油溶型茶多酚的制备及其抗氧化性能的研究

采用酰化的方法制备油溶型茶多酚。以猪油和大豆油为实验油，用活性氧法（ＡＯＭ）对粉剂茶多酚、油溶型茶多酚、叔丁基４羟基茴香醚（ＢＨＡ）＋２，６－二叔基对甲酚（ＢＨＴ）的抗氧化性能进行了比较。实验结果表明：油溶型茶多酚的抗氧化效果优于粉剂茶多酚和ＢＨＡ＋ＢＨＴ，它对猪油、大豆油抗氧化效力分别为ＢＨＡ＋ＢＨＴ的２倍和１．５倍。