“沔阳三蒸”的起源与发展考论

"沔阳三蒸"是明清以降流行于中国江汉平原的沔阳湖区,辐射湖北、湖南平原和鄱阳湖平原,以稻米粉拌裹淡水鱼鲜、家禽家畜肉类、水陆菜蔬,以蒸汽为传热介质,以木制甑合蒸的水乡平民菜肴,是中国粉蒸菜的代表菜品。它起源于明代中后期至清代中期,定型于清朝晚期,闻名于20世纪二十年代初期。

“沔阳三蒸”辅料的演变及其原因探析

"沔阳三蒸"是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜类菜品的总称,是中国蒸菜的代表性菜品,在中国名菜中占有重要的位置。"沔阳三蒸"自兴起以来,其经典菜品一直处于不断的演变与发展之中。以20世纪50年代以降的菜谱中记载的蒸畜禽类、蒸水产类"沔阳三蒸"经典菜品为个案,呈现其辅料的演变历程,并分析其演变发展的原因。

沔阳三蒸市场调查分析及对其产业化发展的思考

沔阳三蒸是中国蒸菜的代表。新时代下,人们的饮食趋向于健康与快捷,传统食品产业化发展是大势所趋。通过文献法对沔阳三蒸的历史和现状及发展趋势进行梳理,运用问卷调查法调查消费者对沔阳三蒸的认知度和对未来沔阳三蒸工业化发展的期待度,并对沔阳三蒸的产业化发展的相关问题提出沔阳三蒸虽有民族特色,但市场竞争力不足,工业化产品种类少,方便性较差,标准化生产不足等。准工业化的中央厨房的升级、丰富的即食型沔阳三蒸产品的开发,将构成沔阳三蒸产业新的模式。消费者对于传统沔阳三蒸的认知度较高,沔阳三蒸菜肴在湖北地区的地位也很高。大多数消费者能够接受工业化生产的沔阳三蒸,并且重视企业品牌信誉度、菜品风味营养、标准化程度和购买环境。

“沔阳三蒸”经典菜品主料的演变及其原因探析

“沔阳三蒸”是中国蒸菜的代表性菜品,在中国名菜中占有重要的位置。以20世纪50年代以来的菜谱中记载的蒸畜禽类、蒸水产类“沔阳三蒸”经典菜品为个案,呈现其主料的演变历程,并分析其演变发展的原因。

600年“沔阳三蒸”走向产业化

时代在变,人们的消费观念在变,发展模式也要变,'沔阳三蒸'要走产业化的发展道路。想吃粉蒸肉?去超市买半成品。想吃粉蒸鱼?去超市买半成品。想吃粉蒸茼蒿?还是去超市买半成品。今年清明时节,从广州回到湖北仙桃老家的曾德祥听到一个好消息:家乡正在加紧研发'沔阳三蒸'的工业化生产,将来'沔阳三蒸'能走进超市,还能通过网络营销。曾德祥是广州博冠光电科技股份有限公司董事长,虽常年在外打拼。

独树一帜的粉蒸菜

粉蒸,即主料拌米粉蒸。湖北的粉蒸,以“沔阳三蒸”为代表,是古代江汉平原待客佳肴,它一般指蒸鱼、蒸肉和蒸青菜、瓜果,菱米,薯类等,“元菜不蒸”是当地食俗的概括,其中,蒸鱼,蒸肉,蒸米圆是蒸菜中的代表品种,具有浓厚的楚乡风味,极受群众喜爱,被誉为“沔阳三蒸”。经过历代厨师不断努力,湖北粉蒸菜日见精致,品种也更加丰富多彩。

江汉平原振兴示范区发展模式与实现路径——以湖北仙桃市为例

党的十九大作出了"实施乡村振兴战略"的重大决定,这是深入推进"三农"工作、化解新时代我国社会主要矛盾、实现农业农村充分发展、城乡均衡和融合发展的重大举措。《中共湖北省委、湖北省人民政府关于推进乡村振兴战略实施的意见》提出,根据发展现状和需要,分类有序推进乡村振兴,建设江汉平原乡村振兴示范区、都市城郊乡村振兴先行区、扶贫片区乡村振兴试验区。因此,研究湖北省江汉平原乡村振兴示范区建设具有重要意义,有助于湖北省江汉平原的发展,有利于湖北省乡村振兴战略的实施。本文以江汉平原重要城市——仙桃市为案例.

湖北特色菜肴与风味小吃

湖北菜点以水产为本．制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特色。