风靡于民国时期的河南菜为何衰败

每个地方都有自己的代表小吃,比如北京的焦圈、炸糕,天津的狗不理、大麻花,陕西的牛肉泡馍、油泼面等。河南作为人口大省,当然也有自己的小吃,比如胡辣汤和烩面。在早前,河南菜祖上也阔过,民国时,厚德福饭庄名震北平城,鲁迅和梁实秋都是河南菜的忠实粉丝。尤其是梁实秋很多关于豫菜的描述,至今读起来仍让人口舌生津。可问题是,为什么今天就吃不到让梁实秋折服的河南菜了呢?

河南(豫菜)代表文献

这期展示的河南(豫菜)代表文献,是从二毛老师三十年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的203种河南饮食代表文献中精选出来的。豫菜有着悠久的文化历史且独具风味,因从夏、商以至北宋,许多朝代均建都河南,西有"九朝古都"洛阳,东有"六朝古都"开封。其实河南菜是在北宋时开封菜的基础上发展起来的。

母亲的“瓦块鱼”

每到年节假日,我们兄妹几个都会放弃和朋友聚会或旅游的机会,回老家看望父母。母亲是河南南阳人,擅长做一道十分有名的河南菜--红烧瓦块鱼。说它有名,是因为这道菜在大作家兼美食家梁实秋先生的作品《雅舍谈吃》中有所提及,而梁实秋的祖父更是对这道菜赞不绝口。当然,我小的时候可不知道梁实秋先生,只知道每当节日来临,母亲做的那道瓦块鱼是一家人的盼望。

城市蔬菜生产的对策与思考

蔬菜在人们的食品结构中占有重要位置,蔬菜供应的好坏,直接影响着人们的生活,甚至影响到社会的安定,已经成为当前城乡工作中的一个突出问题。“菜篮子”几乎成丁千家万户街谈巷议的一个热点,怎样才能改善市场供应,保持合理价格,解决蔬菜问题的出路何在?本文以晋城市为例,谈谈蔬菜生产存在的问题及对策。一。

漫谈中国菜的源流

中国幅员广袤,由于山川险阻,风土、人物、口味、气候有极大的不同,味道相当复杂,今天我们就先来研究一下中国菜的源流吧! 古人说：＂饮食男女,人之大欲＂,可见饮食在我们日常生活中占有很重要的地位。欧美人士认为割烹之道,要达到极高的艺术境界,必须有高度文化背景,这话一点也不错,试看古今中外,凡是精于割烹的国家,必定是拥有高深文化的大国。

豫菜文化及其特色

豫菜是中国烹饪文化的一支,它有着悠久的历史,豫菜始于夏、商,经过不断充实发展,到北宋时,已形成具有独特风味的重要菜系。并且在发展过程中,形成自己的特色即"中""和"。"中"指于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡;"和"指溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。也就是兼收各菜之长而有其特色,以取悦八方来客。河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一。

吕长海:60年坚持成就豫菜传奇

吕长海,中国烹饪协会第二届理事会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会第一届执行委员、第二届委员、第三届荣誉委员、河南省餐饮行业委员会荣誉会长、河南省烹饪协会常务理事、河南省高级技师考评委副主任、河南省工人技能大赛副主任委员、国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委。曾任河南省中州宾馆副总经理兼行政总厨、北京河南大厦高级技术顾问。现任中国厨乡龙行酒店策划管理研究院理事长。

金狮麟 顾客至上 服务为王

从18年前在河南安阳开设第一家店,到如今十余家分店的规模,金狮麟酒店已逐渐成为顾客认可的＂中餐服务专家＂,并将风味独特的河南菜推广到全国各地。究竟是怎样的经营策略塑造了这个餐饮业的巨头？总经理安羿丞坦言,是顾客至上的理念成就了金狮麟的今天。

冬令啖狗话食疗

“狗肉不上席面”、“挂羊头卖狗肉”,这些俗语都有意无意贬低狗肉。殊不知狗肉却拥有广泛的食客,在烹饪界更是越来越受青睐的“肉材”,《水浒传》中的鲁智深,《少林寺》中的僧人曾为狗肉而馋涎欲滴,不吃不罢休。提起食狗肉的历史可谓久矣。《祀记·月令》中说:“天子食麻与犬”,可见狗肉登上大雅之席起码有2500多年历史。秦汉人常吃狗肉。

Braised Ham in Honey Sauce

This enchanting delicacy made from world-renowned Jinhua Ham is a traditional dish in southeastern Jiangsu and Zhejiang provinces.The story of its conception dates back to the year 1127 when the Jurchen troops invaded and overturned the Northern Song Dynasty(960-1127).Zhao Gou,younger brother of the last Northern Song emperor,established the Southern Song Dynasty(1127-1279),and declared Shangqiu,Henan Province,the new capital.

豫菜之源在豫东

俗话说"一方水土养一方人"。河南地处中原,在这块神奇的土地上,尽管经历了无数次的战争,但根植大地的地域文化,却和那些王城古都的秦砖汉瓦一样,见证着历史。如今,富有地域色彩的饮食文化依然影响着一代又一代人,让我们一起探寻在河南这片土地上积淀起来的厚重的饮食文化。

家乡年夜饭

过年没回老家?不必难过,本期《ZEST天下美食》为身在异乡过年的朋友推荐家乡菜系的年夜饭餐厅。BEIJING北京01.孔乙己尚宴金汤百花娃娃菜、浓汤小米辽参孔乙己尚宴是在原孔乙己餐饮名店基础上创立的全新高档餐饮品牌概念店。在保留孔乙己纯正江南绍兴菜独特口味的同时,全面提升餐饮品位,菜品独到精致,服务周全体贴。

我给姥爷当“信使”

前不久,在《中国烹饪》杂志迎来创刊40周年之际,相识的编辑从微信上给我发来了一张图片,是当年的一期杂志,上面刊载有我的姥爷张伯驹撰写的《河南菜与黑钢口鲤鱼》一文。看着这个再熟悉不过的名字,既惊喜又亲切,往事也随之一幕幕涌上心头。1976年,高中毕业的我从西安来到了北京,开始了和姥爷张伯驹、姥姥潘素在一起的生活。

味觉是最深的乡愁

热爱河南的著名作家闫红女士是安徽人。有一天她在朋友圈提起河南菜,说：“我吃过的河南菜给我一种自家大嫂的感觉,热情、实在、家常,不讲究外形。混沌成一团的烩面还算好的,在洛阳看到的一种淡绿色的面汤,干脆有一种呕吐物的感觉——请河南的朋友一定要原谅我,我猜这一定是一种有趣的反差,就像湖南臭豆腐,就像你遇到一个人,看外形一塌糊涂,了解其实质才觉灿若云霞,倒是广东菜虽然色香味俱全，但是太完美太理所当然，反而有一种难以亲近的距离感。”