浓香菜籽油挥发性风味物质的研究进展

为了对浓香菜籽油的风味品质控制及产业的健康发展提供参考,概述了浓香菜籽油中的挥发性风味物质,并总结了浓香菜籽油挥发性风味物质种类和含量的影响因素。浓香菜籽油中主要的挥发性风味物质包括硫苷降解产物、脂质氧化产物、杂环类化合物,其中硫苷降解产物赋予浓香菜籽油辛辣香味,脂质氧化产物赋予浓香菜籽油青香、果香和油香,杂环类化合物使浓香菜籽油呈现坚果香、焙烤香和些许焦糖香。原料品种、原料预处理方式、油脂精炼工艺以及储存条件均会影响浓香菜籽油中的挥发性风味物质种类和含量。因此,应选择合适的原料、加工工艺和储存条件,以确保浓香菜籽油产品质量。

我国食用植物油产销格局分析与展望

1我国食用植物油及油料品种基本情况 按我国现行生产统计口径,油料主要包括油菜籽、花生、向日葵籽、芝麻、胡麻;但实际上,大豆和棉籽也是加工食用油的油料.按加工量排序,大豆、油菜籽、花生、棉籽是国内制油主要原料.按消费量排序,大豆油、菜籽庙、花生油、棕榈油、棉籽油是食用油消费主要品种,其中大豆油和菜籽油占消费总量60%左右,花生油和棕榈油占30%左右,棉籽油占8%左右.本文所述油料口径:生产部分就是现行生产统计口径,进口部分还包括大豆;食用油包括大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、棉籽油等.

花生化控效果对产量的影响

近年来,花生生产中盲目施肥现象普遍,植株存在旺长、徒长、节位高、果针入土率较低,引起倒伏和花多不齐、针多不实、果多不饱等问题,导致施肥对花生产量的贡献率低。化控是花生高产的一项非常重要的措施,为了花生在生产上有统一的化控标准,2014年~2015年进行了化控药剂不同时期和浓度的对比试验,以期探求花生科学化控的方法,为今后花生生产提供科学的依据。