徐州汤羹文化意蕴探究

汤羹是中国饮食中最为普通的食馔,有着极其久远的历史。"徐州羹文化圈"是中华民族餐饮国粹行为的最本质内涵,"雉羹"奠定了"徐州羹文化圈"的坚实基础,更开启了中华民族璀璨辉煌的饮食文化历史。汤羹作为一种美味载体,在我国烹饪园地中显示出耀眼的光辉。

茶饮、汤羹去秋燥

走过潮湿闷热的长夏,进入多风干燥的秋季,很多人口眼耳鼻出现干涩、瘙痒的症状,皮肤更是面临着干燥、紧绷、脱屑的问题。为什么一到秋天就会觉得哪儿都干燥,我们该怎么做才能改善这个问题呢？秋季多风,燥为主气,而肺为娇脏,喜润恶燥,一旦燥邪过盛,易由肌肤、口鼻侵入机体,必然会出现口眼耳鼻干痒、皮肤干燥脱屑的症状。

中国饮食中的汤羹文化

汤羹是中国饮食中最为普通的食馔，有着极其久远的历史。通过这种普通的食馔，我们可以了解中华饮食模式的某种演变过程，感受中华饮食的特殊魅力，尤其那种灌注于汁液之间又进释于载体之外的文化冲击，一直渗透在每一个人的生活之中。应该说，汤羹食馔所带来的文化影响，至今仍然感染着人们的饮食行为。

化橘红汤羹的工艺探究

采用单因素实验、正交试验、感官评价等方法,探究化橘红添加量、冰糖添加量、第一次炖制时间及雪梨添加量对化橘红汤羹品质的影响。结果表明,化橘红汤羹的最优配方为化橘红2 g、冰糖60 g、水300 g、雪梨100 g、枸杞3 g,第一次炖制时间为2 h。以最优配方炖制的化橘红汤羹口感绵软顺滑、色泽茶黄、入口味苦回甘。

滋补汤羹

会喝汤的人，就是懂养生的人。 食物经过炖煮，营养一一融入水中，汤由此而熠熠生辉，乃成食之精华。

营养汤羹

荷兰豆肉片汤材料：猪肉200克、荷兰豆240克、番茄1个。调料：清汤、鸡油、盐、胡椒粉。做法：1.猪肉洗净,切薄片;荷兰豆洗净,掐去两端豆尖,撕去边筋;番茄用沸水焯烫去皮后切碎块备用。2.将鸡油熔化在煲锅内,加入肉片,待肉片变色后加入荷兰豆、番茄块和清汤煮沸,盖上盖,用小火煮1小时至荷兰豆熟软,加盐、胡椒粉调味即可。

蜂蜜汤羹润燥止咳

1小儿肺炎 白萝卜1个，蜂蜜100g。将萝卜洗净后掏空中心，放入蜂蜜，置碗内，加水蒸20min。吃萝卜喝汤，每日2次。 此方具有润肺、止咳、化痰的功效，适用于小儿肺炎引起的咳嗽。

蜂蜜汤羹润燥止咳

1 小儿肺炎子白萝卜1个，蜂蜜100g。将萝卜洗净掏空，放入蜂蜜，置碗内，加水蒸20min。吃萝卜喝汤，每132次。此方具有润肺、止咳、化痰的功效，适用于小儿肺炎引起的咳嗽。

梦回红楼,美食大观园 汤羹篇(上)

汤羹是中国饮食不可或缺的食馔,有着极其久远的历史。汤羹口感细腻、营养丰富,温润而养颜、醇香而养胃,不同的食材、不同的搭配,煲出千变万化的美味。《红楼梦》里描述了多味养生汤羹,让我们随着曹雪芹的笔墨去探访一下吧。

