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黑茶多酚提取工艺及对鲜切苹果品质影响
被引量:
4
1
作者
丁东晴
申懿玲
+2 位作者
杜晶
邵金华
刘小文
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第4期129-134,共6页
以永州祁阳黑茶为原材料,采用单因素以及响应面优化试验确定黑茶茶多酚的最佳提取工艺;并用不同含量茶多酚提取液处理鲜切苹果,在储藏期间测定其保鲜指标。结果表明:祁阳黑茶中茶多酚提取的最佳工艺为提取时间60 min、提取温度35℃、液...
以永州祁阳黑茶为原材料,采用单因素以及响应面优化试验确定黑茶茶多酚的最佳提取工艺;并用不同含量茶多酚提取液处理鲜切苹果,在储藏期间测定其保鲜指标。结果表明:祁阳黑茶中茶多酚提取的最佳工艺为提取时间60 min、提取温度35℃、液料比12∶1(mL/g)。在此条件下,提取的茶多酚含量为22.798 mg/g。黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果能起到良好的感官维持作用,其失重率、硬度、褐变程度、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的下降也可得到有效延缓,且4 mg/mL黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果的保鲜作用最好。
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关键词
永州祁阳黑茶
茶
多酚
提取工艺
鲜切苹果
品质
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职称材料
题名
黑茶多酚提取工艺及对鲜切苹果品质影响
被引量:
4
1
作者
丁东晴
申懿玲
杜晶
邵金华
刘小文
机构
湖南科技学院化学与生物工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第4期129-134,共6页
基金
湖南省重点研发项目(2020NK2036)
湖南省青年骨干教师支持项目。
文摘
以永州祁阳黑茶为原材料,采用单因素以及响应面优化试验确定黑茶茶多酚的最佳提取工艺;并用不同含量茶多酚提取液处理鲜切苹果,在储藏期间测定其保鲜指标。结果表明:祁阳黑茶中茶多酚提取的最佳工艺为提取时间60 min、提取温度35℃、液料比12∶1(mL/g)。在此条件下,提取的茶多酚含量为22.798 mg/g。黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果能起到良好的感官维持作用,其失重率、硬度、褐变程度、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的下降也可得到有效延缓,且4 mg/mL黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果的保鲜作用最好。
关键词
永州祁阳黑茶
茶
多酚
提取工艺
鲜切苹果
品质
Keywords
Yongzhou Qiyang dark tea
teapolyphenol
extraction process
fresh-cut apple
quality
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑茶多酚提取工艺及对鲜切苹果品质影响
丁东晴
申懿玲
杜晶
邵金华
刘小文
《粮食与油脂》
北大核心
2022
4
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参考文献
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