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浓香型白酒新、老窖池池壁泥与池底泥原核菌群结构分析
被引量:
25
1
作者
张会敏
王艳丽
+7 位作者
孟雅静
李安军
周庆伍
胡心行
刘国英
李兰
黄艳
邢新会
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第18期180-187,共8页
通过Illumina-MiSeq高通量测序16SrDNA V4可变区,分析新老窖池的池底泥和池壁泥的原核菌群结构。新窖池池壁泥中的菌群结构最单一,主要为乳酸杆菌属(Lactobacillus,85.59%)和产己酸菌属(Caproiciproducens,5.63%);其次为新窖池的池底泥...
通过Illumina-MiSeq高通量测序16SrDNA V4可变区,分析新老窖池的池底泥和池壁泥的原核菌群结构。新窖池池壁泥中的菌群结构最单一,主要为乳酸杆菌属(Lactobacillus,85.59%)和产己酸菌属(Caproiciproducens,5.63%);其次为新窖池的池底泥、老窖池的池壁泥和老窖池的池底泥。老窖池池底泥的原核菌群组成最丰富,最显著的特征为氨基酸菌(Aminobacterium,11.85%)、沉积菌属(Sedimentibacter,2.08%)和未知菌属(37.6%)的含量最多。4组窖泥样本中,老窖池池底泥的pH值(5.69)和铵态氮含量(2.54 g/kg)最高,乙醇和各种有机酸酯的含量最小,这是成熟老窖池池底泥菌群所形成的完善代谢链的作用结果。窖泥样本的理化性质为分析窖泥菌群的老熟过程提供了依据。老窖泥的16S rDNA拷贝数比新窖泥高1~2个数量级,表明老窖泥的原核菌群丰度较高。通过冗余相关分析发现:乙酸(32.9%)和水分(20.6%)与窖泥原核菌群的相关性最高且极显著(P<0.01),说明乙酸和水分在窖泥原核菌群的老熟进程中具有重要作用。
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关键词
浓香型白酒
池底
泥
池壁泥
理化因子
原核微生物群落
下载PDF
职称材料
浓香型白酒窖泥的真核菌群结构分析
被引量:
11
2
作者
孟雅静
张会敏
+6 位作者
王艳丽
梁金辉
周庆伍
王银辉
刘国英
何宏魁
李安军
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020年第5期96-103,共8页
本研究采用Illumina高通量测序分析浓香型白酒新老窖池池壁泥与池底泥真核菌群结构。老窖池底泥的6个样本中只有1个样本扩增并测序成功,说明老窖池池底泥真菌含量非常少。门水平上,窖泥的绝对优势门均为Ascomycota(98.80%~63.14%),新老...
本研究采用Illumina高通量测序分析浓香型白酒新老窖池池壁泥与池底泥真核菌群结构。老窖池底泥的6个样本中只有1个样本扩增并测序成功,说明老窖池池底泥真菌含量非常少。门水平上,窖泥的绝对优势门均为Ascomycota(98.80%~63.14%),新老池底泥真菌组成更相似,新老池壁泥真菌组成更相似。属水平上,新窖池底泥中Candida占绝对优势(82.79%),老窖池底泥中只有Candida(97.24%),新老池壁泥的真菌组成更接近且更丰富,优势属包括Candida(11.99%vs 3.72%)、Pichia(3.69%vs 5.09%)、Aspergillus(4.87%vs 4.41%)等。老窖池底泥的p H值(5.69)、铵态氮(2.54 g/Kg)、乙酸(689.97 mg/Kg)和K+(1252.19 mg/Kg)含量最高;新窖池底泥总酯(7.12 mg/g)最高。聚类分析显示池底泥真核菌群的聚类效果更集中。冗余分析(RDA)表明,Ca2+与池底泥真核菌群呈强烈正相关,解释度最高(45.9%),具极显著贡献(p<0.01),说明Ca^2+含量对池底泥的真核菌群组成具有重要作用。
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关键词
浓香型白酒
池壁泥
池底
泥
真核菌群
理化性质
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职称材料
题名
浓香型白酒新、老窖池池壁泥与池底泥原核菌群结构分析
被引量:
25
1
作者
张会敏
王艳丽
孟雅静
李安军
周庆伍
胡心行
刘国英
李兰
黄艳
邢新会
机构
安徽省固态发酵工程技术研究中心
