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养殖河豚鱼的加工及河豚毒素消减技术研究概述
被引量:
4
1
作者
叶精勤
肖叶
+2 位作者
陆亦宽
谢庆超
卢瑛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期329-334,共6页
河豚鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,享誉古今中外。我国东南沿海地区、日本等许多国家和地区均有吃河豚的习惯,但河豚鱼的内脏、表皮、卵巢等部位含有河豚毒素,因食用河豚鱼导致的中毒事件时有发生。因此,有效消减控制河豚毒素对河豚鱼产业发展...
河豚鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,享誉古今中外。我国东南沿海地区、日本等许多国家和地区均有吃河豚的习惯,但河豚鱼的内脏、表皮、卵巢等部位含有河豚毒素,因食用河豚鱼导致的中毒事件时有发生。因此,有效消减控制河豚毒素对河豚鱼产业发展有重要意义。该文主要介绍了我国河豚鱼食用历史和消费现状,对养殖河豚鱼深加工制品种类做详细阐述,重点探讨了河豚毒素消减方法和消减机理的研究情况,以期对河豚毒素的消减控制提供参考。
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关键词
河豚鱼加工
河豚
鱼
产品
河豚
毒素
安全控制
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职称材料
题名
养殖河豚鱼的加工及河豚毒素消减技术研究概述
被引量:
4
1
作者
叶精勤
肖叶
陆亦宽
谢庆超
卢瑛
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期329-334,共6页
基金
上海市科委地方院校能力建设项目(15320502100)。
文摘
河豚鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,享誉古今中外。我国东南沿海地区、日本等许多国家和地区均有吃河豚的习惯,但河豚鱼的内脏、表皮、卵巢等部位含有河豚毒素,因食用河豚鱼导致的中毒事件时有发生。因此,有效消减控制河豚毒素对河豚鱼产业发展有重要意义。该文主要介绍了我国河豚鱼食用历史和消费现状,对养殖河豚鱼深加工制品种类做详细阐述,重点探讨了河豚毒素消减方法和消减机理的研究情况,以期对河豚毒素的消减控制提供参考。
关键词
河豚鱼加工
河豚
鱼
产品
河豚
毒素
安全控制
Keywords
puffer fish processing
puffer fish products
tetrodotoxin
safety control
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
养殖河豚鱼的加工及河豚毒素消减技术研究概述
叶精勤
肖叶
陆亦宽
谢庆超
卢瑛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
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