沙棘醋饮的安全性初步研究

目的:通过急性经口毒性试验和28 d经口毒性试验对沙棘醋饮的安全性进行初步研究,为护理人员将沙棘醋饮作为一种新型饮食干预形式进行饮食推荐提供安全性试验证据。方法:急性经口毒性试验选用美国癌症研究所(ICR)小鼠,随机分为对照组和剂量组,剂量组将人体推荐摄入量100倍剂量的沙棘醋饮以20 mL/kg分2次灌胃小鼠,间隔时间6 h;对照组给予等量蒸馏水灌胃。灌胃后观察14 d,观察指标包括一般临床表现、体重情况及脏器系数。28 d经口毒性试验选用Sprague-Dawley(SD)大鼠,随机分为高剂量组、中剂量组、低剂量组、对照组。高剂量组、中剂量组、低剂量组分别将人体推荐摄入量100倍、50倍、25倍剂量的沙棘醋饮以10 mL/kg灌胃大鼠,对照组给予等量蒸馏水灌胃,连续灌胃28 d,观察指标包括一般临床表现、体重及摄食情况、血液学指标、血生化指标及脏器系数。结果:急性经口毒性试验过程中,小鼠一般临床表现无异常,生长发育状况良好,剂量组体重与对照组比较,差异无统计学意义(P>0.05)。剂量组主要器官的脏器系数与对照组比较差异无统计学意义(P>0.05)。28 d经口毒性试验过程中,各组大鼠生长情况良好,其日常活动、自主活动及行为表现等未见异常。4组体重、摄食量、食物利用率、血液学指标、血生化指标和主要器官的脏器系数方差分析结果显示,差异均无统计学意义(P>0.05)。显微镜下观察对照组与高剂量组的心脏、肝脏、脾脏、肾脏及胃组织切片均未见异常,组织结构和形态完整。结论:沙棘醋饮无急性及短期毒性效应和毒作用特征,初步验证沙棘醋饮安全无毒。

沙棘醋对亚硝酸盐分解能力的实验研究

利用分光光度计测定沙棘醋对亚硝酸盐的分解能力。结果表明,沙棘醋浓度一定,无论哪种浓度的亚硝酸盐,随时间延长,其含量相应地逐渐降低;亚硝酸盐浓度一定,而加入沙棘醋浓度不同,随时间延长,亚硝酸盐浓度逐渐降低,分解程度有明显区别。虽然沙棘醋对亚硝酸盐的分解能力不随沙棘醋成倍增加而呈现相应成倍增加,但总的趋势是随沙棘醋的增加其分解能力亦增加。

热解条件对沙棘醋液得率及其组分的影响

该文利用自行研制的小型热解试验装置,以沙棘枝干为试验材料,在热解终点温度分别为450、600和750℃,平均升温速率为150℃/h的热解条件下,对沙棘枝干进行热解处理;然后以热解全程收集的沙棘醋液为研究对象,对其得率、成分及含量进行了测定与分析。结果表明:在选定的试验条件下,随着热解温度的升高,沙棘醋液的得率呈上升趋势,醋液得率的平均值为45.61%;沙棘醋液是一种组分相当复杂的混合物,其中大部分是水,已检出主要有机成分及相对含量的平均值为:有机酸20.52%、酚类25.51%、醛类7.97%、酮类14.46%、醇类3.43%、酯类3.64%。在试验选定的热解条件下,沙棘醋液中的主要成分基本一致,但相对含量有一定差别。

新型营养沙棘醋制备工艺研究

旨在开发一种营养型沙棘果醋的理想制备工艺.以南疆优质沙棘果为原料,新疆食醋为溶剂,通过超声辅助技术对沙棘功能成分-黄酮类化合物、维生素C和超氧化物歧化酶进行浸提,考察了食醋浓度、液固比、超声温度、超声功率、超声时间和浸提次数对总黄酮得率、维生素C(VC)得率和超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响,并对浸提工艺条件进行了响应面法优化;对沙棘汁醋酸发酵过程进行了研究,将发酵沙棘醋与浸提沙棘醋进行了对比.结果表明,食醋浸提工艺适宜条件为:食醋浓度9.4g/L、液固比30∶1mL/g、超声时间40min、超声温度55℃、超声功率80w、浸提次数3次,在此条件下,浸提沙棘醋里的总黄酮、VC和SOD含量分别为35.98mg/100mL、17.85mg/100mL和121.29U/mL;而发酵沙棘醋相对较低,分别为14.72mg/100mL、5.31mg/100mL和53.99U/mL.因此,新疆食醋浸提南疆沙棘果是营养沙棘醋的理想工艺,其过程简单、易操作.

