沙米种子营养成分及沙米粉理化性质分析

沙米是流动沙丘的先锋植物,生态适应性强,种子营养丰富,具有多方面的应用价值。为明确沙米种子营养组成和开发利用价值,本研究比较了沙米和7种作物种子的淀粉、蛋白质和粗脂肪等营养成分含量,以及Mg、K、Ca、Fe、Mn、Zn 6种微量元素含量,测定了沙米粉的超微结构、持水力、溶解度、堆积密度、休止角和滑落角等物理特性。结果表明:沙米种子的淀粉和支链淀粉含量分别为307.46 mg·g^(-1)和185.45 mg·g^(-1),显著低于供试的水稻、小麦等7种作物,其直链淀粉含量为103.61 mg·g^(-1),与供试7种作物的含量差异较小;沙米种子蛋白质含量为107.42 mg·g^(-1),与小麦、糜子、燕麦无显著差异,显著高于水稻、糯米和黄米;沙米种子可溶性糖的含量为4.04 mg·g^(-1),显著低于供试的7种作物;沙米种子粗脂肪含量为54.93 mg·g^(-1),显著低于糜子、燕麦、水稻、小麦、荞麦;沙米种子富含Mg、K、Ca、Fe、Mn、Zn等微量元素,Ca含量达到0.229 mg·g^(-1),显著高于糜子、黄米、糯米和燕麦;Fe含量为30.650 mg·kg^(-1),显著高于黄米、糯米;Zn含量为15.735 mg·kg^(-1),显著高于水稻、黄米和糯米。沙米淀粉粒为1~2μm。沙米粉的持水力和溶解度分别为8.41%±0.99%和18.45%±0.02%;沙米粉的堆积密度为0.41 g·mL^(-1)±0.03 g·mL^(-1),休止角和滑落角分别为62.45°±2.43°和47.86°±5.73°。研究结果表明沙米种子营养丰富,具有较大的开发潜力,为开展沙米深加工利用奠定理论依据。