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沙棘果酒澄清及非生物稳定性的研究
被引量:
23
1
作者
牛广财
范兆军
+2 位作者
杨宏志
王军
朱丹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第9期68-72,共5页
研究了明胶、皂土、PVPP、硅藻土和壳聚糖等五种常用清剂对沙棘果酒的澄清效果以及非生物稳定性的影响。结果表明,从澄清度来看,除硅藻土外,明胶、皂土、PVPP和壳聚糖等4种澄清剂的效果都比较理想,透光率均大于90%;从成本来看,处理1吨...
研究了明胶、皂土、PVPP、硅藻土和壳聚糖等五种常用清剂对沙棘果酒的澄清效果以及非生物稳定性的影响。结果表明,从澄清度来看,除硅藻土外,明胶、皂土、PVPP和壳聚糖等4种澄清剂的效果都比较理想,透光率均大于90%;从成本来看,处理1吨沙棘果酒的成本明胶最低,PVPP的最高,壳聚糖和皂土的成本介于两者之间;通过0.075 g/L明胶、1.0 g/L皂土、0.4 g/LPVPP和0.1 g/L壳聚糖处理沙棘果酒,除明胶处理果酒的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阳性外,皂土、PVPP和壳聚糖处理的酒的试验结果则均呈阴性,表明皂土、PVPP和壳聚糖在一定程度上都起到了增强沙棘果酒非生物稳定性的作用。综合考虑,可以选用1.0 g/L皂土或0.1 g/L壳聚糖澄清沙棘果酒,同时结合冷处理(-3℃~-5℃,5d),会达到更佳的澄清和稳定效果。
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关键词
沙棘果酒
澄清
稳定性
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职称材料
沙棘果酒发酵动力学及其抗氧化活性
被引量:
25
2
作者
张琪
朱丹
+2 位作者
牛广财
魏文毅
颜飞翔
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第15期53-58,共6页
探讨沙棘果酒低温发酵过程中发酵动力学、抗氧化性等指标的变化情况。测定沙棘果酒发酵过程中不同时间酵母菌数量、酒精度和还原糖量的变化,首先应用DoseResp模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和Logistic模型进行非线性拟合;其次对不...
探讨沙棘果酒低温发酵过程中发酵动力学、抗氧化性等指标的变化情况。测定沙棘果酒发酵过程中不同时间酵母菌数量、酒精度和还原糖量的变化,首先应用DoseResp模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和Logistic模型进行非线性拟合;其次对不同发酵时间果酒的总多酚含量、总黄酮含量、Vc含量和DPPH清除率以及总抗氧化能力进行测定。结果表明,酵母菌生长期数量的变化应用SGompertz模型的拟合度最高,R2=0.9562;酒精生成数据应用Boltzmann模型的拟合度最高,R2=0.9951;还原糖消耗数据应用DoseResp模型及Boltzmann模型的拟合度最高,R2=0.9796,上述模型均能很好地描述发酵动力学特征;沙棘果酒的总多酚含量、总黄酮含量、Vc含量、DPPH清除率和总抗氧化能力均呈先上升后降低的趋势,其最大值分别达到了146.01、12.60、27.47mg/100mL、76.12%和145.53U/mL。所选模型拟合沙棘果酒发酵过程是可行的,沙棘果酒发酵过程中抗氧化活性呈峰型变化,为沙棘果酒发酵提供了理论基础。
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关键词
沙棘果酒
发酵动力学
抗氧化活性
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职称材料
发酵型沙棘果酒生产工艺的研究
被引量:
22
3
作者
王大为
张艳荣
张雁南
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期118-122,共5页
本研究用发酵法生产沙棘果酒,在沙棘果汁发酵过程中加入糯米糖化醪以弥补沙棘果汁酸度过高、碳源严重不足之缺陷,通过正交试验确定出发酵型沙棘果酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体...
本研究用发酵法生产沙棘果酒,在沙棘果汁发酵过程中加入糯米糖化醪以弥补沙棘果汁酸度过高、碳源严重不足之缺陷,通过正交试验确定出发酵型沙棘果酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型沙棘果酒,为充分利用沙棘资源开辟了一条新途径。
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关键词
沙棘果酒
发酵法生产
糯米糖化醪
沙棘
果汁
生产工艺
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职称材料
沙棘果酒主发酵工艺的研究
被引量:
10
4
作者
牛广财
朱丹
+2 位作者
李志江
左锋
杨宏志
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4期83-85,共3页
研究了沙棘果酒主发酵过程中二氧化硫的添加形式及添加量、酵母用量、沙棘汁初始糖度及发酵液装瓶量对主发酵的影响;以酒精度为指标,通过L(934)正交试验,结果表明,沙棘果酒主发酵中添加焦硫酸钾比亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的效果好,主发酵...
研究了沙棘果酒主发酵过程中二氧化硫的添加形式及添加量、酵母用量、沙棘汁初始糖度及发酵液装瓶量对主发酵的影响;以酒精度为指标,通过L(934)正交试验,结果表明,沙棘果酒主发酵中添加焦硫酸钾比亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的效果好,主发酵最佳工艺条件为SO2浓度80mg/L,温度25℃,糖度18%,接种量2%,采用60%的装液量。在该最佳条件下的酒精度为7.5%(v/v)。
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关键词
沙棘果酒
主发酵
工艺
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职称材料
新型发酵剂对沙棘果酒品质及抗氧化性的影响
被引量:
11
5
作者
朱明明
何鸿举
+2 位作者
樊明涛
冉军舰
马汉军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第15期15-20,共6页
以沙棘果酒的理化性质、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性为指标,探究酵母菌传统发酵(方法Ⅰ)、巴氏葡萄球菌TS-82联合酵母菌发酵(方法Ⅱ)和酵母菌发酵并添加类胡萝卜素降解酶(方法Ⅲ)三种不同酿造方法对沙棘果酒发酵品质及抗氧化性的影...