苦荞、沙棘醋饮联合饮用对代谢相关脂肪性肝病病人的作用研究

目的:观察苦荞、沙棘醋饮联合饮用对代谢相关脂肪性肝病病人(MAFLD)的作用。方法:招募MAFLD病人110例为研究对象,采用随机数字表法将其分为观察组和对照组,每组55例。对照组每月定期进行线上团体健康教育,观察组给予苦荞、沙棘醋饮联合饮用,即每日晨起饮用1支沙棘醋饮,睡前饮用1支苦荞醋饮,每日在微信群内督促病人饮用醋饮,并要求其每月拍摄当月醋饮空瓶照片,上报醋饮支数;每月随访病人,收集病人反馈。比较两组病人3个月后MAFLD分级改善有效率及血糖、血脂、肝功能水平。结果:观察组50例、对照组48例病人完成研究并进入资料分析。3个月后观察组脂肪肝分级改善有效率为52.0%,高于对照组的22.9%(P<0.05);两组病人干预后的血脂[血清总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)]水平、空腹血糖、肝功能[丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)]水平有所降低,但差异无统计学意义(P>0.05)。结论:苦荞、沙棘醋饮联合饮用可以有效改善MAFLD病人的脂肪肝分级,暂不能认为苦荞、沙棘醋饮联合饮用可以辅助降低MAFLD病人的血糖、血脂、肝功能。

沙棘醋菌种筛选与应用研究初报

为筛选出适合沙棘酿醋的优良醋酸菌,以常规醋酸菌与优良的醋醅菌株为试材,进行产酸试验与品质分析。已筛选出沪酿1.01、JG1-1菌株,其沪酿1.01乙醇转化率达91.3%,JG1-1达86.3%。两菌种的发酵品均有沙棘和食醋特有的香气,酸味协调,醇厚,回味甜,典型性强。生产应用试验证明两菌种可在沙棘醋工厂化生产中选用。

沙棘果醋的营养分析

以陈醋作对照分析,对沙棘醋中的总酸、总糖、总灰分、总氨基酸、维生素C、有机酸及金属离子含量进行了分析测试。实验表明,沙棘醋的总糖含量及总灰分远远低于陈醋;总酸高达12.60g/100mL;维生素C 68.01mg/100mL;富含氨基酸和有机酸;沙棘醋中Fe(3.068mg/100mL)和Cu(0.963mg/100mL)含量较高。实验表明,沙棘醋营养丰富,具有较高的营养保健功效。

沙棘果醋香气成分的GC/MS分析

采用顶空固相微萃取法对沙棘果醋的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共分离鉴定出82种香气成分,其中,匹配度在80以上有35种,其相对总量为84.57%。该35种主要的香气成分中,酯类(11种),酸类(2种)、烃类(17种)、醇类(1种)、酮类(2种)、酚类(2种)。其中,相对含量最高的是酯类(56.35%),其次是烃类(12.58%)、酸类(11.33%)、酮类(1.93%)、酚类(1.57%)、醇类(0.81%)。

沙棘果醋的研制

本文以沙棘汁为原料 ,经过酒精发酵、醋酸发酵生产沙棘果醋。沙棘果醋具有丰富的营养和保健功效 ,是极具市场开发前景的新产品。

沙棘果醋酿造工艺研究

以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、沪酿1.01米曲霉、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺。确定出最佳的酒精发酵条件为初始糖度18°Bx。发酵温度为28℃、发酵时间为7d、初始pH值为3.8,醋酸发酵的最佳条件为初始酒精含量为6.0%、接种量为8.0%、起始pH值为5.5、通风量为1:0.10￣0.15v(/v·min)。用壳聚糖2.0%￣2.5%处理后的沙棘醋稳定性可满足生产要求。

沙棘果醋的研制及抑菌效果观察

沙棘果发酵制成的沙棘果醋每百毫升含维生素C15mg,维生素E105mg,类黄酮3984mg,甜菜碱0108mg,SOD4256IU。研究表明:4%沙棘果醋的抑菌效果与30μg/ml四环素抑菌效果相似。

