古代"汤饼"及其文化意义

汤饼早在汉代已经是我国流行的面食,长期以来,它不仅制作方式多样,而且人们在各种节日中以其为常馔,赋予了它非常丰富的文化意义。

玉米面汤饼

在如今的国民饮食结构中,粗粮作为养生的好食品,深受主妇们的青睐。用玉米粉做成的金黄小圆饼,放在白菜土豆汤中煮一下,汤、菜、饭全齐了,健康、营养、味道香。

以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化

唐朝的汤饼,是指水煮面条或面片一类的食物,与北朝的饮食模式大体相当,当时亦称之为索饼、水溲饼、馎饦、不托。按北朝时期的馎饦,一般做成薄片形状,如《齐民要术》卷九《饼法》记载:"馎饦,如大指许,二寸一断。宜以手向盆旁,使极薄。"又记载"水引馎饦法":"如箸大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,令薄如韭叶,逐沸煮。"唐代的馎饦基本相似,如《北梦琐言》卷三载:"王文公凝……食馎饦面,不过十八片。"即是水煮面片。在唐人的饼类主食中,汤饼一直采用水煮的模式。

汉唐长安“饼食”综论

汉唐长安是当时全国的政治、经济、文化中心,也是王公贵族的集中地,饮食种类非常丰富;它位于中国的北方,饮食以面食当先;面食又以饼食体现,饼食又以蒸饼、汤饼、煎饼和烤饼等四大饼系为主,基本包括了主食、小吃、点心和糕点等品类,在汉唐饮食体系中具有极其突出的地域文化特点,至今仍是陕西饮食文化的特色。本文爬梳了各类史籍、饮食文献以及学者的研究成果,对所涉及的汉唐长安及其周边的饼食进行了重新归类,对四大饼系予以新的界定,目的是借对这些品类丰富的饮食现象论述,使大家更深层次地了解都城长安饮食文化的繁荣,促进中西文化的交流以及人们对物质文化生活追求与审美情趣。同时想通过揭示饼食制作方法和工艺程序,为我们今天面食文化发展及品类开发提供一些借鉴。

汉唐时代食饼习俗

汉唐时代,国家一统,社会经济繁荣,百姓生活相对比较安定,各地特色美食日益丰富多彩。当时北方人最具代表性的主食则是胡饼、蒸饼和汤饼。

略论唐诗中的“饼”及其文化内涵

饼是中国北方的传统面食,有着悠久的历史。《全唐诗》中,写面食"饼"的诗有28首,它们反映了唐代的饮食文化,也反映了唐代士风和诗风的转变。探讨其中的饮食文化,将使我们更加了解和热爱我们的民族文化;探讨其创作与士风、诗风的联系,补充了前人关于创作受时代影响的论证。

说说饼的那些事儿

在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。饼之溯源在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。从中可以看出,煮面片就是面条的前身。

简论中国古代的“饼”

"饼"的最初含义是用麦粉做成的食品。按烹饪方法,古代的"饼"可分为水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸诸类。宋代以后",饼"的含义发生了较大变化。非平面状的面食,无论有馅的,还是无馅的,都不再称为饼。制饼的原料得到扩展,除麦粉外,米粉、豆粉等制成的平面状食品也称为饼。平面状的饼以烙为主,蒸、炸为辅。因为制饼的原料多为麦粉,故北方饼的品种众多,南方饼的品种较少。

北宋宰相王安石请客吃胡饼

我国古代,凡面食皆称饼:汤饼是面条,馎饦是面片,环饼是馓子,坎饼是馒头,胡饼更是饼。胡饼最早流行在中亚、西亚阿拉伯人居住的地区。2000多年前的西汉时期,汉武帝派张骞出使西域各国,打通了通往西域的商道,将胡麻(芝麻)、胡桃(大核桃)、胡萝卜、葡萄、胡饼等作物和食品引进了中国。