以沙棘果酒的理化性质、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性为指标,探究酵母菌传统发酵(方法Ⅰ)、巴氏葡萄球菌TS-82联合酵母菌发酵(方法Ⅱ)和酵母菌发酵并添加类胡萝卜素降解酶(方法Ⅲ)三种不同酿造方法对沙棘果酒发酵品质及抗氧化性的影响。结果表明:与方法Ⅰ相比,方法Ⅱ和Ⅲ对pH、可溶性固形物、酒精度、还原糖、滴定酸及微生物指标影响不大,且无致病菌检出。应用方法Ⅱ,可显著提高总酚含量(p<0.05),达到9.3 g/L(gallic acid计),且DPPH·的清除能力(86.5%)和铁离子还原能力(88%)也有所提高(p<0.05)。应用方法Ⅲ,沙棘果酒总酚含量为8.7 g/L(gallic acid计),DPPH·的清除能力为84.7%,铁离子还原能力为87.6%,与方法Ⅱ相比,总酚含量和DPPH·清除能力显著降低(p<0.05)。因此巴氏葡萄球菌TS-82联合酵母菌发酵的方式(方法Ⅱ)应用在沙棘果酒酿造中,在改善风味的同时,有利于开发高抗氧化性的保健食品。
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关键词
巴氏葡萄球菌TS-82
酿酒酵母
类胡萝卜素降解酶
沙棘果酒
理化指标
抗氧化性
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职称材料
巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵改善沙棘果酒风味
被引量:
7
6
作者
朱明明
何鸿举
+2 位作者
樊明涛
冉军舰
马汉军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期164-168,181,共6页
利用巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒,分别采用皂化法、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)比较该酿造方法与传统酿造方法中类胡萝卜素、十种主要多酚和降异戊二烯类化合物的含量差异。结果表明:巴氏葡萄球菌TS-8...
利用巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒,分别采用皂化法、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)比较该酿造方法与传统酿造方法中类胡萝卜素、十种主要多酚和降异戊二烯类化合物的含量差异。结果表明:巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒可催化类胡萝卜素降解产生风味物质,β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮-5,6-环氧化物和二氢猕猴桃内酯等典型香气物质的含量明显增加(p<0.05),同时也可保留一定量的类胡萝卜素(2.4 mg/L),确保沙棘果酒的营养和风味兼得。此外,还发现酿酒酵母和巴氏葡萄球菌TS-82的共同添加可提高沙棘果酒中没食子酸、儿茶酸、阿魏酸、金丝桃苷和鞣花酸等游离酚的含量(p<0.05)。综上所述,巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵可有效改善沙棘果酒的风味。
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关键词
巴氏葡萄球菌TS-82
酿酒酵母
沙棘果酒
类胡萝卜素
风味物质
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职称材料
沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵工艺的研究
被引量:
4
7
作者
牛广财
朱丹
+2 位作者
范兆军
魏文毅
王宪青
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期555-559,585,共6页
以沙棘原酒和酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)为材料,研究了沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)工艺。结果表明:最优工艺参数为发酵温度21℃、接种量11%、发酵时间35d。MLF结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.4g/L降为...
以沙棘原酒和酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)为材料,研究了沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)工艺。结果表明:最优工艺参数为发酵温度21℃、接种量11%、发酵时间35d。MLF结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.4g/L降为8.9g/L。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅实现了苹果酸向乳酸的转化,并且沙棘果酒的酸涩味消失,口感得到很大的改善。
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关键词
沙棘果酒
降酸
苹果酸-乳酸发酵
工艺
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职称材料
沙棘果酒专用酵母菌的分子生物学鉴定及其应用研究
被引量:
3
8
作者
牛广财
朱丹
+2 位作者
王宪青
魏文毅
李志江
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期214-218,共5页
目前工业上尚无酿造沙棘果酒的专用酵母菌,因此,筛选出适合酿造沙棘果酒的优良酵母菌尤为必要。利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA序列分析及构建系统发育树对自选酵母菌Y23进行分子生物学鉴定。结果表明,克隆的自选酵母菌Y23的5.8S-ITS rDNA序列...
目前工业上尚无酿造沙棘果酒的专用酵母菌,因此,筛选出适合酿造沙棘果酒的优良酵母菌尤为必要。利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA序列分析及构建系统发育树对自选酵母菌Y23进行分子生物学鉴定。结果表明,克隆的自选酵母菌Y23的5.8S-ITS rDNA序列(GenBank接受号:FJ793809)全长874bp。自选酵母菌Y23与Saccharomyces cerevisiae CB S423T(AM262829)的遗传距离最近,两者之间的同源性为100%,因此,鉴定酵母菌Y23为酵母属(Sacchar omyces)酿酒酵母(Sacchar omyces cerevisiae)。通过响应面分析法研究初始糖度、发酵温度、接种量对自选酵母菌Y23酿造沙棘果酒品质的影响,得出沙棘果酒质量与影响因素间的回归模型,并根据模型进行工艺参数优化。结果表明,接种量对沙棘果酒质量的影响极显著(P<0.01)。利用自选酵母菌Y23酿造沙棘果酒的最佳工艺参数是:初始糖度19.9%、发酵温度25.4℃、接种量10.3%。
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关键词
沙棘果酒
酵母菌
ITS1-5.8S-ITS2
RDNA
鉴定
应用
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职称材料
干红沙棘果酒的研制
被引量:
10
9
作者
郭成宇
吴耘红
+1 位作者
杨文钦
关笑霜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期40-41,共2页
以沙棘汁为原料,采用正交试验方法,研究了干红沙棘果酒的制作工艺,确定该产品制作最佳工艺参数,使干红沙棘果酒符合标准,并具有较高营养价值。
关键词
干红
沙棘果酒
沙棘
汁
发酵
质量指标
工艺参数
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职称材料
流加发酵沙棘果酒工艺的研究
被引量:
3
10
作者
马荣山
王宜琦
+3 位作者
娄怡
刘志会
张祖奎
马千里
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期197-201,共5页
为了得到残糖量低、酒精体积分数高、香气醇厚的沙棘果酒,将初始糖度、流加糖量以及流加糖时间作为响应因素,采用响应曲面方法优化沙棘果酒。结果表明初始糖度、流加糖量以及流加糖时间分别取11.8%、35mL、3d+4d+5d时,可得酒体积分数为1...
