清末民初广州黄沙鱼栏搬迁与官商关系

20世纪初,因修筑铁路需要在广州西关相邻的黄沙坦地一带筑堤,粤汉铁路公司与地方政府、地方绅商等围绕地权、水陆交通等权益争夺扰攘多年,终由粤海关出面以搬迁黄沙鲜鱼栏,牺牲鲜鱼栏业小商人的利益,达成多方妥协,于1923年出台《广州市迁拆黄沙鱼栏办法》。然而搬迁过程仍一波三折,鲜鱼栏商人不断利用政府与粤汉铁路公司的矛盾寻求维护自身利益的空间,尽力拖延搬迁时间,最终政府以武力迫使黄沙鱼栏完成搬迁。持续20余年的事件涉及地方政府、粤汉铁路公司、鲜鱼栏业商人、地方士绅等团体组织,较为典型地反映了清末民初社会转型过程中广州政商关系的复杂性。

巴沙鱼片和龙利鱼片营养和风味成分对比分析

为从营养成分和风味物质差异方面研究巴沙鱼片和龙利鱼片的鉴定方法,该试验对两种鱼片的基本成分、氨基酸组成、脂肪酸、质构、色泽和风味物质进行分析。研究结果表明,龙利鱼肉相对于巴沙鱼肉蛋白质含量高而脂肪含量低。龙利鱼中风味氨基酸的比例(18.29%)略高于巴沙鱼(15.47%),表明龙利鱼较美味、食用价值较高。根据测得的脂肪酸结果可知,龙利鱼中含有更多对健康有益的多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)总量龙利鱼(19.02%)高于巴沙鱼(2.39%)。通过质构和色差分析发现,巴沙鱼有更高的硬度和弹性,但透明度和亮度较低。在风味特征方面,巴沙鱼风味主体为醛类物质,具有较浓的土腥味,而龙利鱼中风味主体为鱼腥味物质。该研究结果表明脂肪酸和风味成分可作为巴沙鱼片和龙利鱼片鉴定的潜在指标。

芋头粉对低盐巴沙鱼鱼糜凝胶特性的影响

为改善低盐巴沙鱼鱼糜的凝胶品质,分析芋头粉添加量对鱼糜凝胶蒸煮得率、保水性、色泽、质构的影响,并通过分析微观结构和蛋白质二级结构,探究其对鱼糜蛋白结构的影响。结果表明,当芋头粉添加量为0%~20%时,鱼糜的蒸煮得率、保水性显著提高;当芋头粉添加量为20%~25%时,保水性无显著性变化。芋头粉添加量对巴沙鱼鱼糜的色泽影响显著,随着芋头粉添加量的增加,巴沙鱼鱼糜的亮度和白度下降,色泽偏黄绿色;随着芋头粉添加量的增加,巴沙鱼鱼糜的凝胶强度先升高后降低,当芋头粉添加量为20%时,凝胶强度达到最大值。与空白组对比,随着芋头粉添加量的增加,凝胶肌原纤维蛋白中α-螺旋上升,β-折叠下降,说明芋头粉能降低肌原纤维蛋白中α-螺旋转变为β-折叠的程度,使其形成致密的凝胶网络结构,凝胶也更具保水性。当芋头粉添加量为20%时,鱼糜的储能模量G′达到最大值,说明鱼糜在加热形成凝胶的过程中,弹性特征更明显。芋头粉膨胀后加固了蛋白的网络结构,增强了其凝胶特性,但是芋头粉添加量为25%时,鱼糜的凝胶网络结构遭到破坏,出现空洞结构。以上结果表明,当芋头粉添加量为15%~20%时可有效改善低盐巴沙鱼鱼糜的凝胶品质,并且制备的鱼糜富含膳食纤维。

池塘高密度养殖条件下巴沙鱼生长性状研究

巴沙鱼是一种重要热带淡水经济鱼类,对生长环境要求不高,生长速度快,非常适合在中国南方地区推广.为了解巴沙鱼的生长速度,本实验测量了高密度池塘养殖模式中2、3、5、6、7月龄巴沙鱼的全长、体重,绘制巴沙鱼全长与体重的生长关系曲线,并计算肥满度.实验结果丰富了巴沙鱼的生长参数,为巴沙鱼的大面积推广打下理论基础.

