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黑茶多酚提取工艺及对鲜切苹果品质影响 被引量:4
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作者 丁东晴 申懿玲 +2 位作者 杜晶 邵金华 刘小文 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第4期129-134,共6页
以永州祁阳黑茶为原材料,采用单因素以及响应面优化试验确定黑茶茶多酚的最佳提取工艺;并用不同含量茶多酚提取液处理鲜切苹果,在储藏期间测定其保鲜指标。结果表明:祁阳黑茶中茶多酚提取的最佳工艺为提取时间60 min、提取温度35℃、液... 以永州祁阳黑茶为原材料,采用单因素以及响应面优化试验确定黑茶茶多酚的最佳提取工艺;并用不同含量茶多酚提取液处理鲜切苹果,在储藏期间测定其保鲜指标。结果表明:祁阳黑茶中茶多酚提取的最佳工艺为提取时间60 min、提取温度35℃、液料比12∶1(mL/g)。在此条件下,提取的茶多酚含量为22.798 mg/g。黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果能起到良好的感官维持作用,其失重率、硬度、褐变程度、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的下降也可得到有效延缓,且4 mg/mL黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果的保鲜作用最好。 展开更多
关键词 永州祁阳黑茶 多酚 提取工艺 鲜切苹果 品质
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