为了得到残糖量低、酒精体积分数高、香气醇厚的沙棘果酒,将初始糖度、流加糖量以及流加糖时间作为响应因素,采用响应曲面方法优化沙棘果酒。结果表明初始糖度、流加糖量以及流加糖时间分别取11.8%、35mL、3d+4d+5d时,可得酒体积分数为11.7833%的沙棘果酒;保持加糖量相同条件下用未流加发酵工艺生产沙棘果酒,得到的酒精体积分数仅为11.0%。采用GC-MS检测香气,经流加发酵生产的沙棘果酒检测出22种匹配度大于80的香气成分,其中含量较多的为酯类物质9种,醇类物质2种,酸类物质2种,烷烃2种、芳香族化合物2种;非流加发酵的沙棘果酒香气成分有15种,其中含量较多的为酯类物质7种,醇类物质2种,酸类物质2种,烷烃1种,与未流加工艺相比,流加工艺的沙棘果酒香气成分种类和含量均有所提高,果酒的香气较饱满。
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关键词
沙棘果酒
流加发酵
响应曲面
香气
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职称材料
迷迭香酸在沙棘果酒中的应用研究
被引量:
2
11
作者
王莹
刘凤霞
+3 位作者
王文庆
苏举一
薛刚
皮倩
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第10期121-123,共3页
以沙棘果浆为原料,以不添加抗氧化剂、添加抗氧化剂迷迭香酸或二氧化硫进行果酒发酵。在发酵过程中和发酵结束后,通过DPPH法、水杨酸法和普鲁士蓝法测定果酒的抗氧化性。结果表明,添加迷迭香酸作为抗氧化剂替代二氧化硫,果酒的理化指标...
以沙棘果浆为原料,以不添加抗氧化剂、添加抗氧化剂迷迭香酸或二氧化硫进行果酒发酵。在发酵过程中和发酵结束后,通过DPPH法、水杨酸法和普鲁士蓝法测定果酒的抗氧化性。结果表明,添加迷迭香酸作为抗氧化剂替代二氧化硫,果酒的理化指标均在国标允许范围内,不会影响果酒发酵。3种方式发酵果酒清除DPPH·的能力大小顺序为迷迭香酸果酒(IC50=8.02 mg/m L)>二氧化硫果酒(IC50=10.31 mg/m L)>无添加抗氧化剂果酒(IC50=11.47 mg/m L);清除·OH的能力大小顺序为迷迭香酸果酒(清除率99.31%)>无添加抗氧化剂果酒(清除率98.83%)>二氧化硫果酒(清除率98.67%);还原力大小顺序为二氧化硫果酒>迷迭香酸果酒>无添加抗氧化剂果酒。
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关键词
沙棘果酒
二氧化硫
迷迭香酸
抗氧化性
澄清
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职称材料
干红沙棘果酒的降酸研究
被引量:
3
12
作者
郭成宇
栾广忠
孙楷
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第6期33-34,共2页
采用不同的方法对干红沙棘果酒进行降酸。实验结果表明 ,联合使用K2 CO3 与KC4H5O6两种试剂可以有效地降低干红沙棘果酒的酸度。
关键词
干红
沙棘果酒
降酸
降酸剂
K2CO2
KC4H5O6
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职称材料
浅谈沙棘果酒加工工艺
被引量:
4
13
作者
王志伟
《北方园艺》
CAS
北大核心
2010年第23期162-163,共2页
利用野生沙棘果为原料,进行榨汁发酵,生产发酵型沙棘果酒,确定发酵工艺及确定生产工艺流程。结果表明:成品酒的最佳灭菌条件为65℃2、0 min。
关键词
沙棘果酒
生产工艺
稳定性
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职称材料
沙棘果酒发酵工艺优化
被引量:
2
14
作者
苏云珊
《黑龙江农业科学》
2020年第2期88-91,共4页
为进一步提高沙棘果酒酿造技术,本文研究了发酵过程中SO2的添加量、发酵温度、初始pH和酵母菌的接种量对果酒发酵的影响,在单因素基础上进行了正交试验对沙棘果酒发酵工艺进行优化,筛选出沙棘果酒酿造过程中最佳的发酵工艺条件。结果表...
为进一步提高沙棘果酒酿造技术,本文研究了发酵过程中SO2的添加量、发酵温度、初始pH和酵母菌的接种量对果酒发酵的影响,在单因素基础上进行了正交试验对沙棘果酒发酵工艺进行优化,筛选出沙棘果酒酿造过程中最佳的发酵工艺条件。结果表明:发酵温度28℃,SO2用量80 mg·L^-1,酵母菌接种量10%,初始pH为3.4,经过45 d发酵,其酒精度可达到11.3%Vol,此时果酒的感官评分达到92分,与预测值吻合。获得沙棘果酒深黄色酒液,澄清透明,具有较强的沙棘果香与酒香。
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关键词
沙棘果酒
发酵工艺
正交法
优化
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职称材料
沙棘果酒下胶澄清技术简述
被引量:
2
15
作者
周兴伟
《沙棘》
2007年第1期20-21,共2页
沙棘果酒在外界自然条件下,欲无限期保持其透明度是果酒生产和销售中的难题。采用人工方法,在沙棘果酒内添加一种有机或无机的不溶性成分,使其在酒液中产生胶体沉淀物,将沙棘果酒中的大部分悬浮物和有害微生物在内一起固定住,下沉到容...
