沙姜

吃白斩鸡,离不开沙姜。这是灵魂蘸料,能使鸡肉变得活色生香起来。白斩鸡做好,皮下和肌间脂肪有着丰厚的颤颤巍巍的鸡汁冻,蘸沙姜汁,鸡的鲜咸就被推上了更高层次。广东还有一道名菜“沙姜鸡”,是将沙姜剁成碎末,加其他调味料抹在鸡身上腌制,焗成后香气四溢,“鸡肉点沙姜油,点食都唔够喉”。吃海南鸡饭也会配沙姜。配沙姜,可以说是广东鸡的归宿。粤菜还有其他不少菜式,都是用沙姜作为调味香料的。大董家有一道“普宁豆瓣焗阿拉斯加帝王蟹”,是加了沙姜的。焗好的蟹,锅盖一掀,豆瓣的酱香、沙姜的异香、蟹肉里影影绰绰的清甜,夹着镬气,相互裹挟,一口难忘。

沙姜栽培技术与病虫害防治管理措施

沙姜的根茎中含有大量的淀粉和糖类物质,也可以作为调味料,可以被当作食物食用。除此之外,沙姜也可以作为药材,有散寒解表、开胃消食的功效。开展沙姜的高产栽培技术和病虫害防治管理研究,对提高沙姜的产量有着很大的作用。本文将对沙姜的高产栽培技术进行充分研究,以期促进沙姜产量的提高。

沙姜高产栽培管理技术

沙姜常种植于气候温和、雨量充沛的南方地区,具有较高的经济、食用、药用价值。为提高沙姜生产效益,总结了沙姜生物学特性,分析了其栽培管理技术,以期为沙姜科学规范种植提供参考。

沙姜精油中沙姜脑的化学结构与光谱研究

从沙姜精油中分离获得沙姜脑,用GC测得纯度达98.8%,利用IR,UV,~1H NMR,^(13)C NMR,MS鉴定其化学结构为反式-对-甲氧基桂皮酸乙酯,并对化合物光谱数据归宿与MS裂解规律进行了讨论。

GC/MS法分析广东阳春沙姜精油的化学成分

沙姜精油是沙姜中的主要呈味成分。本文选用广东阳春所产鲜沙姜用酶解法配合水汽蒸镏提取其中精油,并对此精油进行气相色谱—质谱分析,以确定广东阳春沙姜精油的成分及含量。实验表明;沙姜精油中含30种主要成分,其中反式—对甲氧基肉桂酸乙酯的含量最高(59.24%),其它肉桂酸系列物质如顺式—对甲氧基肉桂酸乙酯(6.14%)、肉桂酸乙酯(5.27%)的含量也较高。这些数据为进一步开发利用沙姜资源提供了可靠的依据。

沙姜中抗促癌有效成分的分离鉴定

目的 :研究沙姜中的抗促癌有效成分 ,并对其进行分离和结构鉴定 ;方法 :采用柱层析及薄层层析(TLC)分离纯化 ,现代波谱法 (UV ,IR ,NMR ,MS)鉴定其结构 ;结果与结论 :对甲氧基肉桂酸乙酯是沙姜中的抗促癌有效成分之一 ,其顺式和反式化合物的IC50 分别为 5 .5 μmol·L-1和 9.5 μmol·L-1。

超临界CO_2法萃取沙姜挥发油的优化工艺研究

目的:确立超临界流体萃取沙姜挥发油的最佳条件,并对其挥发油成分进行分析。方法:采用正交试验设计对萃取条件进行了优化,并采用气相色谱-质谱(GC/MS)联用技术对超临界样品进行分析鉴定。结果:最佳萃取条件为萃取压力为25MPa、萃取温度50℃、CO2流量20 kg/h、萃取时间60 m in;GC/MS分析共鉴定出39种化合物。结论:超临界CO2萃取产物更真实、全面地反映沙姜挥发油的化学成分。

沙姜挥发油化学成分的GC/MS分析

采用超临界流体萃取法对沙姜挥发油的化学成分进行了分离提取研究,利用气相-质谱联机技术,对其中的28种组分进行了鉴定,并测定了相对含量.结果表明,质量分数在0.5%以上的组分有:对甲氧基桂酸乙酯(67.88%),桂皮酸乙酯(4.36%)、十七烷(5.11%)、1,8桉油素(4.83%)、乙酯(4.36%)、十五烷(2.16%)、δ蒈烯(1.37%)、二甲基苏合香烯(1.34%)、龙脑(1.31%)、樟烯(0.57%)、α蒎烯(0.56%)、β蒎烯(0.55%)等,占挥发油总量的94.33%.

