汉中面皮水磨米粉的加工技术优化研究

目的为简化传统汉中面皮的生产工艺,对汉中面皮水磨米粉的生产加工技术进行优化。方法在保持汉中面皮传统风味口感的前提下,以出品率作为评价标准,选择大米的浸泡时间、水温、米水比例、搅拌速度4个因素进行单因素实验。在此基础上,通过正交实验对汉中面皮水磨米粉生产工艺条件进行优化,得出最佳工艺参数。结果通过正交实验获得的最佳工艺参数为:浸米时间4.5 h,水温20℃,浸泡米水比1:2.5(g:mL),搅拌速度30 r/min(搅拌1次/h,每次搅拌15 min)。使用此工艺参数生产水磨米粉的出品率为93.6%。结论优化了汉中面皮水磨米粉加工工艺,将汉中面皮的加工原料由大米改为水磨米粉,省去了大米浸泡和磨浆工序,省时省力,为消费者提供方便实用的产品。

固相萃取-光化学衍生法测定汉中面皮中的黄曲霉毒素B_(1)

[目的]建立固相萃取-光化学衍生法测定汉中面皮中黄曲霉毒素B_(1)的方法。[方法]样品粉碎,经甲醇水溶液(体积分数80%)提取后,免疫亲和柱净化,采用高效液相色谱-柱后光化学衍生法测定黄曲霉毒素B_(1),同时对样品的提取溶剂、净化过程、流动相进行优化实验。[结果]黄曲霉毒素B_(1)在浓度1.0~10 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数为R^(2)=0.9989,在浓度1、5、10 ng/mL水平下加标回收率为76.8%~88.2%,相对标准偏差为1.83%~3.27%。[结论]该法准确、快捷,灵敏度好,适用于汉中面皮中黄曲霉毒素B_(1)的检测分析。

汉中面皮

汉中一带，小吃颇多，如略阳的菜豆腐节节、宁强的核桃馍、上元观的红豆腐、元坝的橡籽凉粉等等。然而要寻找一种真正成了气候且又雅俗共赏、味美价廉的特色名吃来，恐怕非面皮莫属了。面皮是遍布汉中城乡的沿街小吃，既可当主食，也可作菜肴，是汉中人的最爱。

别有风味的汉中面皮

一方水土养一方人，一方人有一方独特的饮食。秦峙、巴山拱围的汉中便有风味特别的面皮。面皮既是遍布汉中城乡的沿街小吃，也是汉中人天天爱吃的家常饭食。

新型无融合超级杂交稻“漾皮1号”简介（试验示范品种）

漾皮1号系勉县巴颜水稻所育成的新型无融合超级杂交稻新品种，是我省唯一育成的一个“面皮”专用稻米品种。经过数年的试验示范，亩产可达750公斤以上，为陕南“四绝”之一的“汉中面皮”解决了自育自产的原料问题。

汉中热面皮

提起汉中你能想到什么？春天的油菜花海、刘邦的拜将台，还是那令人垂涎欲滴的汉中热面皮。作为一个资深“馋猫”，介绍汉中当然还是应从热面皮说起。