沙棘果酒在外界自然条件下,欲无限期保持其透明度是果酒生产和销售中的难题。采用人工方法,在沙棘果酒内添加一种有机或无机的不溶性成分,使其在酒液中产生胶体沉淀物,将沙棘果酒中的大部分悬浮物和有害微生物在内一起固定住,下沉到容器底部。使酒在相当长时间内澄清透明,实践证明,下胶澄清技术在生产中是可行的。
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关键词
沙棘果酒
下胶澄清技术
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职称材料
沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵影响因素研究
被引量:
3
16
作者
邢玮
韩建春
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期20-27,共8页
以沙棘果为原料,利用酒酒球菌降酸生产全汁沙棘果酒,通过单因素正交试验确定酒精发酵的最佳条件为:pH值3.4,发酵温度25℃,接菌量8%,接种时间为酒精发酵后(顺序发酵),SO2浓度30 mg.L-1,发酵时间为8 d。苹果酸-乳酸发酵(MLF)结束后,沙棘...
以沙棘果为原料,利用酒酒球菌降酸生产全汁沙棘果酒,通过单因素正交试验确定酒精发酵的最佳条件为:pH值3.4,发酵温度25℃,接菌量8%,接种时间为酒精发酵后(顺序发酵),SO2浓度30 mg.L-1,发酵时间为8 d。苹果酸-乳酸发酵(MLF)结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.20 g.L-1降为9.83 g.L-1,苹果酸降解量5 422.07 mg.L-1、挥发酸增加量261 mg.L-1。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅使苹果酸大部分转化为乳酸,并且沙棘果酒的酸涩味减弱,口感得到很大的改善。
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关键词
沙棘果酒
降酸
苹果酸-乳酸发酵
工艺
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职称材料
沙棘果酒生产技术研究进展
被引量:
3
17
作者
王晓波
袁江兰
《食品安全导刊》
2019年第15期143-144,共2页
沙棘果酒的研制是沙棘资源开发利用的重要方向之一。本文从酿造用专业酵母菌株的分离筛选、沙棘果汁果胶酶酶解、发酵工艺优化、生物降酸及果酒澄清等方面对生产工艺研究进展情况进行了综述,以期为沙棘果酒生产技术改进提供参考。
关键词
沙棘果酒
发酵工艺
技术方法
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职称材料
沙棘果酒的研制
被引量:
7
18
作者
刘岩松
《酿酒科技》
2003年第2期85-85,84,共2页
以沙棘果为原料,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒,将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为:果浆中加入4‰干酵母,于18~25℃前发酵10d;15~20℃后发酵30d。于10~15℃陈酿1年,再经澄清处理。浸泡工艺:分别...
以沙棘果为原料,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒,将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为:果浆中加入4‰干酵母,于18~25℃前发酵10d;15~20℃后发酵30d。于10~15℃陈酿1年,再经澄清处理。浸泡工艺:分别用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精,浸泡两次。沙棘与酒精比分别为1∶2.5和1∶1.5。将发酵酒70%,浸泡酒30%进行调配。(丹妮)
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关键词
果酒
沙棘果酒
发酵工艺
浸泡工艺
质量指标
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职称材料
沙棘果酒发酵工艺研究
被引量:
9
19
作者
孙翠焕
王淑华
+3 位作者
王洪奇
朱万琴
冯健
王志
《沙棘》
2000年第3期30-34,共5页
以沙棘汁为原料生产发酵型沙棘果酒 ,筛选出一株最佳生产用酵母菌株 ,编号为2 3号 ;发酵工艺确定为 :接菌量 5%~ 8%,发酵温度 2 7℃± 2℃ ,发酵时间 1 0 d~ 1 5d;澄清工艺为 :絮凝剂 1号和絮凝剂 2号 ,用量分别为 0 .1 2‰和 0 ....
以沙棘汁为原料生产发酵型沙棘果酒 ,筛选出一株最佳生产用酵母菌株 ,编号为2 3号 ;发酵工艺确定为 :接菌量 5%~ 8%,发酵温度 2 7℃± 2℃ ,发酵时间 1 0 d~ 1 5d;澄清工艺为 :絮凝剂 1号和絮凝剂 2号 ,用量分别为 0 .1 2‰和 0 .2 4‰ ;成品酒的最佳灭菌条件是 :灭菌温度 65℃ ,灭菌时间 2 0 min。
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关键词
沙棘果酒
发工艺
酵母菌株
澄清工艺
稳定性
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职称材料
沙棘果酒低温发酵还原糖指标的动力学研究
被引量:
1
20
作者
刘玉成
张俊琴
《酿酒科技》
2022年第6期26-29,共4页
以处于低温发酵状态的沙棘果酒为研究对象,围绕其还原糖含量、抗氧化性及发酵动力学与发酵时间的关系展开了研究。本次研究所用模型主要有Logistic、SGompertz、DoseResp及Boltzmann,研究指标包括还原糖、Vc、总多酚以及总黄酮含量,抗...