沙姜中肉桂酸乙酯类化合物抗促癌作用的研究

采用EB病毒早期抗原 (EBV EA)诱导抑制实验、小鼠耳肿胀实验、表皮组织鸟氨酸脱羧酶活性 (ODC)实验及小鼠皮肤乳头状瘤诱导实验等方法对沙姜中肉桂酸乙酯类化合物进行抗促癌活性研究。结果显示 ,沙姜中的顺式 和反式 对甲氧基肉桂酸乙酯具有抗促癌活性 ,其IC5 0分别为 5 5和 9 5 μmol L。经进一步经典的小鼠皮肤乳头状瘤两阶段致癌实验、ODC实验及小鼠耳肿胀实验对该化合物的验证 ,该成分可有效地抑制由DMBA TPA诱导的小鼠皮肤乳头状瘤的生成 ,使荷瘤鼠比例及鼠荷瘤数降低 ,并可抑制小鼠皮肤ODC活性和小鼠的耳肿胀程度。

超临界二氧化碳法萃取沙姜鲜品和干品挥发油化学成分的研究

目的研究不同性状的沙姜挥发油的化学成分,为控制沙姜挥发油的质量提供理论依据。方法采用超临界CO2法对沙姜的鲜品和干品进行挥发油的萃取,并利用气相-质谱联用法(GC/MS)对其组分进行分析鉴定。结果不同干燥状态的沙姜挥发油的化学成分有所不同,对沙姜鲜品、干品分别鉴定出28,31个化学成分。但二者均含有较多的对甲氧基桂皮酸乙酯、十五烷、桂皮酸乙酯。结论利用GC/MS技术测定相对含量最高的对甲氧基桂皮酸乙酯可作为沙姜挥发油质量控制一种快捷方法。

广东阳春双滘原产地产品沙姜的特征元素

植物特征元素及其组合能一定程度上反映特定区域对该地植被生长产生的影响。为了探讨元素及其组合能否作为原产地产品的元素指纹标记,分析了广东阳春双滘地区沙姜与土壤中十多种元素的含量、相关性及元素吸收系数。该研究中微量元素在沙姜和土壤中均具有较好的传承性;沙姜对各种元素的吸收具有差异性,沙姜与土壤中元素也具有一定的相关性;通过权重分析初步认定该区域沙姜特征元素为Mn、Zn、Mg、Sr、Cu、Ni、Fe。区域地球化学背景对原产地产品的影响值得深入探讨。

亚临界水提取沙姜精油的优化工艺研究

考察了亚临界水提取(SWE)沙姜精油的效果,采用正交实验研究提取温度、时间、液料比对沙姜精油得率的影响,从而确定最佳工艺条件,并对精油进行气相色谱-质谱分析,确定其成分及含量。结果表明,最优工艺条件是:提取温度120℃、提取时间30min、液料比1500mL·100g-1。与传统方法水蒸气蒸馏对比,亚临界水提取沙姜精油的最适宜时间比水蒸气蒸馏缩短了87·5%;精油得率提高了4·11倍;GC-MS测定表明,精油中最主要成分为反式对甲氧基肉桂酸乙酯,该种化合物相对含量SWE法(74·70%)是水蒸气蒸馏(64·19%)的1·16倍。证实了SWE提取高效、节能的优势,这为沙姜精油的产业化生产提供了一定的理论依据。