宋人食事三题

宋代是我国古代餐饮高度发达的一个时期，这个时期，无论是饮食原料、烹饪技法，还是食用手段，都有显著升华。本文选择宋人食笋、食酥、食汤饼这三个事例，对宋代餐饮进行典型剖析，展现历史上的饮食风韵。

“河漏”探源

“河漏”（）是中国北方最常见的食品之一，自元以降，屡有记载，至少有九种汉字写法。究竟是谁首先发明了这种“机械化”的快餐食品？文章依据贾思勰写于公元５３３至５４４年间的《齐民要术》的记载，从考证的制法及原料入手，结合北方民族的历史及游牧民族的习俗，论证了“”一词出源于中国北方的少数民族，并在蒙古语及达斡尔语中找到了发音与之一致的对应词汇，从而证明了是中国古代北方少数民族在食品工艺方面的一项重大发明。讨论了民间制作时，使用“烧石水”作添加剂的化学原理。

岭善行族的来源

该文发表于一九八五年西北民院学报藏文版第一期,原文标题是“浅谈岭善行族的来源及格萨尔王的降生”。本文主要节译了与康区历史有关部分,供研究康区历史的同志参考。题目为译者所加。

福州线面

宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨》诗云：＂南风日日纵篙撑,时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱,萎蓠数筋玉簪横。＂诗中＂银丝＂说的就是线面。线面是福州民间传统食品,以精面粉为原料,辅以精盐、薯粉、食油、鸡蛋等,调匀拌搅后,手工拉制晒干而成,面条细如丝线,所以叫＂线面＂,亦称＂长面＂、＂索面＂。

谈古论今话面食

面食带汤古代统称“汤饼”，后演化成今天的面条、饺子、汤圆等。面条又称索饼。古籍中说“食以索饼”就是指的面条。面条因长而细瘦，故谐音长寿，所以历来有生日食面条之风俗。另外，有些地方有接风饼子、送行面之说。另一种汤饼即馄饨。它与无馅的面条不同。隋初颜之推说：“今之馄饨形如偃目，天下通食也。”

山西面食制作与表演技艺

山西太原面食制作传统表演技艺最初产生于宋代，已有1000余年历史。民间相传，宋时太原城中店肆盛极，各种肴馔、汤饼（面条）、水溲饼（拉面）种类繁多，街头巷尾操饭业者往往争奇斗胜、故弄技巧，以兜售宾客。当时凡盈实之家，多就餐于街市，不起家灶，亦不置家蔬。

探寻面条的演进史

面条是一种非常古老的食物,有着源远流长的历史,在我国东汉年间已存记载。在古代,面条又被称为“切面”“汤饼”。面条的出现,昭示着祖先对小麦的加工文化有了更深层次的掌握和运用,他们不仅能从小麦中取得面粉,更能运用“堂前”之智慧将其加工成鲜美爽滑的面条。

吃面条的学问

面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。

“饭中鱼肉 不如一口咸菜”(二)——诗歌声声话咸菜

“咸菜”诗词集锦◎调笑令·小咸菜真怪,真怪,佐酒偏心小菜。天然绿色清香,去腻除油寿长。长寿,长寿,切忌腰肥肉厚。◎朝中措宋代:朱敦儒先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜,腌成饔里黄薤。肥葱细点,香油慢焰,汤饼如丝。早晚一杯无害,神仙九转休痴。

常来常熟 江南福地的一碗面等着你

面条起源于中国汉代。那时,面食统称为"饼",因面条要在"汤"中煮熟,所以又叫作汤饼。众所周知,北方人中意吃面,甚至把面作为主食,北方面条所用冬小麦生长周期长、筋度高,口感劲道,而南方所用春小麦,筋度低,嚼感差很多,面条大多成型很细,所以通常在人们的印象中,南方的面条是不如北方的。但在江苏常熟这座江南小城,不管是老饕客抑或是新常熟人,只要时间充裕,这一天,便是从一碗常熟炒浇面开始的。