以处于低温发酵状态的沙棘果酒为研究对象,围绕其还原糖含量、抗氧化性及发酵动力学与发酵时间的关系展开了研究。本次研究所用模型主要有Logistic、SGompertz、DoseResp及Boltzmann,研究指标包括还原糖、Vc、总多酚以及总黄酮含量,抗氧化能力与DPPH清除率。结果表明,相关模型均可被用来对果酒发酵过程进行拟合,随着发酵时间增加,果酒抗氧化性呈现出峰型变化趋势,希望能为日后工业发酵的大力推进提供帮助。
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关键词
还原糖
低温发酵
沙棘果酒
抗氧化性
下载PDF
职称材料
题名
沙棘果酒澄清及非生物稳定性的研究
被引量:
23
1
作者
牛广财
范兆军
杨宏志
王军
朱丹
机构
东北林业大学博士后流动站
黑龙江八一农垦大学
天津现代职业技术学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第9期68-72,共5页
基金
大庆高新区创新基金研发项目(DQGX07YF011)
文摘
研究了明胶、皂土、PVPP、硅藻土和壳聚糖等五种常用清剂对沙棘果酒的澄清效果以及非生物稳定性的影响。结果表明,从澄清度来看,除硅藻土外,明胶、皂土、PVPP和壳聚糖等4种澄清剂的效果都比较理想,透光率均大于90%;从成本来看,处理1吨沙棘果酒的成本明胶最低,PVPP的最高,壳聚糖和皂土的成本介于两者之间;通过0.075 g/L明胶、1.0 g/L皂土、0.4 g/LPVPP和0.1 g/L壳聚糖处理沙棘果酒,除明胶处理果酒的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阳性外,皂土、PVPP和壳聚糖处理的酒的试验结果则均呈阴性,表明皂土、PVPP和壳聚糖在一定程度上都起到了增强沙棘果酒非生物稳定性的作用。综合考虑,可以选用1.0 g/L皂土或0.1 g/L壳聚糖澄清沙棘果酒,同时结合冷处理(-3℃~-5℃,5d),会达到更佳的澄清和稳定效果。
关键词
沙棘果酒
澄清
稳定性
Keywords
sea buckthorn wine
clarification
stability
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
沙棘果酒发酵动力学及其抗氧化活性
被引量:
25
2
作者
张琪
朱丹
牛广财
魏文毅
颜飞翔
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第15期53-58,共6页
基金
黑龙江省农垦总局重点科技项目(HNK135-05-04)
文摘
探讨沙棘果酒低温发酵过程中发酵动力学、抗氧化性等指标的变化情况。测定沙棘果酒发酵过程中不同时间酵母菌数量、酒精度和还原糖量的变化,首先应用DoseResp模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和Logistic模型进行非线性拟合;其次对不同发酵时间果酒的总多酚含量、总黄酮含量、Vc含量和DPPH清除率以及总抗氧化能力进行测定。结果表明,酵母菌生长期数量的变化应用SGompertz模型的拟合度最高,R2=0.9562;酒精生成数据应用Boltzmann模型的拟合度最高,R2=0.9951;还原糖消耗数据应用DoseResp模型及Boltzmann模型的拟合度最高,R2=0.9796,上述模型均能很好地描述发酵动力学特征;沙棘果酒的总多酚含量、总黄酮含量、Vc含量、DPPH清除率和总抗氧化能力均呈先上升后降低的趋势,其最大值分别达到了146.01、12.60、27.47mg/100mL、76.12%和145.53U/mL。所选模型拟合沙棘果酒发酵过程是可行的,沙棘果酒发酵过程中抗氧化活性呈峰型变化,为沙棘果酒发酵提供了理论基础。
关键词
沙棘果酒
发酵动力学
抗氧化活性
Keywords
sea buckthorn wine
fermentation kinetics
antioxidantactivity
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
发酵型沙棘果酒生产工艺的研究
被引量:
22
3
作者
王大为
张艳荣
张雁南
机构
吉林农业大学食品工程学院
吉林工程技术师范学院生物与食品工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期118-122,共5页
文摘
本研究用发酵法生产沙棘果酒,在沙棘果汁发酵过程中加入糯米糖化醪以弥补沙棘果汁酸度过高、碳源严重不足之缺陷,通过正交试验确定出发酵型沙棘果酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型沙棘果酒,为充分利用沙棘资源开辟了一条新途径。
关键词
沙棘果酒
发酵法生产
糯米糖化醪
沙棘
果汁
生产工艺
Keywords
sea-buckthorn wine
fermentation
mush
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
沙棘果酒主发酵工艺的研究
被引量:
10
4
作者
牛广财
朱丹
李志江
左锋
杨宏志
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4期83-85,共3页
基金
黑龙江省科技厅“十一·五”重点科技攻关项目(GB06B404-3)
大庆高新区创新基金研发项目(DQGX07YF011)
文摘
研究了沙棘果酒主发酵过程中二氧化硫的添加形式及添加量、酵母用量、沙棘汁初始糖度及发酵液装瓶量对主发酵的影响;以酒精度为指标,通过L(934)正交试验,结果表明,沙棘果酒主发酵中添加焦硫酸钾比亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的效果好,主发酵最佳工艺条件为SO2浓度80mg/L,温度25℃,糖度18%,接种量2%,采用60%的装液量。在该最佳条件下的酒精度为7.5%(v/v)。
关键词
沙棘果酒
主发酵
工艺
Keywords
sea-buckthom wine
main fermentation
technique
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
新型发酵剂对沙棘果酒品质及抗氧化性的影响
被引量:
11
5
作者
朱明明
何鸿举
樊明涛
冉军舰
马汉军
机构
河南科技学院食品学院
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第15期15-20,共6页
基金
河南科技学院高层次人才科研项目(2016020
2015015)
+1 种基金
国家自然科学基金面上项目(31171728)
河南省高等学校重点科研项目(18A550008)
文摘
以沙棘果酒的理化性质、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性为指标,探究酵母菌传统发酵(方法Ⅰ)、巴氏葡萄球菌TS-82联合酵母菌发酵(方法Ⅱ)和酵母菌发酵并添加类胡萝卜素降解酶(方法Ⅲ)三种不同酿造方法对沙棘果酒发酵品质及抗氧化性的影响。结果表明:与方法Ⅰ相比,方法Ⅱ和Ⅲ对pH、可溶性固形物、酒精度、还原糖、滴定酸及微生物指标影响不大,且无致病菌检出。应用方法Ⅱ,可显著提高总酚含量(p<0.05),达到9.3 g/L(gallic acid计),且DPPH·的清除能力(86.5%)和铁离子还原能力(88%)也有所提高(p<0.05)。应用方法Ⅲ,沙棘果酒总酚含量为8.7 g/L(gallic acid计),DPPH·的清除能力为84.7%,铁离子还原能力为87.6%,与方法Ⅱ相比,总酚含量和DPPH·清除能力显著降低(p<0.05)。因此巴氏葡萄球菌TS-82联合酵母菌发酵的方式(方法Ⅱ)应用在沙棘果酒酿造中,在改善风味的同时,有利于开发高抗氧化性的保健食品。
关键词
巴氏葡萄球菌TS-82
酿酒酵母
类胡萝卜素降解酶
沙棘果酒
理化指标
抗氧化性
Keywords
Staphylococcus pasteuri TS - 82
Saccharomyces cerevisiae
carotenoid cleavage enzyme
sea - buckthorn wine
physicochemical indicators
antioxidation
