油淋鸡

选用当年饲养、重1公斤左右的肥壮小母鸡,宰杀去毛,洗净,平放在案板上。在右翅下开一直口(与鸡身平行),将内脏全部取出,洗净沥干。用67厘米长、17厘米宽的木片插入鸡的胸腔,将胸背撑起。将鸡投入开水锅内把鸡皮烫抻,稍晾干后,用饴糖均匀涂抹于鸡体表面。

油淋庄鸡

这个菜创制于上个世纪的末年,至今将有百年历史,但自60年代以后就已消失,是一个典型的湘菜。90年代,我发掘出来,在中档以上餐馆烹制,颇受欢迎。 做法是:用1000克以下毛鸡一只(光鸡以750克为宜)。洗净,沸水淖1—2分钟,去血腥入浅色卤水锅中煨卤至七成熟,凉水冲洗,斩去头、脚,

葱油淋鸡

特色： 混合着葱丝、姜丝特有的香气，入口的鸡肉嫩滑、细腻、很爽口。

鸡食品的加工(Ⅱ)

五、常熟叫花鸡 叫花鸡是常熟市虞山镇别具风味,蜚声全国的特产,已有300多年的历史。相传,清代有一个乞丐,偶得一鸡,但无炊具和调料,他就将活鸡杀死,取出内脏,涂上泥巴,放在火堆上煨烤,待泥烧焦,香气喷出,剥去泥壳,鸡毛亦随泥壳脱去,食之。鸡肉酥烂,鲜香,风味别致,人称之为“叫花鸡”。后来,又经几代名厨改进技术,使“叫花鸡”延传至今。现在,叫花鸡(又名煨鸡)的制法,比老传统方法有了改进。具体加工方法如下:

美味中餐吸引海外粉丝

纪录片《舌尖上的中国》红遍中国大江南北,海外中餐馆更是将各种特色美食传遍五大洲。记者走访了海外知名餐馆,感受到中餐在海外越来越受追捧,多样化的中国特色美味不断吸引着海外粉丝。海外中餐厅生意火爆晚上9时,可容纳144人的巴西圣保罗荣和中餐厅已经坐满了客人。一道道中式菜品从厨房送到餐桌,水饺、炒面、油淋鸡等均是食客们喜欢点的菜。

《做饭》:“吃货”汪曾祺的格物致理

看过许多汪曾祺先生（编者注：汪曾祺为中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物）写吃食的文章,也读过他的其他此类作品集,但这本《做饭》是最完整收录老先生谈吃的散文作品集。＂吃货＂内涵如果说文字表达了汪曾祺先生对吃食的兴趣、理解和情感,那么,绘画、书法则体现他精神层面的一种专注与追求。