氯化钙破乳辅助水酶法提取江永香柚籽油工艺的研究

水酶法是一种环境友好的食用油提取工艺,然而水酶法提油工艺在大多数情况下会形成稳定的乳状液,这严重限制了植物油的大规模工业应用。以江永香柚籽为原料,对氯化钙破乳辅助水酶法提取江永香柚籽油的工艺进行了研究,选取pH、酶添加量、酶解温度、酶解时间、氯化钙加入方式、氯化钙与原料比进行单因素实验,在此基础上,采用响应面法优化工艺参数。结果表明,最佳提取工艺为:pH 8.0,酶添加量1.4%,酶解温度50℃,酶解时间5 h,一次加入氯化钙,氯化钙与原料比为1∶4,在此条件下,得率可达37.21%;提取的江永香柚籽油酸价(0.75±0.16) mg/g,碘价(111.70±0.05) g/100 g,皂化值(188.51±0.05) mg/g,过氧化值(0.20±0.01) mmol/kg,品质良好,说明氯化钙破乳辅助水酶法提油是获得高质量植物油的一种快速有效的方法。