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵改善沙棘果酒风味
被引量:
7
6
作者
朱明明
何鸿举
樊明涛
冉军舰
马汉军
机构
河南科技学院食品学院
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期164-168,181,共6页
基金
河南科技学院高层次人才科研项目(2016020
2015015)
+1 种基金
国家自然科学基金面上项目(31171728)
河南省高等学校重点科研项目(18A550008)
文摘
利用巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒,分别采用皂化法、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)比较该酿造方法与传统酿造方法中类胡萝卜素、十种主要多酚和降异戊二烯类化合物的含量差异。结果表明:巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒可催化类胡萝卜素降解产生风味物质,β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮-5,6-环氧化物和二氢猕猴桃内酯等典型香气物质的含量明显增加(p<0.05),同时也可保留一定量的类胡萝卜素(2.4 mg/L),确保沙棘果酒的营养和风味兼得。此外,还发现酿酒酵母和巴氏葡萄球菌TS-82的共同添加可提高沙棘果酒中没食子酸、儿茶酸、阿魏酸、金丝桃苷和鞣花酸等游离酚的含量(p<0.05)。综上所述,巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵可有效改善沙棘果酒的风味。
关键词
巴氏葡萄球菌TS-82
酿酒酵母
沙棘果酒
类胡萝卜素
风味物质
Keywords
Staphylococcus Pasteuri TS-82
Saahavomyces cerevisiae
sea- buckthorn wine
carotenoids
flavor compounds
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵工艺的研究
被引量:
4
7
作者
牛广财
朱丹
范兆军
魏文毅
王宪青
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
天津现代职业技术学院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期555-559,585,共6页
基金
黑龙江省"十一五"重点科技攻关项目(GB6B404-3)
文摘
以沙棘原酒和酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)为材料,研究了沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)工艺。结果表明:最优工艺参数为发酵温度21℃、接种量11%、发酵时间35d。MLF结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.4g/L降为8.9g/L。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅实现了苹果酸向乳酸的转化,并且沙棘果酒的酸涩味消失,口感得到很大的改善。
关键词
沙棘果酒
降酸
苹果酸-乳酸发酵
工艺
Keywords
sea buckthorn wine
deacidificaton
malolactic fermentation(MLF)
technology
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
沙棘果酒专用酵母菌的分子生物学鉴定及其应用研究
被引量:
3
8
作者
牛广财
朱丹
王宪青
魏文毅
李志江
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期214-218,共5页
基金
黑龙江省科技厅"十一五"重点科技攻关项目(GB06B404-3)
文摘
目前工业上尚无酿造沙棘果酒的专用酵母菌,因此,筛选出适合酿造沙棘果酒的优良酵母菌尤为必要。利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA序列分析及构建系统发育树对自选酵母菌Y23进行分子生物学鉴定。结果表明,克隆的自选酵母菌Y23的5.8S-ITS rDNA序列(GenBank接受号:FJ793809)全长874bp。自选酵母菌Y23与Saccharomyces cerevisiae CB S423T(AM262829)的遗传距离最近,两者之间的同源性为100%,因此,鉴定酵母菌Y23为酵母属(Sacchar omyces)酿酒酵母(Sacchar omyces cerevisiae)。通过响应面分析法研究初始糖度、发酵温度、接种量对自选酵母菌Y23酿造沙棘果酒品质的影响,得出沙棘果酒质量与影响因素间的回归模型,并根据模型进行工艺参数优化。结果表明,接种量对沙棘果酒质量的影响极显著(P<0.01)。利用自选酵母菌Y23酿造沙棘果酒的最佳工艺参数是:初始糖度19.9%、发酵温度25.4℃、接种量10.3%。
关键词
沙棘果酒
酵母菌
ITS1-5.8S-ITS2
RDNA
鉴定
应用
Keywords
sea-buckthorn wine
yeast
ITS1-5.8S-ITS2 rDNA
identification
application
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
干红沙棘果酒的研制
被引量:
10
9
作者
郭成宇
吴耘红
杨文钦
关笑霜
机构
齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期40-41,共2页
文摘
以沙棘汁为原料,采用正交试验方法,研究了干红沙棘果酒的制作工艺,确定该产品制作最佳工艺参数,使干红沙棘果酒符合标准,并具有较高营养价值。
关键词
干红
沙棘果酒
沙棘
汁
发酵
质量指标
工艺参数
Keywords
sea buckthornes juice
fruit wine
fermentation
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
流加发酵沙棘果酒工艺的研究
被引量:
3
10
作者
马荣山
王宜琦
娄怡
刘志会
张祖奎
马千里
机构
沈阳农业大学食品学院
辽宁建平福泽酒业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期197-201,共5页
文摘
为了得到残糖量低、酒精体积分数高、香气醇厚的沙棘果酒,将初始糖度、流加糖量以及流加糖时间作为响应因素,采用响应曲面方法优化沙棘果酒。结果表明初始糖度、流加糖量以及流加糖时间分别取11.8%、35mL、3d+4d+5d时,可得酒体积分数为11.7833%的沙棘果酒;保持加糖量相同条件下用未流加发酵工艺生产沙棘果酒,得到的酒精体积分数仅为11.0%。采用GC-MS检测香气,经流加发酵生产的沙棘果酒检测出22种匹配度大于80的香气成分,其中含量较多的为酯类物质9种,醇类物质2种,酸类物质2种,烷烃2种、芳香族化合物2种;非流加发酵的沙棘果酒香气成分有15种,其中含量较多的为酯类物质7种,醇类物质2种,酸类物质2种,烷烃1种,与未流加工艺相比,流加工艺的沙棘果酒香气成分种类和含量均有所提高,果酒的香气较饱满。
关键词
沙棘果酒
流加发酵
响应曲面
香气
Keywords
Seabuckthorn wine fed- batch fermentation response surface methodology aroma
分类号
TS255.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
迷迭香酸在沙棘果酒中的应用研究
被引量:
2
11
作者
王莹
刘凤霞
王文庆
苏举一
薛刚
皮倩
机构
南阳理工学院生物与化学工程学院
河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室
河南佳尚农业科技发展有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第10期121-123,共3页