清华大学化学工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第18期180-187,共8页
基金
安徽古井贡酒股份有限公司企业博士后工作站资助基金项目。
文摘
通过Illumina-MiSeq高通量测序16SrDNA V4可变区,分析新老窖池的池底泥和池壁泥的原核菌群结构。新窖池池壁泥中的菌群结构最单一,主要为乳酸杆菌属(Lactobacillus,85.59%)和产己酸菌属(Caproiciproducens,5.63%);其次为新窖池的池底泥、老窖池的池壁泥和老窖池的池底泥。老窖池池底泥的原核菌群组成最丰富,最显著的特征为氨基酸菌(Aminobacterium,11.85%)、沉积菌属(Sedimentibacter,2.08%)和未知菌属(37.6%)的含量最多。4组窖泥样本中,老窖池池底泥的pH值(5.69)和铵态氮含量(2.54 g/kg)最高,乙醇和各种有机酸酯的含量最小,这是成熟老窖池池底泥菌群所形成的完善代谢链的作用结果。窖泥样本的理化性质为分析窖泥菌群的老熟过程提供了依据。老窖泥的16S rDNA拷贝数比新窖泥高1~2个数量级,表明老窖泥的原核菌群丰度较高。通过冗余相关分析发现:乙酸(32.9%)和水分(20.6%)与窖泥原核菌群的相关性最高且极显著(P<0.01),说明乙酸和水分在窖泥原核菌群的老熟进程中具有重要作用。
关键词
浓香型白酒
池底
泥
池壁泥
理化因子
原核微生物群落
Keywords
Chinese strong-flavor Baijiu
bottom pit mud
wall pit mud
physicochemical properties
prokaryotic microbial communities
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
浓香型白酒窖泥的真核菌群结构分析
被引量:
11
2
作者
孟雅静
张会敏
王艳丽
梁金辉
周庆伍
王银辉
刘国英
何宏魁
李安军
机构
安徽省固态发酵工程技术研究中心
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020年第5期96-103,共8页
文摘
本研究采用Illumina高通量测序分析浓香型白酒新老窖池池壁泥与池底泥真核菌群结构。老窖池底泥的6个样本中只有1个样本扩增并测序成功,说明老窖池池底泥真菌含量非常少。门水平上,窖泥的绝对优势门均为Ascomycota(98.80%~63.14%),新老池底泥真菌组成更相似,新老池壁泥真菌组成更相似。属水平上,新窖池底泥中Candida占绝对优势(82.79%),老窖池底泥中只有Candida(97.24%),新老池壁泥的真菌组成更接近且更丰富,优势属包括Candida(11.99%vs 3.72%)、Pichia(3.69%vs 5.09%)、Aspergillus(4.87%vs 4.41%)等。老窖池底泥的p H值(5.69)、铵态氮(2.54 g/Kg)、乙酸(689.97 mg/Kg)和K+(1252.19 mg/Kg)含量最高;新窖池底泥总酯(7.12 mg/g)最高。聚类分析显示池底泥真核菌群的聚类效果更集中。冗余分析(RDA)表明,Ca2+与池底泥真核菌群呈强烈正相关,解释度最高(45.9%),具极显著贡献(p<0.01),说明Ca^2+含量对池底泥的真核菌群组成具有重要作用。
关键词
浓香型白酒
池壁泥
池底
泥
真核菌群
理化性质
Keywords
strong flavor Baijiu
bottom pit mud
wall pit mud
eukaryotic microbial communities
physicochemical properties
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浓香型白酒新、老窖池池壁泥与池底泥原核菌群结构分析
张会敏
王艳丽
孟雅静
李安军
周庆伍
胡心行
刘国英
李兰
黄艳
邢新会
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
25
下载PDF
职称材料
2
浓香型白酒窖泥的真核菌群结构分析
孟雅静
张会敏
王艳丽
梁金辉
周庆伍
王银辉
刘国英
何宏魁
李安军
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020
11
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职称材料
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