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3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价
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作者 柳青 李淑荣 +2 位作者 林少华 王辉 马长路 《安徽农业科学》 CAS 2021年第17期158-160,173,共4页
[目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌... [目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌落总数均低于可接受限量5.0 lgCFU/g,能够较好地保持其安全品质。芝麻风味沙拉菜V C、烟酸和泛酸含量分别为121.07、4.73和1.23 mg/kg,微苦风味沙拉菜的β-胡萝卜素含量为100.53 mg/kg,显著高于微甜和芝麻风味沙拉菜(P<0.05);微甜风味沙拉菜富含丰富的钾、镁和铁含量分别为4054.30、400.73和61.40 mg/kg。[结论]3种轻食沙拉菜钙含量在1010.00~1088.43 mg/kg,且能量值均低于1700 kJ/kg,适合高血压、老年人和运动健身等人群根据膳食需求科学性的选择食用。 展开更多
关键词 轻食沙拉菜 安全 营养评价
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沙拉菜:法兰西美食苑(九)
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作者 苏晓明 《国际食品》 1999年第6期38-39,共2页
关键词 沙拉菜 法国 鲜土豆沙拉 桔茗胡萝卜沙拉
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西式沙拉菜
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作者 米福 《中外食品工业(贝太厨房)》 2009年第7期20-21,共2页
很多人在品尝西餐时都会被盘中作为配菜出现的琳琅满目的沙拉菜吸引,馋嘴之余更多些好奇,这些长相奇特味道清新的蔬菜都是些什么东西?今天我们就来点点兵。
关键词 沙拉菜 西式 西餐 品尝 味道
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沙拉菜——地榆
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作者 饶璐璐 《中国烹饪》 1998年第6期24-24,共1页
关键词 沙拉菜 地榆 沙拉地榆
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盛夏食沙拉美味又瘦身
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作者 聂太港 《四川烹饪》 2005年第7期18-18,共1页
关键词 瘦身 美味 盛夏 沙拉菜 情调 美食
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纤纤美少女 沙拉吃出来
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作者 水心 《饮食科学》 2007年第12期41-41,共1页
去年.我去北京一家西餐馆的沙拉部做勤杂工。在那里我得知很多沙拉菜类是按减肥配方调制而成的.很多“重量级”人士在沙拉的造就下渐渐变得窈窕起来。于是我开始刻意留心减肥沙拉的配菜要领.把各种配方牢记于心,回家后学着试用。一... 去年.我去北京一家西餐馆的沙拉部做勤杂工。在那里我得知很多沙拉菜类是按减肥配方调制而成的.很多“重量级”人士在沙拉的造就下渐渐变得窈窕起来。于是我开始刻意留心减肥沙拉的配菜要领.把各种配方牢记于心,回家后学着试用。一年下来.我也吃出了一副完美身材。 展开更多
关键词 沙拉菜 少女 配方调制 西餐馆 重量级 减肥 身材
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广东省2010年凉拌菜(沙拉)食源性致病菌污染及安全性评价 被引量:8
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作者 林铁豪 周帷 +1 位作者 曾璞 李文靖 《旅行医学科学》 2011年第2期32-35,共4页
为了解广东省凉拌菜(沙拉)的安全状况,及早发现潜在的食品安全隐患,为广东省食品安全现状分析和监管提供准确信息。对广东省餐饮服务凉拌菜(沙拉)原料、加工用具、餐饮具及制成品4个环节进行抽样、检测和评价工作。共采集样品245件,检... 为了解广东省凉拌菜(沙拉)的安全状况,及早发现潜在的食品安全隐患,为广东省食品安全现状分析和监管提供准确信息。对广东省餐饮服务凉拌菜(沙拉)原料、加工用具、餐饮具及制成品4个环节进行抽样、检测和评价工作。共采集样品245件,检出目标致病菌8株,检出率3.26%。检出2种致病菌,其中金黄色葡萄球菌检出率最高。广东省2010年凉拌菜(沙拉)中存在有食源性致病菌污染,主要是金黄色葡萄球菌污染严重,应加强食品安全卫生监督管理。 展开更多
关键词 凉拌(沙拉) 致病菌 评价
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