基金
河南省科技发展计划项目(182102110417)
河南省科技发展计划产学研合作项目(182107000038)
文摘
以沙棘果浆为原料,以不添加抗氧化剂、添加抗氧化剂迷迭香酸或二氧化硫进行果酒发酵。在发酵过程中和发酵结束后,通过DPPH法、水杨酸法和普鲁士蓝法测定果酒的抗氧化性。结果表明,添加迷迭香酸作为抗氧化剂替代二氧化硫,果酒的理化指标均在国标允许范围内,不会影响果酒发酵。3种方式发酵果酒清除DPPH·的能力大小顺序为迷迭香酸果酒(IC50=8.02 mg/m L)>二氧化硫果酒(IC50=10.31 mg/m L)>无添加抗氧化剂果酒(IC50=11.47 mg/m L);清除·OH的能力大小顺序为迷迭香酸果酒(清除率99.31%)>无添加抗氧化剂果酒(清除率98.83%)>二氧化硫果酒(清除率98.67%);还原力大小顺序为二氧化硫果酒>迷迭香酸果酒>无添加抗氧化剂果酒。
关键词
沙棘果酒
二氧化硫
迷迭香酸
抗氧化性
澄清
Keywords
sea buckthorn fruit wine
sulfur dioxide
rosmarinic acid
antioxidant
clarification
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
干红沙棘果酒的降酸研究
被引量:
3
12
作者
郭成宇
栾广忠
孙楷
机构
齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第6期33-34,共2页
文摘
采用不同的方法对干红沙棘果酒进行降酸。实验结果表明 ,联合使用K2 CO3 与KC4H5O6两种试剂可以有效地降低干红沙棘果酒的酸度。
关键词
干红
沙棘果酒
降酸
降酸剂
K2CO2
KC4H5O6
Keywords
sea buckthorns juice
fruit wine
reduce acid
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浅谈沙棘果酒加工工艺
被引量:
4
13
作者
王志伟
机构
黑龙江省农业科学院园艺分院
出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2010年第23期162-163,共2页
文摘
利用野生沙棘果为原料,进行榨汁发酵,生产发酵型沙棘果酒,确定发酵工艺及确定生产工艺流程。结果表明:成品酒的最佳灭菌条件为65℃2、0 min。
关键词
沙棘果酒
生产工艺
稳定性
Keywords
seabuckthorn wine
production process
stability
分类号
S793.6 [农业科学—林木遗传育种]
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职称材料
题名
沙棘果酒发酵工艺优化
被引量:
2
14
作者
苏云珊
机构
黑龙江省农业科学院园艺分院
出处
《黑龙江农业科学》
2020年第2期88-91,共4页
文摘
为进一步提高沙棘果酒酿造技术,本文研究了发酵过程中SO2的添加量、发酵温度、初始pH和酵母菌的接种量对果酒发酵的影响,在单因素基础上进行了正交试验对沙棘果酒发酵工艺进行优化,筛选出沙棘果酒酿造过程中最佳的发酵工艺条件。结果表明:发酵温度28℃,SO2用量80 mg·L^-1,酵母菌接种量10%,初始pH为3.4,经过45 d发酵,其酒精度可达到11.3%Vol,此时果酒的感官评分达到92分,与预测值吻合。获得沙棘果酒深黄色酒液,澄清透明,具有较强的沙棘果香与酒香。
关键词
沙棘果酒
发酵工艺
正交法
优化
Keywords
Hippophae rhamnoides fruit wine
fermentation conditions
orthogonal method
optimization
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
沙棘果酒下胶澄清技术简述
被引量:
2
15
作者
周兴伟
机构
黑龙江省农业科学院浆果研究所
出处
《沙棘》
2007年第1期20-21,共2页
文摘
沙棘果酒在外界自然条件下,欲无限期保持其透明度是果酒生产和销售中的难题。采用人工方法,在沙棘果酒内添加一种有机或无机的不溶性成分,使其在酒液中产生胶体沉淀物,将沙棘果酒中的大部分悬浮物和有害微生物在内一起固定住,下沉到容器底部。使酒在相当长时间内澄清透明,实践证明,下胶澄清技术在生产中是可行的。
关键词
沙棘果酒
下胶澄清技术
分类号
S793.6.05 [农业科学—林木遗传育种]
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职称材料
题名
沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵影响因素研究
被引量:
3
16
作者
邢玮
韩建春
机构
东北农业大学食品学院
出处
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期20-27,共8页
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2008AA10Z315)
文摘
以沙棘果为原料,利用酒酒球菌降酸生产全汁沙棘果酒,通过单因素正交试验确定酒精发酵的最佳条件为:pH值3.4,发酵温度25℃,接菌量8%,接种时间为酒精发酵后(顺序发酵),SO2浓度30 mg.L-1,发酵时间为8 d。苹果酸-乳酸发酵(MLF)结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.20 g.L-1降为9.83 g.L-1,苹果酸降解量5 422.07 mg.L-1、挥发酸增加量261 mg.L-1。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅使苹果酸大部分转化为乳酸,并且沙棘果酒的酸涩味减弱,口感得到很大的改善。
关键词
沙棘果酒
降酸
苹果酸-乳酸发酵
工艺
Keywords
sea buckthom wine
deacidificaton
malolactic fermentation
technology
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
沙棘果酒生产技术研究进展
被引量:
3
17
作者
王晓波
袁江兰
机构
湖北工业大学
出处
《食品安全导刊》
2019年第15期143-144,共2页
文摘
沙棘果酒的研制是沙棘资源开发利用的重要方向之一。本文从酿造用专业酵母菌株的分离筛选、沙棘果汁果胶酶酶解、发酵工艺优化、生物降酸及果酒澄清等方面对生产工艺研究进展情况进行了综述,以期为沙棘果酒生产技术改进提供参考。
关键词
沙棘果酒
发酵工艺
技术方法
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
沙棘果酒的研制
被引量:
7
18
作者
刘岩松
机构
青海青稞酒集团公司技术中心
出处
《酿酒科技》
2003年第2期85-85,84,共2页
文摘
以沙棘果为原料,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒,将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为:果浆中加入4‰干酵母,于18~25℃前发酵10d;15~20℃后发酵30d。于10~15℃陈酿1年,再经澄清处理。浸泡工艺:分别用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精,浸泡两次。沙棘与酒精比分别为1∶2.5和1∶1.5。将发酵酒70%,浸泡酒30%进行调配。(丹妮)
关键词
果酒
沙棘果酒
发酵工艺
浸泡工艺
质量指标
Keywords
fruit wine
seabuckthorn fruit wine
fermentation method
steeping method
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
沙棘果酒发酵工艺研究
被引量:
9
19
作者
孙翠焕
王淑华
王洪奇
朱万琴
冯健
王志
机构
辽宁省微生物研究所
出处
《沙棘》