沙姜的微量元素含量分析

用原子吸收光谱法测定了湛江产沙姜中微量元素的含量,发现其镁、钾、钙、锰等元素的含量比较丰富,并讨论了这些有益元素与人体健康的关系。

微波辅助水蒸汽蒸馏提取沙姜挥发油的研究

采用微波辅助水蒸汽蒸馏方法和传统水蒸汽蒸馏方法提取沙姜挥发油,用色谱-质谱联用分析鉴定,并用GC-MS总离子流色谱峰的峰面积归一化法对挥发油成分进行定量分析。实验结果表明,微波辅助水蒸汽蒸馏方法与传统水蒸汽蒸馏所得的挥发油成分基本相同,但微波辅助水蒸汽蒸馏的挥发油收率(2.55%)高于水蒸汽蒸馏挥发油的收率(2.13%)。微波辅助水蒸汽蒸馏方法是一种真正意义上的无污染、快速,且具有高收率的提取鲜活香料植物挥发油的萃取新技术。

沙姜超临界二氧化碳提取物的鉴定及其DPPH自由基清除能力

本研究采用超临界流体萃取技术制备了沙姜的超临界二氧化碳提取物,气质联用分析鉴定其中27种化合物,发现其富含对甲氧基肉桂酸乙酯,在DPPH自由基清除试验中该提取物显示了一定的抗氧化能力(IC5010.23mg/mL),这可能归功于其所含谷甾醇、豆甾醇等天然抗氧化剂。

沙姜瘟病原菌的鉴定

近年来沙姜瘟在阳春市沙姜产区发生十分严重,一般田块病株率5%￣20%,严重达30%￣50%,甚至高达80%以上。田间病株典型症状为:植株上部1￣2片叶萎蔫上卷,病叶呈灰绿色;随着病情的发展,病叶不断增多,病叶也由灰绿色逐渐变为黄色,并从叶柄基部或心叶开始变褐腐烂,最终整株倒伏、腐烂。细菌学鉴定和室内接种试验结果表明,该病害是由茄科雷尔氏菌侵染引起的;致病性测定和碳水化合物利用试验结果表明,该病原菌属茄科雷尔氏菌生理小种4生化变种4。

水蒸气蒸馏提取沙姜中特性组分—沙姜油的研究

以水蒸气蒸馏提取的方法,研究了沙姜中特性组分沙姜精油提取过程中工艺条件的影响,应用正交试验法得到了优化的工艺:提取时间为3h,干燥度为10%,破碎度为3mm,加水量为4倍。对所提取的沙姜精油采用气相色谱—质谱联用分析方法,确定了其中19种主要成分。

沙姜瘟的发生及田间遮阴防治试验

通过对阳春市沙姜瘟的发生情况的调查,明确其田间病株典型症状;室内病原鉴定和致病性测定证实,该病是由茄科雷尔氏菌侵染引起的;田间遮阴试验结果显示,畦面覆盖稻草后,再用竹篱笆或单层防晒网合理遮阴处理,能有效地控制沙姜瘟的发生,并获得较理想的产量。

新型沙姜猪肉干的加工工艺研究

选取鲜沙姜为主要配料,研究新型沙姜猪肉干的加工工艺与质量控制方法。结果表明,沙姜的添加能赋予肉干良好的沙姜特征风味,但添加5%以上时对产品的风味和组织形态有一定影响。采用"分段-平衡"脱水干燥工艺的产品感官评分较恒温干燥的高,耗时也较短。加工工艺的最优组合为沙姜添加量3%,盐添加量1.5%,糖添加量8%,脱水干燥条件95℃,30min→75℃,50min→60℃,50min。成品色泽良好,具有浓郁的沙姜和肉干的特征风味,咸甜适中,质地松软,易咀嚼。

不同产地沙姜挥发油化学成分的比较

目的分析不同产地沙姜挥发油的化学成分。方法用水蒸气蒸馏法提取沙姜挥发油,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析。结果不同产地沙姜挥发油的化学成分有所不同,但总体差异不大,均含有较高含量的对甲氧基肉桂酸乙酯、肉桂酸乙酯、δ-3-蒈烯和冰片,其中以对甲氧基肉桂酸乙酯含量最高,建议作为定量指标。结论本方法稳定可靠,重现性好,适合于沙姜挥发油的化学成分分析,为沙姜质量评价提供了科学依据。