沙虫干呈味及功能性成分研究

对沙虫干抽提物成分的组成进行的研究结果表明 :游离氨基酸含量 w为 10 .3% ,占抽提物含氮物质的 77.9%。抽提物组成中 ,呈甘味的 Gly(3.2 % )、Ala(2 .5% )和呈鲜味的 IMP(0 .2 7% )、Glu(0 .2 5% )、琥珀酸 (0 .35% )等成分同沙虫干独特的风味有关 ,Na+ 、Cl-等无机离子也同其呈味相关。此外 ,牛磺酸含量 w高达 3.2 % ,是富含牛磺酸的一种海洋生物 ;精氨酸的含量 w亦较高 ,为 1.2 %。

沙虫·沙肠子·星虫

沙虫,通称沙肠子,又叫星虫。在生物分类学上,它的位置独特。由于它发生有担轮幼虫期,曾长期列为环节动物门星虫纲的种类,并把它与环节动物中螠纲的种类,如单环刺螠(海肠子)合并为"桥虫纲"。这两类动物虽然相似:都无体节,体腔无分隔,有担轮幼虫期,后肾管同时具有生殖管的作用。

不同施肥与投饵方式对可口革囊星虫养成结果的影响试验

可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）隶属星虫动物门、革囊星虫纲、革囊星虫科,俗称海丁、沙虫等,主要分布于东南沿海,栖息于潮间带营穴居生活,体柔软呈蠕虫状、长圆筒形,最大体长约15厘米。可口革囊星虫肉味鲜美、营养丰富,常加工成＂沙虫干＂和＂土笋冻＂等海珍品,具有滋阴降火、补肾益智的功效,被誉为＂动物洋参＂及海中的＂冬虫夏草＂,深受国内外消费者欢迎。据研究,星虫含有人体需要的多种氨基酸、微量元素和具有调节功能的牛磺酸，具有增强机体免疫功能的作用。近10年来，由于环境污染、酷采滥捕以及滩涂围垦，可口革囊星虫的野生资源量锐减。因此，发展可口革囊星虫的增养殖，具有重要现实意义。

北海市干沙虫污染状况调查

目的了解北海市市售干沙虫有毒有害物质的污染状况。方法对北海市4个主要养殖产区和1个具有代表性的品牌的43份干沙虫样品进行了重金属、农药残留、微生物等项目的检测,并参照有关标准做出安全评价。结果除多氯联苯、农药残留和致病菌未检出外,部分样品的铬和菌落总数以及个别样品的挥发性盐基氮有不同程度的超标,其中铬的超标率为100%,组胺和其他重金属元素在所有样品中均有检出但未超过参考标准的限量。结论北海市干沙虫的卫生质量状况总体较好,但铬和菌落总数仍有不同程度超标,应对干沙虫作进一步的安全风险评估并建立相应的产品质量标准予以管理和规范。

酸粉,记忆中的味道

＂陵水安马村出的酸粉,做法和抱罗粉是不一样的,米糊做出的白粉条,牛肉鱼饼配好料,蒜头姜母油盐醋跟糖,加点淀粉你也不会错,酸酸甜甜的粉卤啊,香菜辣椒总是少不了。啊,陵水酸粉,韭菜、昂菜、牛肉干;啊,陵水酸粉,鱼饼、花生、鱿鱼干。酸中又有点辣,油盐酱醋蒜糖配的不错,有点初恋的感觉,又想起一起长大的阿妹……＂这是近年来在海南大街小巷常常听到的用海南话演唱的一首歌——《陵水酸粉》。

海味一条街

广东人煲汤除了肉料,总少不了海味千货,如煲莲藕汤会加入章鱼,煲玉米红萝卜马蹄汤会加入瑶柱,煲西洋菜汤会加入淡菜蚝豉,煲木瓜汤会加入墨鱼……一煲汤里可以没有火腿,却不能少了海味干货。如果用君臣佐使来形容一煲汤的用料角色。