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河西地区不同产地赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分分析
被引量:
16
1
作者
崔日宝
张波
+3 位作者
翦祎
李素岳
韩舜愈
李晓蓉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期178-181,194,共5页
以甘肃河西走廊产区5个不同产地葡萄园的赤霞珠葡萄为原料,分别发酵酿造干红葡萄酒,并对样品进行挥发性成分分析,共检测出107种物质,其中主要成分有58种,包括醇类物质19种,酯类物质18种、酸类物质5种、羰基类9种以及其他7种。对比不同...
以甘肃河西走廊产区5个不同产地葡萄园的赤霞珠葡萄为原料,分别发酵酿造干红葡萄酒,并对样品进行挥发性成分分析,共检测出107种物质,其中主要成分有58种,包括醇类物质19种,酯类物质18种、酸类物质5种、羰基类9种以及其他7种。对比不同产地赤霞珠干红酒发现其挥发性成分在种类和含量均有差异,并表现为各自特有的品质特性。
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关键词
葡萄酒
挥发性成分
GC-MS
河西产区
赤霞珠
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职称材料
不同电子鼻传感器对葡萄酒香气的响应差异分析及其应用
2
作者
张继元
王波
+5 位作者
丁嘉丽
牛育林
何晓丽
刘阿静
王慧珺
张波
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期693-702,共10页
为探究甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒品质差异,本研究基于电子鼻气体识别技术,利用葡萄酒中的特征香气化合物筛选出对香气物质灵敏的传感器,并进一步对各个香气化合物在传感器上进行类别归属,然后对葡萄酒进行...
为探究甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒品质差异,本研究基于电子鼻气体识别技术,利用葡萄酒中的特征香气化合物筛选出对香气物质灵敏的传感器,并进一步对各个香气化合物在传感器上进行类别归属,然后对葡萄酒进行鉴别。结果表明,不同特征香气化合物可归属到传感器W2和W7,这两根传感器可以作为判断不同葡萄酒间气味特征区别的重要媒介。葡萄酒鉴别分析中,主成分(PCA)模型能对不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒进行区分。电子鼻W2传感器的识别属性可作为区分美乐和赤霞珠葡萄酒的重要依据,也可鉴别新鲜葡萄酒,W2和W7传感器的识别属性可区分武威与张掖、武威与嘉峪关葡萄酒。本研究可为阐明甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒香气特征提供参考。
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关键词
甘肃
河西
走廊
产区
葡萄酒
鉴别
电子鼻气体识别技术
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职称材料
题名
河西地区不同产地赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分分析
被引量:
16
1
作者
崔日宝
张波
翦祎
李素岳
韩舜愈
李晓蓉
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃农业科学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期178-181,194,共5页
基金
甘肃省科技厅科技支撑计划(1011NKCA059)
校科技创新基金(GAV-CX1027)
文摘
以甘肃河西走廊产区5个不同产地葡萄园的赤霞珠葡萄为原料,分别发酵酿造干红葡萄酒,并对样品进行挥发性成分分析,共检测出107种物质,其中主要成分有58种,包括醇类物质19种,酯类物质18种、酸类物质5种、羰基类9种以及其他7种。对比不同产地赤霞珠干红酒发现其挥发性成分在种类和含量均有差异,并表现为各自特有的品质特性。
关键词
葡萄酒
挥发性成分
GC-MS
河西产区
赤霞珠
Keywords
red wine
volatile compounds
GC-MS
Hexi corridor
Cabernet Sauvignon
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同电子鼻传感器对葡萄酒香气的响应差异分析及其应用
2
作者
张继元
王波
丁嘉丽
牛育林
何晓丽
刘阿静
王慧珺
张波
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
兰州海关技术中心
甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期693-702,共10页
基金
甘肃省葡萄酒产业发展专项资金项目(GSPTJZX-2020-4,2017010)
甘肃农业大学伏羲人才“青年英才培养计划”(Ganfx-02Y06)
甘肃省现代水果产业体系项目(GARS-SG-7)。
文摘
为探究甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒品质差异,本研究基于电子鼻气体识别技术,利用葡萄酒中的特征香气化合物筛选出对香气物质灵敏的传感器,并进一步对各个香气化合物在传感器上进行类别归属,然后对葡萄酒进行鉴别。结果表明,不同特征香气化合物可归属到传感器W2和W7,这两根传感器可以作为判断不同葡萄酒间气味特征区别的重要媒介。葡萄酒鉴别分析中,主成分(PCA)模型能对不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒进行区分。电子鼻W2传感器的识别属性可作为区分美乐和赤霞珠葡萄酒的重要依据,也可鉴别新鲜葡萄酒,W2和W7传感器的识别属性可区分武威与张掖、武威与嘉峪关葡萄酒。本研究可为阐明甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒香气特征提供参考。
关键词
甘肃
河西
走廊
产区
葡萄酒
鉴别
电子鼻气体识别技术
Keywords
Hexi Corridor area
wine
identify
electronic nose gas recognition technology
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
河西地区不同产地赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分分析
崔日宝
张波
翦祎
李素岳
韩舜愈
李晓蓉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
16
下载PDF
职称材料
2
不同电子鼻传感器对葡萄酒香气的响应差异分析及其应用
张继元
王波
丁嘉丽
牛育林
何晓丽
刘阿静
王慧珺
张波
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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