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3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价
1
作者
柳青
李淑荣
+2 位作者
林少华
王辉
马长路
《安徽农业科学》
CAS
2021年第17期158-160,173,共4页
[目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌...
[目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌落总数均低于可接受限量5.0 lgCFU/g,能够较好地保持其安全品质。芝麻风味沙拉菜V C、烟酸和泛酸含量分别为121.07、4.73和1.23 mg/kg,微苦风味沙拉菜的β-胡萝卜素含量为100.53 mg/kg,显著高于微甜和芝麻风味沙拉菜(P<0.05);微甜风味沙拉菜富含丰富的钾、镁和铁含量分别为4054.30、400.73和61.40 mg/kg。[结论]3种轻食沙拉菜钙含量在1010.00~1088.43 mg/kg,且能量值均低于1700 kJ/kg,适合高血压、老年人和运动健身等人群根据膳食需求科学性的选择食用。
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关键词
轻食
沙拉菜
安全
营养评价
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职称材料
沙拉菜:法兰西美食苑(九)
2
作者
苏晓明
《国际食品》
1999年第6期38-39,共2页
关键词
沙拉菜
法国
菜
鲜土豆
沙拉
桔茗胡萝卜
沙拉
下载PDF
职称材料
西式沙拉菜
3
作者
米福
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009年第7期20-21,共2页
很多人在品尝西餐时都会被盘中作为配菜出现的琳琅满目的沙拉菜吸引,馋嘴之余更多些好奇,这些长相奇特味道清新的蔬菜都是些什么东西?今天我们就来点点兵。
关键词
沙拉菜
西式
配
菜
西餐
品尝
味道
原文传递
沙拉菜——地榆
4
作者
饶璐璐
《中国烹饪》
1998年第6期24-24,共1页
关键词
沙拉菜
地榆
沙拉
地榆
原文传递
盛夏食沙拉美味又瘦身
5
作者
聂太港
《四川烹饪》
2005年第7期18-18,共1页
关键词
瘦身
美味
盛夏
沙拉菜
情调
美食
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职称材料
纤纤美少女 沙拉吃出来
6
作者
水心
《饮食科学》
2007年第12期41-41,共1页
去年.我去北京一家西餐馆的沙拉部做勤杂工。在那里我得知很多沙拉菜类是按减肥配方调制而成的.很多“重量级”人士在沙拉的造就下渐渐变得窈窕起来。于是我开始刻意留心减肥沙拉的配菜要领.把各种配方牢记于心,回家后学着试用。一...
去年.我去北京一家西餐馆的沙拉部做勤杂工。在那里我得知很多沙拉菜类是按减肥配方调制而成的.很多“重量级”人士在沙拉的造就下渐渐变得窈窕起来。于是我开始刻意留心减肥沙拉的配菜要领.把各种配方牢记于心,回家后学着试用。一年下来.我也吃出了一副完美身材。
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关键词
沙拉菜
少女
配方调制
西餐馆
重量级
减肥
配
菜
身材
下载PDF
职称材料
广东省2010年凉拌菜(沙拉)食源性致病菌污染及安全性评价
被引量:
8
7
作者
林铁豪
周帷
+1 位作者
曾璞
李文靖
《旅行医学科学》
2011年第2期32-35,共4页
为了解广东省凉拌菜(沙拉)的安全状况,及早发现潜在的食品安全隐患,为广东省食品安全现状分析和监管提供准确信息。对广东省餐饮服务凉拌菜(沙拉)原料、加工用具、餐饮具及制成品4个环节进行抽样、检测和评价工作。共采集样品245件,检...
