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酿造江南米酒的草曲
被引量:
3
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作者
俞为洁
《东方美食(学术版)》
2003年第4期75-80,共6页
南方酿酒所用酒曲与北方的大曲不同,多渗杂有各种草药,故称草曲。本文探讨了江南地区的草曲酿酒历史及江南草曲的主要成份——蓼科的蓼属植物。
关键词
草药
草曲
酿酒
蓼属植物
江南米酒
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题名
酿造江南米酒的草曲
被引量:
3
1
作者
俞为洁
机构
浙江省社会科学院历史所研究员
出处
《东方美食(学术版)》
2003年第4期75-80,共6页
文摘
南方酿酒所用酒曲与北方的大曲不同,多渗杂有各种草药,故称草曲。本文探讨了江南地区的草曲酿酒历史及江南草曲的主要成份——蓼科的蓼属植物。
关键词
草药
草曲
酿酒
蓼属植物
江南米酒
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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1
酿造江南米酒的草曲
俞为洁
《东方美食(学术版)》
2003
3
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