肌肉蛋白质乳化凝胶及保油保水性机理研究进展

肌肉蛋白质乳化及热诱导凝胶特性是肉糜类制品加工的基础,它直接关系到制品的流变学特性、质构、保油保水性和口感等。文中主要从分子及化学作用力角度简述了肌肉蛋白质乳化脂肪、热诱导凝胶及保油保水性机理,以期为乳化凝胶类肉制品加工提供一定的理论依据。

对绢纺重油原料高效除油保胶的探讨

采用 EA-881除油精练剂,以 NaOH 调节练前 pH 值高达11.5,一浴法20 min 可完成绢纺重油原料(重油汰头)的精练。含油率从30%左右下降到0.5%以下,残胶率保持在3%左右,比传统工艺大大节约时间和人力。该剂含有保护剂,在强碱条件下也能保护丝素不受损伤。本文对试验的工艺条件作了探讨。

乳化肉制品保油保水性关键作用机制研究进展

斩拌和乳化处理对乳化肉制品的质构和保油保水性质起到决定性作用,但斩拌或乳化工序不合理均会造成出油、出水、结构松散等质量缺陷,因此如何提高产品质量是肉制品加工行业面临的关键技术难题。乳化凝胶稳定性涉及肌球蛋白聚集行为、热诱导凝胶及界面膜乳化-吸附行为,因此本文以蛋白质水合作用为切入点,综述了斩拌和乳化过程中肌球蛋白空间构象对乳化凝胶稳定性影响,并重点阐述斩拌阶段水合特征与肌球蛋白聚集体的空间构象对热诱导凝胶网络结构的影响,以及界面蛋白膜结构对乳化凝胶稳定性的影响。讨论乳化-吸附过程中肌球蛋白与水、脂肪和蛋白三者之间的交互作用,并明确界面蛋白膜结构、厚度和黏弹特性对乳化稳定性具有重要意义,从而完善乳化凝胶稳定机制。水凝胶具有良好的凝胶和乳化性质,因而作为动物脂肪替代物实现肉制品“降脂”的目的;并改善肌肉蛋白的流变特性和机械性质,从而提高肉制品打印能力,因此水凝胶应用到3D打印肉制品中将成为一种新的策略,进而改善肉制品的保油、保水和质构性质。

油保在油菜上的药害症状观察及补救措施研究

油保在油菜上的药害症状观察及补救措施研究结果表明,经专家鉴定,确认为油保药害,导致单株角果数、每角籽粒数、千粒重均较正常油菜有所降低,造成减产。采用喷施叶面肥进行补救,可以缓解药害,降低产量损失,尤其是连续喷施3次叶面肥的处理效果最好。

蜂蜡添加量对鱼油凝胶宏观性质及微观结构的影响

鱼油富含高营养价值的ω-3型多不饱和脂肪酸,由于其容易氧化,因此不利于产品的生产和加工。油凝胶具有良好的氧化稳定性、保油性、低脂肪的特点,既满足了降低动物脂肪的需求,又提高了产品品质和营养价值,是高营养、低热量的脂肪替代物。以蜂蜡为凝胶剂,沙丁鱼油作为基础油料制备油凝胶,分析蜂蜡添加量对沙丁鱼鱼油凝胶的外观形态、保油率、质构特性、流变性质及微观结构的影响。结果表明:蜂蜡基鱼油凝胶为β′晶型,添加蜂蜡促使晶体结构的形成,也提高了蜂蜡基鱼油凝胶的保油率、硬度、凝胶强度,且蜂蜡添加量为8%及以上时保油率达到99%。G′不随频率的变化而发生改变,说明蜂蜡基鱼油凝胶是一种强凝胶,静态流变学图像显示该凝胶出现剪切稀化现象。蜂蜡添加量在6%~10%时,蜂蜡基鱼油凝胶与猪油的质构特性与流变行为相似,研究结果为鱼油凝胶替代猪油提供了理论支持。

复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究

研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著。最后得出单硬脂酸甘油酯:脂肪酸蔗糖酯:改性大豆磷脂的最佳配比为2:5:20。按此配比添加0.8％复合乳化剂于香肠中,保油率可达88.3％,同时感观品质也较好。

复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究

研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果。结果表明 :几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率 ,同时使用效果更加显著 ,即具有协同作用。最后得出单硬脂酸甘油酯 ,脂肪酸蔗糖酯 ,改性大豆磷脂的最佳配比为 2∶5∶2 0。按次配比添加 0 8%复合乳化剂于香肠中 ,保油率可达 88 3% ,同时感官品质也较好。

不同密度对保油8号产量及主要经济性状的影响

油菜种植密度对产量的影响因品种不同而存在较大差异,产量的提高在于个体与群体的协调,形成角粒数与千粒重的协调发展。油菜新品种保油8号是保山市农业科学研究所选育的早熟常规油菜新品种,为进一步了解该品种的最佳栽培密度,促进保油8号品种的大面积推广应用,提高成果转化率,促进保山市油菜产业的稳步健康发展。特设置了保油8号品种不同密度试验,为该品种的大面积推广应用提供科学依据。

