《汝南圃史》与明代江南饮食文化

《汝南圃史》是明代万历年间(公元1573—1620年)江南士人周文华所撰,一般认为是晚明时期较为重要的农书之一。然而,文献中有颇多与饮食相关的记载,为历来研究文献学者所重视,认为是反映明代饮食文化的重要原典。但是,值得注意的是,尚未有学者讨论该书的饮食文献价值,这就为《汝南圃史》在饮食文化方面的利用造成障碍。文章着重从该书所引典籍以及该书对于食材、食法的介绍入手,讨论《汝南圃史》对明代江南饮食文化的记载,以及具体食用的历史情况。

从《树艺篇》到《汝南圃史》——明代农书生产过程的个案研究

《汝南圃史》的“祖本”是《树艺篇》,且中间经由《花史》一书的修改方才完成。作为“稿本”的《树艺篇》记录了很多明代士人获取农学知识的基础史料,从中可以发现时人从藏书与阅读、游历与交往、采访与躬耕等多个方面获取农学知识。进一步考察《树艺篇》及其删减本《花史》对这些知识的加工,发现撰者颇重视“知识性”的介绍,并在一定程度上流露出该书作者乃是“士人”的身份。《汝南圃史》则在吸收了以上两种编辑与撰写倾向的基础上,进一步系统化了撰者所获取的农学知识。研究表明,农书的撰写并不都来自于实际的生活经验,在很大程度上,明代农书的生产过程,就是文本不断再造的过程。

“香芋”与“落花生”名实考

我国古籍中记载的“香芋”和“落花生”究竟指的是何种植物,农史界至今未能有统一的认识。对于“香芋”,或谓即花生(Arachis hypogaca L.),或谓指马铃薯(Solanumtuberosum L.),还有人认为是凉薯(Pachyrhizus erosus Urben)。至于“落花生”,则一致认为是指油料作物花生。可见古籍中记载的“香芋”、“落花生”这两个名称牵涉到花生、马铃薯和凉薯引种至我国的历史,有必要予以澄清。而古籍中常常将“香芋”

公种孙食“黄金宝” 滋肾阴、暖一冬

冬主肾,中医认为,白果益肾,此时正是“日啖白果三两颗”的好时候。但碍于其毒性,很多人对它“望而却步”。作为滋养肾阴的补品,白果应该如何服用,才能避免伤身,达到养生的效果呢?白果,是银杏科植物银杏的种子。银杏树生长缓慢,想要结出种仁,需要经历漫长的岁月。一般情况下,拥有20年树龄的银杏树才能产出少量白果,待30年树龄后才能丰收。古籍《汝南圃史》中曾记载,银杏“公种而孙得食”印证了这点,银杏树也因此得名“公孙树”。