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题名自制沙茶酱与沙嗲酱
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作者
邹轩虎
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机构
重庆
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出处
《烹调知识》
2006年第9期30-30,共1页
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关键词
沙嗲酱
沙茶酱
自制
调味品
川菜
菜肴
厨师
风味
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名沙嗲调味菜更鲜
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作者
赖建全
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出处
《四川烹饪》
2002年第1期45-45,共1页
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关键词
沙嗲风味菜
沙嗲酱
菜谱
制法
成菜特点
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名新派粤菜中的一些“新派酱料”(上)
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作者
林传和
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机构
广东
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出处
《烹调知识》
1994年第7期6-8,共3页
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文摘
在广东的新派菜肴中,常常使用一些新的酱料。这些新的酱料,是当今粤菜厨师在继承传统的基础上,大胆创新.集各家之长,将国外、帮外、民间的调料及调味方法的巧妙运用。粤菜厨师还善于将各地、甚至于各国的调料进行搭配,调制出别具风味的综合性酱料。 粤菜中的新派酱料很多,现在选择一些介绍如下: 一、酱类 酱类,一般是半流质状态或固态的调味品。 (1)
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关键词
粤菜
酱料
沙嗲酱
黑香酱
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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