2000年第3期30-34,共5页
文摘
以沙棘汁为原料生产发酵型沙棘果酒 ,筛选出一株最佳生产用酵母菌株 ,编号为2 3号 ;发酵工艺确定为 :接菌量 5%~ 8%,发酵温度 2 7℃± 2℃ ,发酵时间 1 0 d~ 1 5d;澄清工艺为 :絮凝剂 1号和絮凝剂 2号 ,用量分别为 0 .1 2‰和 0 .2 4‰ ;成品酒的最佳灭菌条件是 :灭菌温度 65℃ ,灭菌时间 2 0 min。
关键词
沙棘果酒
发工艺
酵母菌株
澄清工艺
稳定性
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
S793.608 [农业科学—林木遗传育种]
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职称材料
题名
沙棘果酒低温发酵还原糖指标的动力学研究
被引量:
1
20
作者
刘玉成
张俊琴
机构
河北金棘百益科技开发有限公司
河北神兴沙棘研究院
河北省卫生健康委综合监督服务中心
出处
《酿酒科技》
2022年第6期26-29,共4页
文摘
以处于低温发酵状态的沙棘果酒为研究对象,围绕其还原糖含量、抗氧化性及发酵动力学与发酵时间的关系展开了研究。本次研究所用模型主要有Logistic、SGompertz、DoseResp及Boltzmann,研究指标包括还原糖、Vc、总多酚以及总黄酮含量,抗氧化能力与DPPH清除率。结果表明,相关模型均可被用来对果酒发酵过程进行拟合,随着发酵时间增加,果酒抗氧化性呈现出峰型变化趋势,希望能为日后工业发酵的大力推进提供帮助。
关键词
还原糖
低温发酵
沙棘果酒
抗氧化性
Keywords
reducing sugar
low-temperature fermentation
sea-buckthorn wine
antioxidant activity
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
沙棘果酒澄清及非生物稳定性的研究
牛广财
范兆军
杨宏志
王军
朱丹
《中国酿造》
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北大核心
2009
23
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2
沙棘果酒发酵动力学及其抗氧化活性
张琪
朱丹
牛广财
魏文毅
颜飞翔
《食品与发酵工业》
CAS
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北大核心
2019
25
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3
发酵型沙棘果酒生产工艺的研究
王大为
张艳荣
张雁南
《食品科学》
EI
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2003
22
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4
沙棘果酒主发酵工艺的研究
牛广财
朱丹
李志江
左锋
杨宏志
《中国酿造》
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2008
10
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5
新型发酵剂对沙棘果酒品质及抗氧化性的影响
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何鸿举
樊明涛
冉军舰
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2018
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6
巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵改善沙棘果酒风味
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马汉军
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7
沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵工艺的研究
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朱丹
范兆军
魏文毅
王宪青
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2010
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8
沙棘果酒专用酵母菌的分子生物学鉴定及其应用研究
牛广财
朱丹
王宪青
魏文毅
李志江
《食品科学》
EI
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北大核心
2010
3
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9
干红沙棘果酒的研制
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吴耘红
杨文钦
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10
流加发酵沙棘果酒工艺的研究
马荣山
王宜琦
娄怡
刘志会
张祖奎
马千里
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2013
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迷迭香酸在沙棘果酒中的应用研究
王莹
刘凤霞
王文庆
苏举一
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《中国酿造》
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浅谈沙棘果酒加工工艺
王志伟
《北方园艺》
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2010
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沙棘果酒发酵工艺优化
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沙棘果酒下胶澄清技术简述
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2007
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沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵影响因素研究
邢玮
韩建春
《东北农业大学学报》
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2012
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沙棘果酒生产技术研究进展
王晓波
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《食品安全导刊》
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沙棘果酒的研制
刘岩松
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2003
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沙棘果酒发酵工艺研究
孙翠焕
王淑华
王洪奇
朱万琴
冯健
王志
《沙棘》
2000
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沙棘果酒低温发酵还原糖指标的动力学研究
刘玉成
张俊琴
《酿酒科技》
2022
1
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