常州春江江鲜烹饪技艺的现代化创新策略研究

常州春江江鲜烹饪技艺作为常州非遗文化遗产,是江边渔民生活方式的重要体现,具有深厚的历史文化内涵和鲜明的地域特色。但是随着长江生态环境的污染和破坏、文旅产业的发展以及人们饮食习惯的变化,常州春江江鲜烹饪技艺也面临着严重的传承和创新发展困境。基于此,本文在分析常州春江江鲜烹饪技艺内涵的基础上,针对常州春江江鲜烹饪技艺的传承和发展现状,从食材选择与搭配、烹饪工艺、菜品种类与风味等方面探索常州春江江鲜烹饪技艺的现代化创新,旨在提升春江江鲜菜品的品质,满足现代消费者个性化、多样化的口味需求,同时推动常州春江江鲜烹饪技艺的传承与发展。

对建设扬中“江鲜”产业的几点思考

扬中市地处长江下游,是长江中的第2大岛,其经济综合实力位居全国百强县(市)前列。受资源条件的限制,渔业经济总量在国民经济总量中所占份额很小,但以河鱼屯生产开发、市场消费为特色的“江鲜”产业,使渔业经济在扬中社会经济发展过程中起到了其他行业经济不可替代的作用。针对扬中“江鲜”产业建设的现状和问题,提出发展思路和对策。

长江禁渔对居民江鲜消费意愿的影响

为了解长江“十年禁渔”对居民江鲜消费意愿的影响,以消费者角度为切入点,通过问卷调查的形式调查消费者对于江鲜的消费意愿。结果表明:江鲜在市场上具有一定的知名度和市场需求;水产市场的江鲜种类丰富,有一定的交易规模;消费者对江鲜的消费需求是非刚性的;禁渔政策会对消费者产生影响,但冲击较小;消费者普遍了解长江禁渔政策,且普遍支持和配合禁渔政策的实施。建议应从群管群护、加强引导、有效监管、加大宣传、保证供给等方面保证禁渔政策顺利实施。

才饮长江水 又食江中鲜——记中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛

长江是中华民族的象征。为积极响应江苏省委，省政府提出的沿江开发战略，进一步保护和开发、合理利用长江江鲜资源，弘扬传统江鲜饮食文化，联结长江沿岸各城市和宾馆、酒店的合作和交流，促进烹饪事业朝着绿色环保的方向发展。由江苏省钟山饭店管理公司、镇江市饮食行业协会主办的中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛于3月27日至29日在镇江国际饭店隆重开幕。

网起江鲜水生金

举办美食节，举办各式各样的技术比赛，培训发证，是当前不少地方烹协的“三大任务”。但是不必讳言，在一些地方，这些“节、赛、班”的影响力正在日益减小，甚至引发了不少怨言。而扬中烹饪协会在举办这些活动时，却能保持强大的影响力和号召力，其秘诀何在？