求斯糖各组分影响及工艺参数

求斯糖国外称ChewsCandy,是一类以砂糖、淀粉糖浆为甜味料 ,以淀粉、明胶等为发泡剂 ,经熬煮、充气、冷却和成型而制成的一种低度充气糖果。本文讨论求斯糖中各组分要求、相互影响关系和最佳配比 。

果汁求斯糖的研制

从现有的瑞士果汁糖实样分析,同时参考德国糖果中央学院Juan Falsy教授提供的求斯糖基本配方,结合华宝公司实际,经数十次试验,确定了配方及工艺,取得了成功。

果汁求斯糖的研制

从现有的瑞士果汁糖实样分析,同时参考德国糖果中央学院Juan Falsy教授提供的求斯糖基本配方,结合本单位实际,经数十次试验,确定了配方及工艺,取得了成功。

充气与充气糖(10)

5奶糖 奶糖是一种富有天然牛奶风味、质地致密、细腻柔韧、松软洁白的半软性糖果，也是一种低度充气可咀嚼性糖果，其质地与求斯糖非常相似，是从求斯糖中派生出来的一种糖果。求斯糖富有水果风味，而奶糖富有牛奶风味。奶糖于二十世纪四十年代末五十年代初在上海诞生。国外至今还没有发现有这种非焦香化具有天然牛奶风味的可咀嚼性糖果，

充气与充气糖(8)

4求斯糖 求斯糖是一种咀嚼性低度充气糖果,这种糖果国外称Chews,其字义就是咀嚼糖,音译为求斯糖,也有音译为求是糖或秋司糖,但通常叫求斯糖的为多。求斯糖具有馥郁的水果风味,适宜的甜酸比,有一定咀嚼性和优良的口感。适当的充气程度改变了糖体织构,使糖体体积有一定增大,色泽增白。在添加不同食用水果色素后,色彩更加鲜明,

充气与充气糖(9)

4.4求斯糖配方组成求斯糖是一种有咀嚼性糖果,从质构上区分为韧性和脆性两类;韧性是一种无定形非晶性质构,脆性是一种微晶体质构。根据其质构产品区分为韧性和脆性两类求斯糖。在配方组成中,韧性的水分含量较高,而脆性的水分较低。