模糊数学感官评定法结合响应面法优化萝卜缨沙茶酱配方

以沙茶粉、花生酱、萝卜缨为主要原料,玉米油、食盐为辅料,制作一款全新口味的萝卜缨沙茶酱。研究一共使用了3种方法,包括模糊数学感官评定法、单因素试验法和响应面分析法。经过一系列试验得出萝卜缨沙茶酱的最佳配方为玉米油用量300 g,沙茶粉用量254.81 g,花生酱用量166.92 g,食盐用量4.85 g,萝卜缨用量253.81 g。在此配方条件下制作的萝卜缨沙茶酱风味浓郁、口感细腻、鲜咸适度、质地均匀,并获得了86.41分的预期感官评分。此配方可为传统口味沙茶酱的改良与创新提供依据,也可以此提高萝卜缨的利用率。

固相微萃取-气质联用分析沙茶酱香气物质的研究

目的用顶空固相微萃取-气质联用技术分析沙茶酱中的香气物质。方法优化萃取纤维种类、萃取时间及萃取温度,确定了较佳的萃取条件,进行质谱分析及检索。结果共检测到42种化合物,主要有茴香脑、芳樟醇、烯丙基甲基硫醚、二烯丙基二硫醚等。结论顶空固相微萃取-气质联用可用于沙茶酱中香气物质的快速分析。

沙茶酱中微量金属元素及其营养成分分析

采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了沙茶酱中的钙、铜、铁、锌4种对人体有益微量元素,并对其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、氯化钠等营养成分进行了测定。结果表明,该测定方法简单易行,方便快捷,结果可靠。

沙茶酱的生产

沙茶酱的生产陈洁，杨万琪（无锡轻工大学２１４０３６）沙茶酱是流行于东南亚各国和我国台湾、香港、福建等地的一种调味品，风味极为独特，香辣鲜俱佳，用途也相当广泛，可用于热炒，冷拌菜肴配制，面包点心涂抹，烧烤调味，火锅调味，扑面，小吃拌合等等。目前市场上畅...

美味沙茶酱制作技术

沙茶酱是南洋一带最有特色的调味品,畅销马来西亚、新加坡和印度尼西亚等地;国内如福建、广东等地也很盛行,但制作方法不一。由于它风味独特,可用于牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、鸡胗等多种肉类的调味,深受消费者欢迎。现介绍我们试制的美味沙茶酱的制作方法。

调味佳品——沙茶酱

沙茶酱又名“沙哆”酱,“沙哆”为印尼文“SATE”元音译。沙哆”原是一种烤肉形美食,主料大多用羊肉,高级的用鸡肉,一般的用猪肉制成为烤肉串,其味辛辣而香,后来只取其味料而发展成的一种调味品。 沙茶酱风味食物风行东南亚诸国和我国台湾、香港、福建等地。沙茶酱因配料的不同,其风味各地不完全一样。例如福建的沙茶酱其味鲜辣奇香,汕头的沙茶酱其味辛辣甚浓,漳州的沙茶酱香辣俱佳,风味独特。

沙茶酱

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。 沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

沙茶酱制作方法

沙茶酱原是印度尼西亚的一种风味食品，多用于烤羊肉、鸡肉及猪肉，所用的调料味道辛辣。该酱盛行于福建、广东等地。其酱色为淡褐色，呈糊状，具有大蒜、洋葱、花生仁等材料的复合香味，以及虾仁和生抽的复合鲜咸味，有轻微的甜辣味。

果仁沙茶酱

一。

打造“皇牌”——让潮式沙茶酱香飘四海

调味品,是指能促进食欲、有益于人体健康的辅助食品。在以美食著称的潮汕地区,有一种调味品的地位可谓是举足轻重,那就是“沙茶酱”。潮式沙茶酱,源于东南亚的沙嗲酱,而“沙嗲”在马来语中是烤肉串的意思,东南亚当地人在烤肉串时会刷上一种特制的辛辣酱料,人们称为沙嗲酱。

沙茶酱与咖喱的混搭

沙茶酱原产于印尼，主要是由花生仁、椰子肉、虾仁、扁鱼、马拉煎：（幼虾加盐腌制而成）、花椒、葱头、大蒜、白芝麻、陈皮、大茴、小茴、姜黄、丁香、沙姜、桂子、南姜、盐、大豆油等制成。

沙茶酱炒蟹

用料:花蟹500克左右,姜、蒜各适量,料酒1汤匙,盐适量,沙茶酱1汤匙。做法:1.用刷子把蟹壳刷洗干净,掉蟹大钳。去掉蟹腮,剥开蟹壳去掉蟹肚,姜、蒜剁成末儿;2.炒锅加适量油,爆香姜和蒜,出香味后,下入蟹肉翻炒,烹入料酒;3.待蟹肉变色,加入沙茶酱,炒均匀,调入适量盐;4.锅中注入适量热水,把蟹壳放进去,盖上锅盖,大火烧开,把汁收干,出锅。

吃火锅，怎可以没有沙茶酱？

秋风起又到了可以围炉吃火锅的季节，与其一大家子顶着冷风奔波到餐厅，还不如就在家里热热闹闹、暖暖和和的自制火锅!不过，在家吃火锅虽然方便又热闹，但重要的火锅蘸料可是个大问题。家人最爱的沙茶酱调料，怎可以没有？

蚝油沙茶汁配方优化研究

蚝油沙茶汁深受餐饮市场的欢迎。为了满足餐饮市场的需求,开发一款品质优良、符合大众口味的蚝油沙茶汁。该研究通过单因素试验和响应面法优化产品配方,确定最佳配方为:蚝油添加量17.40%,沙茶酱添加量54.00%,辣椒油添加量19.00%,鲜贝露添加量6%,红烧酱油添加量3%。在此条件下制作的蚝油沙茶汁红亮有光泽,黏稠适度,滋味协调,为蚝油沙茶汁的工业化生产提供了理论参考。

沙茶风味及其菜肴

沙茶风味，是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称沙嗲，20世纪初，由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。

美味方便酱(二)

酱的形成，是调味料和辛香料的组合。 有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱，沙茶酱，花生酱等，但还是需要添加其他调料或配料才能使用，它只能算是调味料中的一种，不能算是方便酱。

美味方便酱(一)

酱料新鲜事 酱的形成，是调味料和辛香料的组合。有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱、沙茶酱、花生酱等，但还是需要添加其他调料或配料才能使用，它只能算是调味料中的一种，不能算是方便酱。

“沙茶”风味菜肴

“沙荼”风味，是以沙茶酱为主要调味料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称“沙嗲”，20世纪初由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。