江南鲜辣酱的生产技术

辣椒是一种重要的调味料，辣椒中含有辣椒素、维生素（Ｃ）、胡萝卜素等成分，气味特殊。具有温中散寒、开胃除湿的作用，并能促进食欲，增加唾液分泌及淀粉酶活性。对调节饮食风味有不可替代的作用。鲜红辣椒保存期很短，易腐烂，因此民间很多地方将成熟红辣椒采下晒干备...