油菜新品种保油7号特征特性及高产栽培技术

保油7号是保山市农业科学研究所与云南省农科院经作所联合选育的常规＂双低＂甘蓝型油菜新品种。该品种集高产、优质、抗病、抗倒伏为一体,2008年通过审（认）定。在栽培上,在中等肥力的田块,直播适宜密度为每公顷18万~21万株,育苗移栽的适宜密度为每公顷10.5万~12万株。全生育期每公顷施尿素600㎏、普钙570㎏、硫酸钾300㎏和硼肥22.5㎏。

保油杂3号的选育与栽培技术要点

保油杂3号是保山市农业科学研究所为第一完成单位,以隐性核不育两型系0318AB与恢复系0518R杂交选育的甘蓝型双低两系核不育杂交油菜新品种。经过两年多点鉴定试验及引种示范,表现出长势强、抗倒伏、抗病、丰产、适宜种植区域广等特点。2018年通过农业农村部非主要农作物品种登记。阐述了保油杂3号的选育过程、品种特征特性及栽培技术要点。

“仔猪保命油”对哺乳仔猪生长性能的影响

“仔猪保命油”对哺乳仔猪生长性能的影响李剑豪，刘敬顺（广东省农科院畜牧研究所广州５１０６４０）在集约化饲养的特定环境下，因母猪缺乏足够的运动，泌乳性能下降，同时每窝仔猪的个体差异很大，很难保证每头小猪都能在３６小时内吸吮足够的初乳，获得平衡的免疫球蛋...

油菜新品种保油杂1号的选育及栽培技术要点

保油杂1号是以隐性细胞核不育系270AoBb为母本和恢复系387为父本,杂交组配育成的甘蓝型双低三系杂交油菜新品种。2016年通过云南省农作物品种审定委员会审定,2017年通过农业部非主要农作物品种登记。该品种具有高产、丰产、优质、抗病、抗倒伏等特点,适宜在云南省油菜种植区域推广种植。

气相色谱法测定驱风保济油中水杨酸甲酯的含量

目的建立用气相色谱法测定驱风保济油中水杨酸甲酯的含量。方法色谱柱为玻璃填充柱,以聚乙二醇-20M为固定液,涂布浓度为10%;柱温为160℃;检测器温度为190℃;氮气流速为60 ml/min;进样量:1μl。结果水杨酸甲酯在1～10 mg/ml浓度范围内线性关系良好r,=0.999 9;回收率为99.5%,RSD为1.32%(n=6)。结论本法操作简便,灵敏,准确,可用于驱风保济油中水杨酸甲酯的含量测定。

杂交油菜新品种保油杂2号的选育

保油杂2号是保山市农业科学研究所以第一完成单位用隐性核不育系81AB为母本、恢复系387为父本杂交选育的甘蓝型双低两系核不育杂交油菜新品种。经过多点鉴定试验、云南省区域试验和生产试验,2018年通过农业农村部非主要农作物品种登记。该品种长势强、抗倒伏、抗病、丰产,适宜在云南省油菜产区种植。

可生物降解吸油树脂研究进展

综述了国内外可生物降解吸油树脂研究进展情况,并提出了可降解吸油树脂材料的发展方向。指出吸油树脂材料是传统吸油材料理想的替代产品,但大多数吸油树脂为人工合成材料,不易生物降解,易造成二次环境污染,选择性好、吸油倍率高、加工性能好、价格便宜的可降解吸油树脂将不断投放市场,成为吸油材料的主导产品。

新型高保油抢险救援专用吸附垫

以乙二醇二甲基丙烯酸（EDGMA）作为交联剂,应用高能电子束诱导,将丙烯酸甲酯（MA）单体接枝到聚丙烯（PP）无纺布基体上专门制备了一种新型功能化吸附垫（PP-g-MA）.分析单体浓度对接枝率的影响,并采用红外光谱分析及XPS光谱分析对改性后的PP-g-MA进行表征.该产品对汽油、二甲苯等的保油率高达98.5％～99.3％,能够有效应用于危险化学品泄漏事故的抢险救援应用.

仔猪保命油应用效果试验

仔猪出生１２小时内经口灌服仔猪保命油４ｍｌ／头，２４小时重复喂一次４ｍｌ／头，经３５日龄称重，试验组较对照组增重增加１．３１千克（Ｐ＜０．０１），提高１９．２９％，仔猪腹泻明显减轻，死亡率较对照组降低３．６％，经济效益显著。

仔猪保命油的使用效果

仔猪保命油的使用效果曹明聚张志玲李鹏飞（河南省畜禽改良站，郑州４５０００３）吴忠友张建远（河南省国营正阳种猪场提高断奶仔猪的成活率是养猪生产中的一项重要课题。仔猪通常经历两个危险期（出生后１周和断奶期），这两个时期仔猪死亡率高，尤其是出生后１周，死亡...

作业系统保油上产能力现状分析与措施

作业系统在采油厂的原油生产中占有重要的地位,是原油生产的保障力量,面对日趋紧张的原油生产环境,作业系统如何有效提高生产运营能力,增强保油上产能力,是当前作业系统建设首要的问题。

隐性核不育杂交油菜新品种保油杂4号的选育与应用

保油杂4号油菜新品种以隐性核不育系0318AB为母本、恢复系387为父本杂交选育,采用“科研(育种及栽培技术研究)+基地(种子生产)+新型生产经营主体(农场、合作社等)+企业回收加工”的模式,创新利益连结新机制,让产区农户在家门口就能分享到第一、第二、第三产业融合发展收益。对巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接和云南省打造世界一流“绿色食品牌”发挥了重要作用。