家常营养汤羹

番茄老鸭汤材料：老鸭半只（约500克）、番茄200克、西洋参5克。调料：植物油、料酒、盐、姜末、高汤。做法：1.番茄洗净,去蒂、皮,切滚刀块;老鸭洗净,剁成块。2.锅中煮沸水,倒入料酒,将鸭肉放入锅中焯烫1分钟,捞起沥水。

梦回红楼,美食大观园 汤羹篇(中)

《礼记·内则》载：“羹食，自诸侯以下至于庶人元等”，可见羹自古以来就是一种大众化的食品，在我国饮食结构中也占有重要一席。这一期，我们将继续探寻《红楼梦》里的滋补养生汤羹。 玫瑰清露 原文摘录：《红楼梦》第三十四回，王夫人听袭人说宝玉不喜欢吃玫瑰卤子，便给了袭人几瓶玫瑰清露，“只见两个玻璃小瓶都有一二寸大小，螺丝银盖，鹅黄 绫上写着‘木樨清露＇。那一个上写着‘玫瑰清露’。”

糖尿病常用汤羹类药膳

【配方】豆腐300克，冬菇50克，枸杞10克，葱5克，鸡油15克，精盐少许，胡椒粉2克，高汤500克。

中华汤羹文化学术笔会赢得满堂彩

2004年4月9日上午，济南润华世纪酒店四楼奥斯卡大厅嘉宾云集，群贤毕至，别开生面的“中华汤羹文化学术笔会”隆重开幕.首先，山东社会科学院历史研究所教授、著名古代饮食文化研究专家王赛时先生以“论烹坛之真谛，寻滋味之根本”的开场白为笔会点题。

酷暑时节的营养汤羹

夏天持续高温，人们会感觉头昏乏力，食欲缺乏。许多人贪食水果和冷饮，然而虚弱的感觉却不见好转，甚至反而加剧。一些本来脾胃虚弱的人，还可能感觉胃部发凉、肠道不适。其实，高温天气是一种额外的消耗，因为大量排汗会损失多种营养素。如果不能把这些营养素从食物中补回来，就会感觉身体虚弱。饮料虽凉，西瓜虽爽，却不能替代正常的饭菜，因为其中的营养素毕竟不足。所以，尽管许多人高温时节懒进厨房，但为了健康，还是要付出一点辛苦，来制作营养充足的三餐。

开窍“七件事”莱汤羹糕饼粥茶

人的智力取决于大脑功能，而脑与五脏密切相关。如肾生髓，髓汇集积聚，上充于脑。据此，无论哪能一脏腑出现虚损，都会影响大脑正常功能。这是因为脏腑能制造营养物质，若营养物质充分，大脑的智力活动就正常。故大多数记忆衰退、健忘、不耐思考、智力减退或发育迟缓者，

天下第一羹——啥汤

“啥汤”是流行于江苏徐州、安徽宿州及山东枣庄一带的早餐名点。此汤历史久远，传说起源于中国烹饪的先师彭祖所做的“雉羹”，可谓是中华民族最早的汤羹。彭祖，徐州人，中国长寿之神。传说他活了八百岁就与常喝此汤有关。

评王力的“羹、汤”说

王力先生强调上古的“羹”只指带汁的肉 ,并据唐诗一个“羹汤”例 ,定唐代“羹”变为菜汤义 ,“汤”产生菜汤义。今古汉语、辞书学界都据王力此“羹、汤”说立言。但王说之训释方法与结论皆误。考察羹的物性可知 ,“羹”从上古起就指调味的浓汤或加米面调和的薄糊状一类主菜 ,它始终没有变成菜汤义 ,只是到元代浓汤类羹归称“汤”。唐代偶见、宋代多见的“羹汤” ,实指汤制的羹 ,“汤”仍指热水 ;以后的“羹汤”也只指羹。至于“汤” ,由热水引申为药汤 ,然后保健汤 ,再到元代产生菜汤义 ,但所指多是浓汤 ,到明清时期“汤”成为菜汤通称 ,并开始代替羹 。