-
题名动物蛋白油温脱水工艺
被引量:1
- 1
-
-
作者
董安华
许兵
-
机构
上海华菁水产食品厂
上海市水产研究所
-
出处
《水产科技情报》
1991年第5期158-159,共2页
-
文摘
对于动物蛋白的脱水处理,目前国内多数还是沿用蒸煮方法,此法称为水煮法。水煮法虽然比较简便,但在水煮过程中会使原料中水溶性蛋白质和无机营养物质流失,同时,某些营养成份的分解,释放出异臭味,带来污水处理等一系列麻烦. 为使动物蛋白保持其良好的质量,首先必需把原料中的水份脱掉,然后再分离其油份,这是最关键的因素。日本在这方面已成功地采用一种新颖技术——连续式油温脱水法,从而克服了传统干燥技术的一些缺点,且加工出来的食品品质优良,有效地推动了水产品加工向广度和深度发展。本文主要介绍这种连续式油温脱水技术的基本原理、工艺流程及设备。
-
关键词
蛋白
动物蛋白
油温脱水
工艺
-
分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
-