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热菜制作对油温的识别与掌控
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作者 方军伟 《食品界》 2021年第9期91-91,共1页
油温对于热菜的制作会产生直接的影响,八成油温油标是厨师经验测评温度最常用的方法,在进行热菜制作的过程中,需要对油温进行正确的识别及合理控制。
关键词 热菜制作 温识别 油温掌控
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