为了解广东省凉拌菜(沙拉)的安全状况,及早发现潜在的食品安全隐患,为广东省食品安全现状分析和监管提供准确信息。对广东省餐饮服务凉拌菜(沙拉)原料、加工用具、餐饮具及制成品4个环节进行抽样、检测和评价工作。共采集样品245件,检出目标致病菌8株,检出率3.26%。检出2种致病菌,其中金黄色葡萄球菌检出率最高。广东省2010年凉拌菜(沙拉)中存在有食源性致病菌污染,主要是金黄色葡萄球菌污染严重,应加强食品安全卫生监督管理。
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关键词
凉拌
菜
(
沙拉
)
致病菌
评价
原文传递
题名
3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价
1
作者
柳青
李淑荣
林少华
王辉
马长路
机构
北京农业职业学院食品与生物工程系
出处
《安徽农业科学》
CAS
2021年第17期158-160,173,共4页
基金
北京农业职业学院科技创新项目“功能型鲜切蔬菜营养评价与产品开发研究”(XY-YF-20-08)
特色高水平院校建设项目-打造技术创新平台-食品营养与安全应用技术协同创新中心(PXM2021-157102-000005)。
文摘
[目的]开发轻食沙拉菜产品。[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测。[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌落总数均低于可接受限量5.0 lgCFU/g,能够较好地保持其安全品质。芝麻风味沙拉菜V C、烟酸和泛酸含量分别为121.07、4.73和1.23 mg/kg,微苦风味沙拉菜的β-胡萝卜素含量为100.53 mg/kg,显著高于微甜和芝麻风味沙拉菜(P<0.05);微甜风味沙拉菜富含丰富的钾、镁和铁含量分别为4054.30、400.73和61.40 mg/kg。[结论]3种轻食沙拉菜钙含量在1010.00~1088.43 mg/kg,且能量值均低于1700 kJ/kg,适合高血压、老年人和运动健身等人群根据膳食需求科学性的选择食用。
关键词
轻食
沙拉菜
安全
营养评价
Keywords
Light salad vegetables
Safety
Nutritional evaluation
分类号
TS [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
沙拉菜:法兰西美食苑(九)
2
作者
苏晓明
出处
《国际食品》
1999年第6期38-39,共2页
关键词
沙拉菜
法国
菜
鲜土豆
沙拉
桔茗胡萝卜
沙拉
分类号
TS972.15 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
西式沙拉菜
3
作者
米福
出处
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009年第7期20-21,共2页
文摘
很多人在品尝西餐时都会被盘中作为配菜出现的琳琅满目的沙拉菜吸引,馋嘴之余更多些好奇,这些长相奇特味道清新的蔬菜都是些什么东西?今天我们就来点点兵。
关键词
沙拉菜
西式
配
菜
西餐
品尝
味道
分类号
TS972.15 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
沙拉菜——地榆
4
作者
饶璐璐
出处
《中国烹饪》
1998年第6期24-24,共1页
关键词
沙拉菜
地榆
沙拉
地榆
分类号
TS972.14 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
盛夏食沙拉美味又瘦身
5
作者
聂太港
出处
《四川烹饪》
2005年第7期18-18,共1页
关键词
瘦身
美味
盛夏
沙拉菜
情调
美食
分类号
TS974.1 [轻工技术与工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
纤纤美少女 沙拉吃出来
6
作者
水心
出处
《饮食科学》
2007年第12期41-41,共1页
文摘
去年.我去北京一家西餐馆的沙拉部做勤杂工。在那里我得知很多沙拉菜类是按减肥配方调制而成的.很多“重量级”人士在沙拉的造就下渐渐变得窈窕起来。于是我开始刻意留心减肥沙拉的配菜要领.把各种配方牢记于心,回家后学着试用。一年下来.我也吃出了一副完美身材。
关键词
沙拉菜
少女
配方调制
西餐馆
重量级
减肥
配
菜
身材
分类号
TS972.15 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
广东省2010年凉拌菜(沙拉)食源性致病菌污染及安全性评价
被引量:
8
7
作者
林铁豪
周帷
曾璞
李文靖
出处
《旅行医学科学》
2011年第2期32-35,共4页
文摘
为了解广东省凉拌菜(沙拉)的安全状况,及早发现潜在的食品安全隐患,为广东省食品安全现状分析和监管提供准确信息。对广东省餐饮服务凉拌菜(沙拉)原料、加工用具、餐饮具及制成品4个环节进行抽样、检测和评价工作。共采集样品245件,检出目标致病菌8株,检出率3.26%。检出2种致病菌,其中金黄色葡萄球菌检出率最高。广东省2010年凉拌菜(沙拉)中存在有食源性致病菌污染,主要是金黄色葡萄球菌污染严重,应加强食品安全卫生监督管理。
关键词
凉拌
菜
(
沙拉
)
致病菌
评价
Keywords
Salad
pathogen
Evaluation
分类号
R155.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价
柳青
李淑荣
林少华
王辉
马长路
《安徽农业科学》
CAS
2021
0
下载PDF
职称材料
2
沙拉菜:法兰西美食苑(九)
苏晓明
《国际食品》
1999
0
下载PDF
职称材料
3
西式沙拉菜
米福
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009
0
原文传递
4
沙拉菜——地榆
饶璐璐
《中国烹饪》
1998
0
原文传递
5
盛夏食沙拉美味又瘦身
聂太港
《四川烹饪》
2005
0
下载PDF
职称材料
6
纤纤美少女 沙拉吃出来
水心
《饮食科学》
2007
0
下载PDF
职称材料
7
广东省2010年凉拌菜(沙拉)食源性致病菌污染及安全性评价
林铁豪
周帷
曾璞
李文靖
《旅行医学科学》
2011
8
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