低糖油桃果脯的研制

以油桃为原料,研究低糖油桃果脯的制作工艺。以制品的含糖量和感官为评价指标,研究预处理方式、微波渗糖时间和常温浸渍时间等因素对制品品质的影响。结果表明,果块加3倍体积的水,在100%微波火力(800 W)下预处理2 min,微波渗糖40 min,常温浸渍5 h。在此条件下,可得到酸甜适口、饱满透明、色泽自然、风味宜人的低糖油桃果脯。

油桃系列产品的加工技术

报道了油桃果汁饮料、糖水油桃罐头和油桃果脯系列绿色产品的加工工艺。