液-固发酵法沙棘果醋的风味研究

以沙棘果汁为原料,采用液-固发酵法研制沙棘果醋。用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术,考察了沙棘果醋的风味成分,并与国内恒顺优质香醋的风味对照,确定共有成分30种:酯类10种、酸类9种、醇类4种、酮类2种、醛类2种、吡嗪类2种、呋喃类1种。酚类、四氢化吡咯、3-甲基-4-乙酰基吡唑等风味化合物赋予了沙棘果醋独特的风味。

不同发酵方式对沙棘果醋感官评定的影响

采用液态发酵法和前液后固法两种发酵方式酿制沙棘果醋,利用模糊数学法对其进行了感官评定。结果表明,前液后固发酵法制备的产品色泽澄清、酸甜可口,具有沙棘果特有的清香,产品符合国家标准。

半连续式液体深层发酵酿制沙棘果醋

该文介绍了以沙棘果汁为原料进行半连续式液体深层发酵酿制沙棘果醋。制得的果醋风味纯正独特,有沙棘果的典型香气,是一种有较高营养价值的新型饮品。

沙棘果醋发酵工艺对其食用品质影响的研究

研究了沙棘果醋的发酵工艺对其食用品质的影响,以总酸含量和感官评分为主要指标,将总酸和感官评分的数据进行标准化处理,再给出各指标的权重系数,最后通过计算综合分数进行食用品质评价。采用响应曲面法中的Box-Behnken模式,得出各因素对综合评分影响程度的主次关系为:x 1>x 3>x 4>x 2,即酒精含量>起始pH值>发酵温度>接种量,通过二次回归设计优化沙棘果醋发酵工艺的最佳条件:酒精含量7.5%,接种量8%,起始pH值4.5,发酵温度33℃。

营养型沙棘果醋的研制

沙棘醋因含有多种维生素、有机酸、无机盐、黄酮、胡萝卜素等生命活性成分,是果醋中的珍品,倍受人们的推崇和喜爱。目前沙棘醋的生产工艺中酒精发酵阶段基本都采用产酒干酵母,沙棘的特有风味难以得到充分体现。另外,为加快生产普遍采用较高的发酵温度,使沙棘果富含的水溶性维生素不易很好保存。针对这些问题,本文采用利用从沙棘果表面分离的单一酵母菌原汁发酵法酿造产生酒精、利用恶臭醋酸杆菌的混合变种菌对沙棘果酒进行醋酸发酵制作沙棘醋、对制作出的沙棘醋进行勾兑等新方法,从沙棘果上自行分离纯化并经过DNA测序鉴定的产香酵母作为酒精发酵的酵母菌种,采用低温发酵工艺,研究一种沙棘醋生产的新工艺路线。

沙棘果醋的研制

沙棘是无污染的果实 ,味酸甜 ,主要含有糖、有机酸、微量元素 ,特别是含有类胡萝卜素、V- C、V- E等许多活性物质 ,由于果实酸味突出故吃鲜果较少 ,现介绍利用沙棘为原料经酒精发酵。

沙棘原汁加工果醋的工艺

沙棘原汁生产沙棘果醋的工艺采用深层液体发酵和固化菌技术 ,使用自行研制的强制循环喷淋式醋酸发酵塔 ,全过程能够自动接种 ,自动育种 ,连续吸附 ,串联相接 ,从而达到最佳的接触面积 ,在短时间内完成其生物反应。乙醇的转化率可达 80 %以上 ,总酸可达 3.5°～ 7°以上。该工艺采用电子温控技术 ,极大地减轻了体力劳动 ,而且生产周期短 ,设备投资少。为大量利用沙棘果汁这一宝贵资源提供了一种经济实用的技术和设备。同时也适用于其它果汁原料及玉米等粮食作物。

沙棘果醋的研制与工艺研究

沙棘是一种营养价值很高的果实,含有丰富的氨基酸、脂肪酸、微量元素,特别是维生素C含量很高。通过微生物发酵法生产出沙棘果醋,并经精心调制而成的沙棘醋酸饮料,具有美容保健的功效。以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、醋酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺。

沙棘果醋的研制

沙棘果无污染,味酸甜,主要含有糖、微量元素,特别是含有类胡萝卜素、维生素C、维生素E等许多活性物质。沙棘果实酸味突出,作鲜果食用较少,利用沙棘醋对人体心脑血管、新陈代谢、免疫系统、消化系统及呼吸系统有很好的作用;另外,它还对人体肝脏有保护功能,具有抗癌、抗衰老作用。现介绍利用以沙棘果为原料经酒精发酵、醋酸发酵酿造具有沙棘果香的食醋的工艺流程及产品标准。