油条无铝配方技术研发与推广应用

目的:了解油条铝残留量超标情况,为研制油条无铝配方提供依据。方法:根据国家颁发的食用添加剂目录中所规定使用的添加剂,经过遴选反复实验研制3种油条无铝配方。结果:研制开发成功油条无铝配方1、2、3,分别适用于不同经营户,食用油条无铝配方后,铝残留量合格率从4.8%升至100%。结论:油条无铝配方可替代传统配方,在市区全面推广的基础上全省应用推广。