都含有超过葡萄糖50%的果糖。

创新的设计理念 水饮料的新商机

德国德乐集团公司推出的“水果与水”和“水果与酸奶”的组合性产品在全球已为人所熟悉。在饮料工业的不断创新和消费者的期望愈来愈高的推动下,公司继续发展其水饮料产品,并为广大客户介绍其“Aqua Plus”产品设计理念。该理念完全贯彻了简单而有效的产品开发概念,表现出产品个性,符合产品发展趋向。

浆水饮料的调配、澄清及挥发性风味成分分析

以川北地区浆水为原料,经调配、澄清制作浆水饮料。研究采用单因素试验与正交设计,分别对饮料调配参数、复合澄清剂配比进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对浆水饮料的挥发性风味成分进行分析。结果表明,调整浆水白利度为0.8°Bx、添加8%蔗糖与6%蜂蜜,饮料感官评价分值最高,为78.1分;复合澄清剂最佳配比为0.01%皂土、0.03%明胶和0.01%硅藻土,饮料透光率与色度分别达到95.126%和0.107;初步认定浆水饮料中主要香味物质为叶醇(27.670%)、反-3-己烯醇(8.646%)、仲丁醇(4.346%)和正己醇(4.155%)等,主要异味物质为4-甲基苯酚(2.776%)、二甲基二硫(2.08%)和二甲基三硫(1.848%)。研究可为提高浆水产品附加值提供一定参考。

果汁水饮料的研制

以高果糖浆替代蔗糖生产低糖果汁水饮料,对工艺、配方进行了研究,并探讨了功能性甜味剂在低糖果汁饮料中的应用。

茶饮料加工用水的基本要求及处理技术

水是茶饮料加工中最重要的原料之一,通常纯茶饮料中的可溶性固形物含量为0.20%～0.50%,果汁或果味茶饮料固形物含量在20%以下,因而水在茶饮料中的比重一般超过80%.水质的好坏对茶饮料品质有明显的影响,水中的离子组成及含量、溶氧量、有机物含量,以及水的pH和种类等都会影响茶饮料的色泽、滋味、香气和澄清度等品质.因此,了解茶饮料用水的要求及其选用和处理技术,对保证茶饮料的质量至关重要.

饮料调配水净化处理控制系统设计

设计了一种基于西门子S7-1200 PLC和博图触摸屏的饮料调配水净化处理控制系统。根据实际生产要求进行了控制器的选型及I/O点的分配,对主电路和控制电路进行了设计,并编写了控制程序。设计了人机界面,完成了上位机和下位机的通讯,实现了生产过程的管理和监控。经生产实践证明,系统性能可靠,操作便捷,提高了生产效率。

酒水饮料不健康，聚餐喝什么

过年期间免不了亲戚朋友聚会，无论在家还是在饭店用餐，总会搭配些饮品。一般男人们会喝点小酒，女人和孩子们则是喝各种饮料，讲究一点的可能会喝点酸奶或者所谓的“鲜榨果汁”“玉米汁”之类的。作为营养师，每次聚会我都很忧虑。

苏打水饮料的消费者行为调查及其对策探讨——以娃哈哈 PH9.0 苏打水为例

苏打水饮料因其含有一些有助于人体健康的成分以及独特的美容功效受到广大消费者青睐。近年来国内市场上的苏打水饮料品牌数量快速增长,但总体来看,苏打水饮料尚未能在消费者中有一个良好的定位和美誉度,对消费者的偏好还未有一个很准确的了解。基于此,本文以娃哈哈PH9.0苏打水为例,调查研究苏打水的消费者行为,并通过统计软件对调研数据进行数理分析,最后提出对于苏打水饮料的发展建议。以期能为相关苏打水饮料企业提供决策参考。

当代水类饮料的崛起与开发战略

几年前,当我们从报道中了解到外国人喜欢喝水类饮料时,都会感到不可思议.可谁曾料到,转眼间我们的市场上也充斥着各种品牌的水,开始形成一种消费新时尚.对一般消费者来讲,水是再普通不过的东西,从来不会花高价钱去买水喝.为什么会有那么多的人喝水,那么多的商人经销水,那么多的厂家生产水呢?首先,在古代,水源污染少,水的质量好,人们即使饮生水对健康也不会有多大影响,再加上那时的人本身也有较强的抵抗能力.但是,随着人类文明的进步,人类生活条件的优越,抵抗疾病的能力却有所减弱;又随着工业化程度加深,水源污染加剧.据报道,目前地球上已有2/3的水源受到了明显污染.其次,随着社会经济的发展,生活水平的提高,人们对食品的消费结构已从温饱型转向享受型、营养保健型发展.他们具有较强的购买力,也更注意健康饮食问题,对饮料的选择比较趋向于无色素、无防腐剂、无糖、无脂肪、无咖啡因的饮料.

常用于饮料行业的水深度处理技术的研究进展

由于饮料用水水质不但关系到饮料本身的口感,而且更会影响饮用者的身体健康,因此需对饮料用水进行深度处理。介绍了饮料行业常用的水深度处理工艺流程,并对流程中涉及的活性炭吸附技术、离子交换技术和反渗透技术进行了概述。

软饮料生产用水硬度和碱度高的危害及予处理

本文论述了饮料生产用水中含较高的硬度和碱度对饮料的品质和经济效益的影响，以及饮料生产用水的予处理。

时产7.5吨饮料用水处理设计

详细介绍了一套时产７．５吨饮料用水的处理工艺，并简要介绍了一些指标的检测与控制方法。

AM-2活性炭应用于饮料用水的处理

ＡＭ－２活性炭应用于饮料用水的处理王家良（蚌埠高等专科学校，蚌埠２３３０００）魏刚（蚌埠食品计量测试中心，蚌埠２３３０００）随着食品、化工、医药、饮料工业的发展，活性炭的需求量逐年增加，过去所用的活性炭大多以果壳、木屑、骨骼为原料，生产成本较高，原料...