杏鲍菇液体发酵沛县黄皮牛蒡对多糖含量影响的研究

沛县黄皮牛蒡营养物质丰富,可有效地利用杏鲍菇中的糖类、氨基酸等营养成分,促进多糖合成。利用液体发酵技术,以沛县黄皮牛蒡作为培养基,液体培养杏鲍菇,通过响应面试验优化单因素,采用水提醇沉法提取发酵液多糖,经Sevag法纯化后,用苯酚-硫酸法检测多糖含量,利用高效液相色谱法检测多糖中单糖组成。结果表明,当培养条件为沛县黄皮牛蒡含量占总装液量的3%,温度28℃,装液量100 mL时,得到多糖提取量为2.41 mg/mL。发酵液多糖由甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖组成,其中葡萄糖占比最高。

沛县黄皮牛蒡茶加工工艺对多酚含量的影响研究

为促进沛县黄皮牛蒡资源的开发利用,以新鲜沛县黄皮牛蒡根为原材料,探讨不同加工工艺制备下的牛蒡茶中多酚的含量变化,采用单因素试验和响应面优化法研究了加热温度、加热时间、切片厚度等工艺条件对多酚提取率的影响。结果表明,单因素试验中,多酚的提取率随着加热温度、加热时间及切片厚度的增加均呈先增大后减小的变化趋势;响应面优化试验中,加热温度、加热时间和切片厚度对多酚提取率都有显著影响,3个因素中加热时间和切片厚度对多酚提取率的影响最显著;加热时间和加热温度的交互作用对多酚提取率影响不显著,加热温度和切片厚度与加热时间和切片厚度的交互作用对多酚提取率影响显著。经优化后,牛蒡茶的最佳加工工艺为加热时间4 h,加热温度75℃,切片厚度3 mm,在此条件下多酚的平均提取量为551.20μg/g。