三种制法花生的香气成分分析

为扩大花生的开发利用,优化花生加工产品风味,研究水煮花生、油炒花生、烘烤花生3种制法花生的香气成分特征及差异。采用热脱附法提取样品的香气成分,并通过气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)进行分析。其中水煮花生检出49种挥发性物质,油炒花生检出57种,烘烤花生检出79种。各花生制品分析出来的挥发性物质组成和相对含量间的差异、以及独有的香气物质体现出不同制法的风味区别。