茄汁巴沙鱼

食材:巴沙鱼350克,西红柿2个,香葱20克,蒜3瓣。配料:植物油5克,盐3克,黑胡椒粉5克,料酒1勺,番茄酱1勺,生抽1勺,蚝油1勺,淀粉少许。做法:1.西红柿洗净,去皮切小块备用。可先在西红柿上开十字花刀,用开水淋,可快速去皮。

人乳替代脂鲳鱼油和巴沙鱼油的脂肪酸、甘油三酯组成及含量分析

为寻找与中国人乳脂脂质组成高相似的天然人乳替代脂,分析比较了3种鱼油(金鲳鱼油、银鲳鱼油和巴沙鱼油)的总脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘油三酯组成和含量。结果表明:金鲳鱼油中棕榈酸、油酸和亚油酸含量分别为24.93%、25.61%和26.52%,其中sn-2位棕榈酸的含量为39.71%,占总棕榈酸比例为53.10%;在3种鱼油中,金鲳鱼油总脂肪酸组成最接近中国人乳脂;甘油三酯组成分析结果证实,金鲳鱼油中富含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL,24.36%),其含量显著高于其他两种鱼油,且其1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的含量(16.79%)接近报道的中国人乳脂的平均含量(15.84%)。因此,金鲳鱼油是理想的中国婴儿配方奶粉专用油脂基料油,在人乳替代脂中具有良好的发展前景。

添加不同抗氧化剂的巴沙鱼饼贮藏稳定性比较

该研究为延长巴沙鱼饼货架期,选取茶黄素、迷迭香提取物、甘草提取物和植酸钠添加到巴沙鱼饼中,进行37℃加速破坏实验,以水分含量、酸碱度(Potential of Hydrogen,pH)、酸价、过氧化值、丙二醛、羰基以及菌落总数为评价指标,探讨在贮藏14 d时所选取的4种抗氧化剂对巴沙鱼饼保鲜效果。结果表明:贮藏期间添加抗氧化剂组巴沙鱼饼水分含量、酸价、过氧化值、丙二醛、羰基及菌落总数均有不同程度的上升,但较未添加抗氧化剂组低。在贮藏14 d时,添加植酸钠的巴沙鱼饼的丙二醛含量增加最少为0.73 mg/kg;添加迷迭香提取物的巴沙鱼饼的水分含量和羰基值增长的最少分别为6.64%、8.32 nmol/mg;添加茶黄素的巴沙鱼饼的pH变化最小,酸价值、过氧化值以及菌落总数增加的最少,分别为1.50、1.75 mg/g、0.20 g/100 g、4.64 lg CFU/g。运用熵权法综合评价可得,茶黄素作为抗氧化剂效果最好。综上,选取茶黄素对于延缓脂质氧化,蛋白分解,抑制微生物的生长繁殖,延长巴沙鱼饼的货架期的效果最佳。

巴沙鱼养殖技术要点

巴沙鱼是越南湄公河流域特有的优质经济鱼类.近年广东、海南引进养殖获得成功.巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小剌.目前巴沙鱼加工食品远销世界150个国家和地区,深受广大消费者的欢迎,是越南淡水水产品种中出口量最大的鱼类.

响应面优化番茄巴沙鱼罐头制备工艺

以巴沙鱼、番茄为主要原料,配以料酒、米醋、白砂糖等辅料,制备出风味独特、低卡的即食鱼罐头。以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定米醋添加量、白砂糖添加量、番茄添加量、巴沙鱼的油炸时间对罐头品质的影响。在此基础上采用四因素三水平响应面试验对番茄巴沙鱼罐头的制备工艺进行优化,得到最优制备工艺为巴沙鱼200 g、米醋添加量3.0%、白砂糖添加量3.6%、番茄添加量88%、油炸时间3.0 min、食盐添加量0.315%、料酒添加量2.5%、生粉添加量1.875%、生抽添加量2.0%、老抽添加量0.5%,在此工艺下制备的番茄巴沙鱼罐头感官评分为92.05分,品质最佳,口味纯正,番茄香气与鱼鲜味融为一体,汤汁浓稠且酸甜适中,组织状态良好,且检测结果符合国家罐头生产标准,丰富了罐头品类和巴沙鱼的加工方式,为消费者提供了更多选择。

巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究

在巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,对硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行系统研究,确定巴沙鱼皮明胶最优提取工艺为1%的硫酸处理8h,提取料液比1:5(g/ml),热提取时间4h,提取温度45℃。在此工艺条件下,明胶得率为(66.13±1.27)%,其中脯氨酸和羟脯氨酸含量为18.928%,凝胶强度为234g,溶解温度和凝胶温度分别为22.2℃和14.2℃。

巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价

以巴沙鱼和龙利鱼为研究对象,通过气相色谱、液相色谱串联质谱、电感耦合等离子体质谱等理化检测方法对其进行营养成分及药物残留分析并做出安全性评价。结果表明,巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8%、19.0%,粗脂肪质量分数分别为1.00%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差异不大。巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,分别占氨基酸总量的8.52%和18.52%。氨基酸指数分别为93.71与87.30,表明两种鱼营养均衡,且为丰富蛋白源。巴沙鱼含有12种脂肪酸,龙利鱼含有10种,两种鱼脂肪酸总含量均较低。龙利鱼中矿物质元素Ca、K、Mg、P含量远高于巴沙鱼。对巴沙鱼和龙利鱼肌肉兽药残留进行检测,发现巴沙鱼肌肉中含有氢化可的松,残留量为8.21μg/kg,而龙利鱼中未检测到兽药残留。结果说明龙利鱼比巴沙鱼蛋白含量更高,优势矿物元素更丰富,且无兽药残留,食用安全营养。

巴沙鱼皮明胶提取工艺研究

对巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行了系统研究,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺为1%浓度的硫酸处理12 h,提取时间为4 h,料液比为1∶6,提取温度为50℃.在此工艺条件下,明胶得率为75.15%,明胶粘度为3.66 mPa.s,凝胶强度为234 g.

湄公河流域巴沙鱼生物学的研究

湄公河流域巴沙鱼生物学的研究魏于生，吴遵霖，徐振，李懋，齐彩霞，阮长江，杨文荣，王学荣（湖北省水产科学研究所）（越南安江省科委水产研究中心）巴沙鱼属鲶属（Ｐａｎｇａｓｉｕｓｐａｎｇａｓｉｕｓ）鲇（Ｈａｎｉｌｔｏａ），是湄公河流域一种特有的名贵高档经济...

荆沙鱼糕制作机理浅析

鄂菜名肴荆沙鱼糕在人们的饮食生活中应用极广,掌握其制作要领,认识其形成机理,对于提升湖北淡水鱼鲜制品的品质,充实荆楚饮食文化内涵,繁荣湖北餐饮市场,更好地服务全国民众具有一定的现实意义。

轻度氢化对精炼巴沙鱼油品质影响

该文研究了轻度氢化对精炼巴沙鱼油品质的影响,主要包括风味稳定性、氧化稳定性、反式脂肪酸、固体脂肪含量、过氧化值和酸值。结果显示:轻度氢化可以明显提高精炼巴沙鱼油的风味稳定性和氧化稳定性;对固体脂肪含量影响较大;对过氧化值有一定的降低作用,但与氢化程度无关;对酸值无明显影响;轻度氢化后反式脂肪酸含量有所增加,但与碘值下降程度不呈确定关系。虽然轻度氢化后反式脂肪酸含量增多到2.5%左右,但远远低于氢化油反式脂肪酸含量20%的平均值。

巴沙鱼人工繁殖获得成功

巴沙鱼人工繁殖获得成功魏于生（湖北省水产科学研究所）１９９５１９９７年，湖北省水产研究所与越南安江省的水产专家共同对巴沙鱼（ＢａＳａ）进行研究，使这条在越南湄公河地区养殖了三十多年，研究了八年没有成功的名贵淡水鱼类于１９９７年获得人工繁殖的成功，并培...

巴沙鱼幼鱼耗氧率和窒息点的初步研究

在平均水温27.0℃条件下,测得平均全长11.1cm、平均体重12.0g的巴沙鱼幼鱼的耗氧量为3.8926mg(/尾.h),耗氧率为0.3237mg(/g.h),窒息点为0.5297mg/L。巴沙鱼昼间耗氧率明显高于夜间耗氧率,其对低氧的耐受力较强。

巴沙鱼池塘驯养试验

由越南引进巴沙鱼鱼种进行了池塘训养试验,结果表明:引进的巴沙鱼较耐低氧,在20～36℃时能正常生长,食性广、生长速度快,易捕捞且抗病力强。

传统荆沙鱼糕品质优化研究

本文通过单因素试验和正交试验,研究影响荆沙鱼糕感官品质的主要因素。结果表明:食盐添加量对荆沙鱼糕感官品质和出品率影响最大,适量食盐对提高蛋白质水合作用,增强凝胶黏弹性方面效果显著。荆沙鱼糕最佳配料以草鱼鱼肉为基准,分别加入食盐2.5%、饮用水40%、玉米淀粉30%、猪肥肉末15%。传统荆沙鱼糕特有的风味品质最佳。

巴沙鱼养殖技术

巴沙鱼为东南亚特产淡水鱼类，该鱼蛋白质成分丰富，营养价值高，且肉质细嫩，味道鲜美，生长速度快，群体产量高，当年苗种经一年饲养可达500-800克．最大个体可达15千克。由于巴沙鱼的生活习性及对生态环境的要求与我国南方的气候相吻合，且饲料来源甚广．我国近年有少数地方作为观赏鱼引进。湖北省英山县水产局通过省水产科学研究所自越南引进巴沙鱼．利用当地得天独厚的地热资源进行繁育养殖并取得成功。现将其养殖方法简述如下：