江西米粉产业发展现状及推动高质量发展的思路与对策

“小米粉,大产业”。一根米粉密切关联种养殖、加工、包装、物流、电商、餐饮消费等全产业链。江西不仅是米粉生产大省,还是米粉消费大省。为了进一步推动江西米粉标准化、品牌化发展,做大做强江西米粉的产业规模,2021-12-21,江西省政府办公厅印发了《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》(赣府厅发﹝2021﹞45号),为江西米粉产业发展提供了有利的政策支持。全文在分析了江西米粉产业发展现状及问题的基础上,提出了推动江西米粉产业高质量发展的思路与对策,为加快提升江西米粉竞争力和附加值,推进江西米粉产业高质量发展,保障国家粮食安全和人民消费安全提供参考。

江西米粉产业技术现状、借鉴和创新

阐述了江西米粉历史悠久,全省各地都有分布且有各自的特色。论述了工业化规模化生产江西米粉工艺技术特色及质量优点,依靠创新驱动、原料和市场优势、食用安全性高是江西米粉发展较好的主要原因,并列出尚存在的生产人工多、自动化程度低、品牌知名度低等六个方面的问题。分析了省外发展得较好的柳州螺蛳粉、桂林米粉、安徽米线和贵州米粉等地米粉行业的技术特点和优势,从产业和技术角度与江西米粉进行了对比,总结值得学习借鉴的之处。最后探讨了江西米粉采用问题导向思维,从生产设备、新产品开发等方面加大创新力度,才能符合米粉生产自动化、产品品牌化、食用方便化、口味特色化、营销网络化的发展趋势。

江西米粉工艺设备创新及其标准化

江西米粉作为南方特色食品之一,具有低蛋白、低过敏性的特点。不仅在中国广为人所熟知与喜爱,而且远销韩国、日本、欧洲、菲律宾等国家,具有广阔的市场前景。本文概述米粉品质改良的研究现状及江西米粉的行业现状,探讨江西米粉的生产工艺和设备的技术创新,为提高设备连续化程度,缩短生产周期,提高成品率,减少劳动力消耗提供参考。同时总结现有米粉标准和规范存在的问题,提出制定江西米粉标准的几点建议,以促进行业的健康发展,保障人民食品安全与健康。

论中国米粉起源于江西

本文采用现代文献系统整理手段,探索江西米粉从形成、发展到传播的简史,以期为中国粮食加工史的整体研究提供一个子项。主要利用江西地方志等历史典籍和文献对米粉的记载,借鉴钱钟书《管锥编》中对古代文献中米(线)粉记载的初步梳理成果,在分析、总结前人对米粉起源的误判后,对江西米粉发展历程进行总体描述,并与不同地区历代米粉文献进行比较,得出“中国米粉起源于江西”的结论。

江西直条米粉吐浆值检测方法研究

吐浆值是判定江西直条米粉质量的关键指标。影响吐浆值测定结果的因素主要有:煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法等。然而目前江西直条米粉吐浆值的检测方法DB/T222—1998中只限定了煮粉时长,并未对其他参数进行严格限定,实际所测吐浆值易存在误差。探讨煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法四个关键影响因素对吐浆值的影响。结果表明:石墨电热板加热法数据稳定、误差小;操作过程中采用三次摇匀取三次测量吐浆值的平均值作为最终检测结果更加准确;移液部位在容量瓶中部更加准确;煮粉过程搅拌次数要进行说明否则易引起误差;过熟煮粉会引起吐浆值的增大。建议对DB/T222—1998进行部分修订,为江西直条米粉吐浆值的检测提供更加准确的方法,推动江西直条米粉生产规范化。