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清代《随园食单》与当代江苏烹饪
被引量:
4
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作者
邵万宽
《美食研究》
北大核心
2020年第1期17-22,共6页
袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意义的一本饮食烹饪专著。书中实录了江苏地区近300种菜肴、点心...
袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意义的一本饮食烹饪专著。书中实录了江苏地区近300种菜肴、点心,对江苏地区烹饪的发展及其制作特色具有很好的指导和引领作用。
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关键词
饮食文化
袁枚
《随园食单》
江苏烹饪
下载PDF
职称材料
探究高等烹饪教育模式结喜果——由扬大旅烹学子省烹大赛中折桂说起
2
作者
侯兵
《中国食品》
2003年第10期38-38,共1页
关键词
江苏
省第四届
烹饪
技术比赛
扬州大学旅游
烹饪
学院
参赛水平
高等
烹饪
教育
培养模式
下载PDF
职称材料
题名
清代《随园食单》与当代江苏烹饪
被引量:
4
1
作者
邵万宽
机构
南京旅游职业学院
出处
《美食研究》
北大核心
2020年第1期17-22,共6页
基金
江苏省高校哲学社会科学重点研究基地基金(2019JSLWY003)。
文摘
袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意义的一本饮食烹饪专著。书中实录了江苏地区近300种菜肴、点心,对江苏地区烹饪的发展及其制作特色具有很好的指导和引领作用。
关键词
饮食文化
袁枚
《随园食单》
江苏烹饪
Keywords
dietetic culture
Yuan Mei
Suiyuan Food Menu
Jiangsu culinary
分类号
TS971.117 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
探究高等烹饪教育模式结喜果——由扬大旅烹学子省烹大赛中折桂说起
2
作者
侯兵
出处
《中国食品》
2003年第10期38-38,共1页
关键词
江苏
省第四届
烹饪
技术比赛
扬州大学旅游
烹饪
学院
参赛水平
高等
烹饪
教育
培养模式
分类号
TS972-4 [轻工技术与工程]
F719.3 [经济管理—产业经济]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
清代《随园食单》与当代江苏烹饪
邵万宽
《美食研究》
北大核心
2020
4
下载PDF
职称材料
2
探究高等烹饪教育模式结喜果——由扬大旅烹学子省烹大赛中折桂说起
侯兵
《中国食品》
2003
0
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职称材料
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