科学解读味精的安全性

味精的发现1908年的一天中午,日本帝国大学的化学教授池田菊苗下班回家后用餐,当他喝着妻子做的一碗菜汤时,忽然觉得异常鲜美。他仔细检查了一下汤里的菜,发现仅有一些海带和黄瓜,问起做法来,妻子告诉他除了海带和黄瓜外并没有添加别的东西。“海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来,他认定这汤里一定有什么奥秘,“嗯,也许海带里有奥妙。”职业的敏感使池田一离开饭桌,就又钻进了实验室里。他取来一些海带,细细研究起来。

豆腐为什么是国菜

鲜/蛋白质的味道/从这个字的构造,我们可以看到,古人认为鲜就是鱼与羊的滋味。肉食富含蛋白质,而鲜味常常意味着蛋白质的存在。不过直到1908年,日本东京帝国大学的池田菊苗教授从海带中提取了谷氨酸,才发现它是鲜味的来源,并把这种味道命名为Umami(旨味),味精也从此诞生。

“天字号”传奇:吴蕴初与天厨味精

味精是日常生活中常见的调味品,其主要成分谷氨酸钠于1866年由德国化学家里德豪从植物蛋白中发现提取。上世纪初,日本化学家池田菊苗从海藻中成功提取谷氨酸钠,风靡一时的“味の素”由此诞生。之后,“味の素”很快登陆上海滩,成为调味品市场的霸主。这时,一位同样研习化学的中国人也看到了其中的巨大商机,他就是吴蕴初。

味精和鲜味

味精和鲜味南通市启秀中学（２２６００１）毛华茂在厨房里味精是调味品中不可缺少的重要角色，它和“鲜”字紧密相连。其实味精的历史不长，从发现至今还不到百年，和源远流长的油、盐、酱、醋、酒等调味品相比，味精只能算是个蹒跚学步的幼儿。１９０８年的一天，日本东...

味精是这样被发现的

千年轮回,历史变迁。展望二十世纪世界发明成果,味精的发现改变了人们饮食结构,使中国菜肴变得更加美味可口,享誉世界。据记载:早在二十世纪初,日本东京大学化学系教授池田菊苗在用晚膳时,意外地感觉到汤味与往日不同,格外鲜美。他饶有兴趣地用汤匙在羹汤中捞来捞去,不禁大失所望。原来,羹汤中尽是些海带丝。池田菊失望地放下汤匙,一个念头却又骤然钻入脑海:“咦。

信息诚可贵 人才价更高

近翻中外报端,引人注目的摘要犹如春风一样吹拂“信息与人才”的研究领域:“没有物质,世界就是空虚的;没有能量,物质就成为堕体;没有信息,物质和能量都将是杂乱无章的、毫无用处的。”“没有信息技术,就没有人类的未来。”又称“近二十年来人类掌握的信息是有史以来全部信息的75％”。

味精真如传说中那样可怕吗?

味精是一种谷氨酸钠盐,如果你想在吃饭时卖弄一下学识的话,也可以叫它谷氨酸二钠。有些人在吃过中餐之后,常出现一系列诸如头痛、恶心和麻痹的症状,且严重程度比吃多了叉烧包之后的恶心感要高得多。这些症状过去曾被称为＂中餐馆综合征＂。而引起这种疾病的元凶其实是一种很常见的调味料,名叫谷氨酸钠,又名味精。

创造，需要多问为什么

创造，需要多问为什么陈善，李爱国常听人讲，“没有问题，就是大有问题”。这句富有哲理的话告诉我们，要想在学习和工作中有所成就、有所创造，就必须树立问题意识。所谓问题意识是针对某种问题如何解决，某种事必须怎么做，某种目标应沿什么路才能达到等等问题经常在头...

您知道这些发明吗？

您知道这些发明吗？自行车：法国希布拉克１７９０年发明。听诊器：法国雷尔·利奈１８１９年发明。电报：美国莫尔斯１８３７年发明。高压锅：法国丹尼斯１８６１年发明。罐头：法国阿贝尔１８０９年发明。防震玻璃：法国贝奈第特斯１９０７年发明。硫酸橡胶：美国古德伊...

一个“鲜”字,撑起一碗面的面子

味精与鸡精简史1907年,一个日本化学家池田菊苗最早发现了味精。他从昆布中提取出了如今我们熟知的谷氨酸。并且证明了,食物中的谷氨酸离子,是鲜味的来源。池田菊苗把这种味道命名为Umami。第二年,池田菊苗研发出了批量生产谷氨酸钠的工艺.

鲜味是从哪儿来的

世界各地的烹饪中,人们早就知道了瘦肉和骨头能够炖出很好喝的汤,但并不清楚这种“好喝”到底是怎么回事。这种好喝的味道就是“鲜味”。1.“鲜味物质”最早是从海带中发现的。人们知道有些汤好喝,但直到1907年,才有一位名叫池田菊苗的日本教授去探索“鲜味”的来源。

卡住半导体产业的日本味精厂

在一个可爱的熊猫瓶子里,装着日本著名食品企业“味之素”的起家产品。或许中文世界不知道“味之素”的含义,但如果说这个名字的前身,则都会恍然大悟--味精。1908年,东京帝国大学理学部化学教授池田菊苗,在海带汤中提取出了一种鲜美的调味料,后人才知道,其主要成分为谷氨酸钠。随后神奈川县的企业家铃木三郎,辗转得知了池田教授的研究成果。在取得许可后,于第二年,开始将这种调味料商品化,并称其为“味精”。之后在登录商标时,使用了“味之素”的名字,意为“风味之精华”。

味精超100℃会致癌吗

在我国,味精是人们生活中不可缺少的调味品,无论什么搁点味精,都会鲜美许多。然而,从上世纪80年代起,关于味精的各种争议多了起来,有传闻味精有毒,并称其发明国日本已禁止食用味精,还有人说温度超过100℃,味精就会变成致癌物质——焦谷氨酸钠。这些言论一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地,国人对味精也有了偏见,味精到底安不安全？即使味精是安全的,使用的时候有没有什么禁忌？这些疑问存在于许多人的脑海中。

过量摄入味精对健康与生殖负面影响的调研

随着科学技术的发展,味精对人体健康,尤其是生殖系统的负面影响极大。为此,本文采用系统分析法则,历史性地分析与研究,以底线思维方式,重新认识了食用味精与使用原则。

太空炼钢

在太空中可以炼钢?这可是件新鲜事儿!创造这个奇迹的是日本科学家.

饭桌上的发现

1908年的某一天,日本东京帝国大学的池田菊苗教授和一家人围坐在桌旁吃饭。饭菜都是妻子亲手做的,大家吃得津津有味。池田菊苗吃着吃着,突然停住了。他的目光落在黄瓜汤上。今天,汤的味道格外鲜美。这是什么原因呢?他问妻子,妻子也说不清楚。池田菊苗用小勺在碗里搅了几下,发现这碗汤和往日的不同之处是里面放了一些海带。